寒暄課堂之綠茶
進入四月，天氣越來越暖和了，鞍山還飄了幾場雪，把大家準備喝明前綠茶的時間又退後了不少，今天我就和大家閑聊一會綠茶。首先我們還是以基礎綠茶知識開篇。有人要問為什麼總從基礎知識開篇呢，相信大家很多都是茶界元老了，但是還是有很多剛剛開始喜歡上喝茶的朋友啊，茶界元老可以忽略本篇文章，這篇還是以基礎為主。先給大家講個笑話，有位茶友到茶店去買茶，茶老闆很熱情，這位茶友說我想買款綠茶，以前喝著挺好就是說不出名字，茶老闆熱情的給他試了西湖龍井，碧螺春，安吉白茶，都勻毛尖，猴魁等，可是這位茶友喝完直搖頭，不是這個味。後來店老闆沒招了，以為這位客人喝的綠茶比較冷門，就泡了一泡鐵觀音。哪知，這位茶友喝完直說，這回對了，就是這個味，我就要買這款綠茶。其實，很多朋友對茶類分的不是很清楚，以茶葉的顏色來判斷是什麼茶。
綠茶作為我國的主要茶類之一，年產量在10萬噸左右，位居全國六大初制茶之首。我國生產綠茶的範圍極為廣泛，雲南、浙江、貴州、山東、河南、江西、安徽、江蘇、四川、陝西（南部）、湖南、湖北、廣西、福建為我國的綠茶主產省份。
綠茶，又稱不發酵茶。綠茶是未經發酵製成的茶，因此較多的保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚，兒茶素，葉綠素，咖啡鹼，氨基酸，維生素等營養成分也較多。綠茶中的這些天然營養成份，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。綠茶是以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成的茶葉。其干茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調，故名綠茶。綠茶是將採摘來的鮮葉先經高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然後經揉捻、乾燥而製成，清湯綠葉是綠茶品質的共同特點。綠茶是未經發酵的，中國產量最多，飲用最為廣泛的一種茶。它的特點是湯清葉綠，營養豐富，可以防止疾病。
對綠茶來說，越新鮮滋味越好。有實驗表明，在常溫光照儲存條件下，葉綠素會被很快分解，讓綠茶變成黃茶桿；氨基酸會被降解，讓茶葉鮮味盡失；本來與味道相安無事的脂肪也會降解成小份的、散發怪味的醇、醛、酸，讓茶葉的滋味大打折扣。所以，把新採下的綠茶請進低溫、避光且隔絕氧氣的小環境中，能讓它們鮮活的口感保持的時間更長些。
綠茶從炒制工藝上分為炒青，曬青，烘青和蒸青。比如西湖龍井就是扁炒青。烘青綠茶在香氣上不如炒青綠茶，採用烘青的比如太平猴魁，六安瓜片。曬青，就是以雲南大葉種為代表了，不如滇綠。蒸青的代表是恩施玉露，但是蒸青出來的茶，失去了很多綠茶「鮮，爽」的特點。
綠茶的品質差別較大，可根據綠茶外觀和泡出的茶湯、葉底進行鑒別。
新鮮綠茶和陳舊綠茶：新鮮綠茶的外觀色澤鮮綠、有光澤，聞有濃味茶香；泡出的茶湯色澤碧綠，有清香、蘭花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，葉底鮮綠明亮。
陳舊綠茶的外觀色黃暗晦、無光澤，香氣低沉，如對茶葉用口吹熱氣，濕潤的地方葉色黃且乾澀，聞有冷感；泡出的茶湯色澤深黃，味雖醇厚但不爽口，葉底陳黃欠明亮。
春茶、夏茶和秋茶：春茶外形芽葉碩壯飽滿、色墨綠、潤澤，條索緊結、厚重；泡出的茶湯味濃、甘醇爽口，香氣濃，葉底柔軟明亮。
夏茶外形條索較粗松，色雜，葉芽木質分明；泡出的茶湯味澀，葉底質硬，葉脈顯露，夾雜銅綠色葉子。
秋茶外形條索緊細、絲筋多、輕薄、色綠；泡出的茶湯色淡，湯味平和、微甜，香氣淡，葉底質柔軟，多銅色單片。
高山綠茶和平地綠茶：高山綠茶外形條索厚重，色綠、富光澤；泡出的茶湯色澤綠亮，香氣持久，滋味濃厚，葉底明亮，葉質柔軟。
平地綠茶外形條索細瘦、露筋、輕薄，色黃綠；泡出的茶湯色清淡，香氣平淡，滋味醇和，葉質較硬，葉脈顯露。
我個人覺得東北人口味偏重，不像南方人，所以在綠茶的選擇上可以選擇口味相對偏重一些的綠茶，盡量迴避碧螺春，明前西湖龍井一類的綠茶，可以適當等到清明後選擇明後綠茶，不論是在口感上，還是在價格上都有很高的性價比。六安瓜片，綠寶石等都很適合我們東北人的口味，大家可以多嘗多試，五月份我們也要推出幾款綠茶供大家品鑒。
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