揭開反式脂肪酸的真面目

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在您飽嘗各類加工食品美味的同時，冠心病、糖尿病等疾病也會悄悄地臨近，這是為什麼呢？原來，一種叫做「反式脂肪酸」的物質，正在成為健康的殺手。下面咱們就來認識一下「反式脂肪酸」這個食品中的定時炸彈吧。

反式脂肪酸的來源

反式脂肪酸主要有以下兩個來源：

一是來源於天然食物，如牛、羊肉、奶類和乳製品，這種天然的反式脂肪酸在食物中含量極少，不但對人體沒有害處，反而可以減少體內脂肪堆積，是可以放心食用的。

二是加工來源的，也是日常生活中反式脂肪酸主要來源。非天然的反式脂肪酸是對植物油進行氫化改性過程中產生的一種不飽和脂肪酸（改性後的油稱為氫化油），這種加工可防止食物油脂變質，改變風味， 改善口感，延長食品的保存期。

另外，食物煎炒烹炸過程中油溫過高且時間過長也會產生反式脂肪酸，這種人工來源的反式脂肪酸對健康並無益處，也不是人體所需要的營養素，還會增加患心腦血管疾病的風險，是我們要避免和消滅的。

反式脂肪酸的危害

反式脂肪酸像飽和脂肪酸一樣，會增加血液中低密度脂蛋白含量，同時還會減少可預防心臟病的高密度脂蛋白的含量，從而增加患冠心病的危險，並且反式脂肪酸導致心腦血管疾病的幾率是飽和脂肪酸的3-5倍。反式脂肪酸還會增加人體血液的黏稠度，容易導致血栓形成。

順式脂肪酸代謝周期為7天，而反式脂肪酸在人體內的代謝周期可長達51天，它們不容易被人體消化，因此會導致肥胖。

反式脂肪酸可干擾必需脂肪酸的代謝，會影響胎兒或嬰兒的生長發育，還會造成必需脂肪酸缺乏，對兒童和青少年的中樞神經系統發育造成不良影響。

反式脂肪酸還會誘發腫瘤、哮喘、糖尿病、過敏、阿爾茨海默病等病症。

哪些食物含有反式脂肪酸？

反式脂肪酸主要存在於煎炸類、烘烤類、奶油類和速溶類等食品中。

首先，油炸食品，如速食麵、薯片、薯條等，都含有大量的反式脂肪酸。

其次，一些含有油脂特別是是人造油脂的加工食品，如方便湯料、烘焙食物（如蛋糕、餅乾等）、冷凍食品（如湯圓）、各種即沖型糊粉狀食品（如粉狀麥片、椰子粉、芝麻糊等），以及各種奶油糖、花生醬、巧克力醬、沙拉醬中也有反式脂肪的身影。

另外，起酥麵包里含的「起酥油」、巧克力含的「代可可脂」、一些麵包和酥點中含的「麥淇淋」、微波爐爆米花、冰淇淋和一些膨化食品中都含有氫化植物油，幾乎都藏有反式脂肪酸。

飲料中，珍珠奶茶、咖啡伴侶主料之一就是植脂末，其主要成分也是含反式脂肪酸的氫化油。

總之，幾乎所有高度加工過的食品都含有反式脂肪酸，所以建議大家：盡量吃天然食物！

如何控制反式脂肪酸的攝入？

為避免過量攝入過多反式脂肪酸帶來的危害，《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）》提出「我國2歲以上兒童和成人膳食中來源於食品工業產生的反式脂肪酸的最高限量為＜1%的總能量」，也就是說每天反式脂肪酸攝入量不超過2克。

日常飲食中要盡量少吃含反式脂肪比較多的食品，控制反式脂肪酸帶來的風險：

1.適當控制食用油的用量。精鍊植物油中也含有少量的反式脂肪酸，中國居民膳食指南建議，每天烹調油控制在25-30克，相當於2-3瓷勺的量。

2.烹調食物時應避免油溫過高和反覆煎炸。

3.購買食品時注意看食品標籤上反式脂肪酸的含量，特別是配料表中含有氫化植物油、代可可脂、人造奶油、人造黃油、植物黃油、植物奶油、人造酥油、起酥油、麥淇淋等的食品不宜過多食用。盡量選擇不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量較低的食品。

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