怎樣選購牛奶及其奶製品

在我們生活水平日益提高的今天，牛奶成為我們日常生活的常備食品，作為家長的我們，都會把每天一杯奶成為孩子每天的必備飲食，那麼我們在選購牛奶及其奶製品時需要具備哪些常識呢？

中國居民膳食指南推薦我們中國居民每天需飲用牛奶300g或者相當量的奶製品。

今天介紹幾種大家常備的幾種牛奶及其奶製品。

一液態奶

我們一般常喝的純牛奶包括巴氏消毒的純牛奶和經過超高溫滅菌的純牛奶。

什麼是巴氏奶呢？

巴氏奶(pasteurised milk)，又稱巴氏乳、市乳，是由巴氏消毒法處理的鮮奶。一般保質期較短，但保存了絕大部分的營養和口感。

牛奶巴氏毒法是法國人巴斯德於1865年發明.它是以新鮮牛奶為原料，利用巴氏消毒法，即72-85°C下加熱10-15秒s，殺滅有害的微生物。經過這種滅菌方法能最大限度的保持鮮牛奶的營養含量和良好口感。也稱之為"鮮牛奶"。在殺滅牛奶中有害菌群的同時完好地保存了營養物質和純正口感。經過離心凈乳、標準化、均質、殺菌和冷卻，以液體狀態灌狀，直接供給消費者飲用的商品乳。

巴氏奶是一種"低溫殺菌牛奶"，原奶中的有害微生物一般都已經殺死，但還會保留其他一些微生物，因此這種牛奶從離開生產線，到運輸、銷售、存儲等各個 環節，都要求在4℃左右的環境中冷藏，防止裡面的微生物"活躍"起來。因此巴氏奶也叫"冷藏奶"。巴氏奶的保質期比較短，一般為7天左右。由於巴氏奶的保質期比較短而且全程必須採用完整的冷鏈系統運輸，所以巴氏奶有很強的區域性，如果我們一定要選擇巴氏奶，一定要選擇正規乳企業生產的奶製品。

高溫滅菌奶(也叫常溫奶)，是牛奶經過超高溫瞬時滅菌(135℃到150℃，4到15秒)的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢。超高溫技術能有效地消滅細菌，但同時可保存牛奶原有的營養成分。研究報告顯示，超高溫技術（UHT）處理對牛奶中脂肪、礦物質及主要蛋白質的營養價值不構成影響，同時，必需氨基酸和維生素的營養價值只有極微量的改變.但是因為高溫處理其中的乳糖焦化，蛋白質與乳糖還會發生一定的美拉德反應，使牛奶褐變，並破壞牛奶原有的風味。不過超高溫滅菌奶可在常溫下保藏30天以上。為了保證滅菌後的牛奶長期的安全，必須採用無菌包裝對牛奶進行包裝，保護產品不接觸光線和空氣中的氧，從而在保存牛奶原有營養成分的同時，有效抑制牛奶中微生物的繁殖，使產品達到商業無菌，實現了無需防腐劑，及無需冷鏈的貯存和運輸。

如果您的家裡需要天天喝牛奶，而且有足夠的儲存空間，你可以選擇當地乳品公司生產的巴氏奶，這樣價格比較合算。如果您習慣大量的囤積食物，而且喝奶的量不是很固定，建議您選用常溫奶，這樣比較合算。

酸奶是以新鮮的牛奶為原料，加入一定比例的蔗糖，經過高溫殺菌冷卻後，再加入純乳酸菌種培養而成的一種奶製品，口味酸甜細滑，營養豐富。其營養價值要好於鮮牛奶和各種奶粉。所以酸奶別名又叫酸牛奶。發酵過程某些菌種使奶中糖、蛋白質有20%左右被水解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等）。奶中脂肪含量一般是3%-5%。經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。

特別是對乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。鮮奶中鈣含量豐富，經發酵後，鈣等礦物質都不發生變化，但發酵後產生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。

一般來講，飲用一杯150克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童一天所需鈣量的1/3，成人鈣量的1/5。

通常大家喝的酸奶裡面每毫升都含有幾百萬活的乳酸菌。如果不冷藏,這些乳酸菌就可能會因為過度生長發酵而提前失去活性。而且乳酸菌的繼續發酵也會改變酸奶的口感和味道,使酸奶變得不那麼好吃。因此,一般情情況下,酸奶是需要冷藏的,而且保質期一般只有20~35天左右。

除了這種需要冷藏的酸奶,現在市面上還有一種不需要冷藏的巴氏殺菌熱處理酸奶,常溫下就可以保存好幾個月。這種酸奶根據法規要求是不允許添加防腐劑的,其實這是經巴氏殺菌熱處理後的酸牛奶。也就是說,在酸奶發酵後經過了巴氏殺菌熱處理,殺滅了其中的微生物,使得酸奶不再含有益的活性乳酸菌且在無菌環境中進行無菌包裝，延長了產品的保質期。

復原乳又稱"還原乳"或"還原奶"，是指把牛奶濃縮、乾燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，製成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。通俗地講，還原奶就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。加工方式有兩種:一種是在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉;另一種是以奶粉為原料生產的飲料。"復原乳"的原料是屬干乳製品的奶粉，"在經過兩次超高溫處理後，營養成分損失較大;營養價值上不如需低溫保鮮的巴氏殺菌奶，較用原奶製造的常溫奶也有所遜色。

復原乳優點在於一些鮮奶的收購和儲藏成本比較高，而奶粉相對鮮奶來說，要便宜很多，而且易於儲存，在市場上價格相對便宜的時候儲存奶粉可以降低廠家的生產成本，如果廠家沒有標明是復原乳還是鮮奶，在價格上就會有很大優勢！

很多人都把乳飲料當作酸奶。相比於普通的酸奶和牛奶,乳飲料口味更誘人,非常受小朋友的歡迎,有些人甚至用這類產品替代真正的酸奶。其實,按國家標準,這類產品是不能算作奶類產品的,只能算是飲料。它們的加工方法也能證實它們的身份。乳酸菌飲料是在發酵好後的酸奶中添加水、香精、增稠劑等成分制製成;而乳酸飲料沒有發酵這一過程,直接以牛奶等為原料,加入酸味劑、水、糖等製成。因此,這兩種乳飲料的營養素濃度通常是酸奶的1/3,營養價值與酸奶不可同日而語。

主要的鑒別方法有兩點：

一是睜大眼晴細看包裝,在「某某乳」「某某奶」的右下方,通常會印有小小的「飲料」或「飲品」二字。

二是看看包裝盒的側壁上,有配料一欄。乳飲料的第一位原料是水,第二位才是牛奶。還要看看營養素含量一欄,其中說明蛋白質濃度僅僅大於或等於1%的就是乳飲料。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！