全家人都愛吃的幾道菜，剛上桌就被吃光了，隔幾天就會做一次！

紅燒茄子

準備茄子、青椒、大蒜。

將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。

往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然後腌十分鐘。

倒掉茄子中腌出來的多餘水份，然後撒上適量的玉米澱粉拌勻。

取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用。

鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸。

炸至茄子表面金黃時撈出備用。

另起一隻乾淨的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味。

將茄子倒入鍋中煸炒勻均。

將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。

將碗汁倒入鍋中，然後大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。

魚香茄子煲

做法：

1、材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。

2、豬絞肉可以先用少量料酒腌製片刻，將所有材料混合在一隻碗內，讓糖溶化。

3、鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。

4、炸至茄條軟身。

5、將茄子取出瀝干油。

鮮椒烏魚片--魚片嫩滑的秘訣

主料

煮魚湯用：魚頭魚骨魚尾（片肉片剩下的）、薑片十幾片（薄）、蔥段3cm4段、黃酒20ml、鹽1/2茶匙、

魚片部分：烏魚片（凈肉）400g、蛋清15ml、干澱粉1湯匙、黃酒1湯匙、鹽4g、芝麻油適量

配料部分：蔥絲5cm蔥段一段、花椒30多粒、大蒜（切碎）3瓣、大蒜（切片）1瓣、小米辣2根、長尖椒2根、芝麻油、菜籽油、青花椒油

做法步驟

烏魚買好後叫店家幫忙片魚片就可以。烏魚片反覆用水浸泡沖洗去掉血，魚頭魚骨等也盡量泡乾淨。

先煮魚湯。鍋中加入菜籽油，小火煸香蔥段薑片，放入魚頭魚骨魚尾，翻炒一下，加入500ml水，再加入20ml黃酒，大火煮開。有沫子就撇掉。大火煮15分鐘。

期間我們來給魚片上漿。魚片嫩滑的訣竅就在這裡啦。加入干澱粉，鹽，蛋清，黃酒，用手輕輕的不停的抓，一直到所有的液體感覺都被魚片吸進去了，最後點一點芝麻油再抓勻即可。

尖椒和小米辣切小圈圈，小米辣的籽盡量去掉。給大家推薦一個切蔥絲神器，可以上某寶搜一下哦。

魚湯煮好後，把內容物全部撈出，講究的可以再過濾一下。剩下的湯汁大約有300ml左右，加入1/2茶匙鹽。煮開，滾水下入魚片，一分鐘後關火，再燜半分鐘即可。我這個魚片老闆片的比較厚，如果您的魚片薄還要適當縮短時間。

然後我們將魚片撈出擺盤，一半蔥絲墊底，擺上魚片，再擺上另一半蔥絲，撒上小米辣，尖椒圈，和切碎的蒜末。

芝麻油與菜籽油各10ml，小火加熱，放入蒜片和花椒，當蒜片變焦黃時花椒也炸得差不多了。滾沸的魚湯先澆入盤中，少量多次盡量把所有擺在上面的配料都澆到。然後把炸好的花椒油往上一澆，再適當淋一點青花椒油即可上桌。

有厚度的魚片，下鍋不易散，烏魚的口感相當緊實，上漿之後，煮制時間恰當，那是非一般的嫩滑呀。尖椒與花椒的香味清爽又刺激，其實做法也並不複雜哦。

番茄燒排骨：

1。番茄片、青椒片、薑片；

2。小塊，焯水備用魚；

3，在鍋里放少許油，炸排骨和黃色，放薑片煸香。

4。番茄醬，蚝油，醬油，醬油，糖，攪拌均勻；

5。進入開放水域淹沒排骨，大火燒30分鐘後轉小火，放入鹽；

6。不要把它晾乾，留一點；

7。把番茄青椒大火炒碎。

豉油雞

在鍋里下1湯匙油，爆香薑片和蔥段，加入豉油雞汁和清水煮開，

把整雞放進鍋里，加蓋，用慢火煮開，每隔幾分鐘就把雞翻轉一次，

讓雞身各個部位都著色入味，大約煮20分鐘左右，雞身全部變成深咖啡色，

就加1茶匙芝麻油，加蓋再煮5分鐘，離火再浸5分鐘。

取出雞斬塊，淋一些汁或用小碗裝一些汁蘸著吃

蝦仁豆米百合

原料： 鮮蝦 豆米 新鮮百合

製作：1. 準備好原材料；

2. 處理好的蝦仁放入碗中， 加入適量的鹽、澱粉、料酒和半個蛋清拌均勻， 腌制一下；

3. 燒鍋開水， 加入幾滴油和少許鹽， 將蠶豆米放入裡面焯煮；

4. 炒焯好時加入百合放入裡面焯一下後， 一起撈出備用；

5. 熱鍋涼油， 放入姜蒜末進去翻炒；

6. 爆香後加入腌制好的蝦仁進去翻炒；

7. 待蝦仁變色後加入剛焯過的蠶豆米和百合進去翻炒；

8. 加入適量的鹽調味；

9. 最後放入水澱粉勾芡即可。

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