「老廣」最愛的春季食材到底有多搶手？連菜渣子都被搶光了！
春之食
俗話說「莫負春光好時節」，對於老饕來說，則是「莫負春光好食節」。當春回大地，萬物生長，此時冒出來的水產、山貨、鮮蔬都自帶春日朝陽的惹人氣息，著實是此時不吃更待何時？
春季來臨
許多餐廳都會推出當季食材
很好的詮釋了「不時不食」這個健康理念
也正是品味這個季節的味道
今天來瞧瞧都有哪些時令山貨與蔬菜
山貨
一夜春雨現山珍
萬物生長的春天，幾乎沒有一個地方不會冒出些時令的好材料來，而山中也算是其中一塊寶地了。
不過今年的天氣有點出乎意料，許多時令的山貨都沒有第一時間出場，諸如春筍一類。
不過好在前陣子的一陣春雨
山裡那些跳脫的食材已經冒出來了
導報君這就為您盤點當季最佳的山貨
蕨菜
關於那些「第一個冒出來」的山貨，今年的冠軍可能是蕨菜了。作為野生在山裡的佳品，蕨菜自然屬於「山貨篇」。
春天吃蕨菜這事，3000年前的詩經中就有雲了，「陟彼南山，言采其蕨；未見君子，憂心惙惙」。
很多人說蕨菜有毒，這一點都不假。蕨菜中含有一種叫原蕨苷的成分，特別是幼嫩部分含量更高，而原蕨苷被世界衛生組織評為2B類致癌物。
事實上，蕨菜只要懂吃，根本不會吃「中毒」——蕨菜只要在炒或拌之前要焯一下水，最好是小蘇打水。有毒的原蕨苷就會分解，那麼我們就可以盡情享受這種來自春天的味道了。
鮮猴頭菇
大家煲湯用的猴頭菇一般是乾貨，味道鮮中帶甜，甜中帶苦，非常特別。
不過乾貨吃得多了，你可能很少見到真正新鮮的猴頭菇。
因為非人工培植的鮮猴頭菇只在春初之際冒出，而且保質期極短，所以時下那些新鮮上市的猴頭菇，你可千萬別錯過。
新鮮的猴頭菇並不是我們常見的土黃色的，而是潔凈純白的，看上去就像一個白色毛絨球。在烹飪新鮮的猴頭菇前，要把它清洗乾淨才好。
很多人看到猴頭菇的外形，長滿了毛茸茸的肉刺，就覺得不知道怎麼下手清洗了。確實，它的外狀使它很容易藏進細菌甚至是蛀蟲，洗不幹凈就容易殘留下臟物。
但有經驗的廚師一般都會懂得用鹽水來泡洗，這樣既不會傷到猴頭菇的肉，也不會留下臟物。新鮮猴頭菇可以燉湯，也可以清炒，味道更為清甜，彷彿有種春天的活力一樣。
鮮鹿茸菌
鹿茸菌的干菌，聞起來有一股非常濃的咸香味，這味道一般只有鮮度高、菌味濃的野生菌才具有的。
據說這種鹿茸菌產於西藏一帶，當下正好是破土而出的時節，保存時間非常短。
這種鮮鹿茸菌看上去頗像一簇珊瑚，軟綿綿的大量枝條看起來非常特別，所以難怪得了「鹿茸菌」這個名字了。
鹿茸菌是一種名貴山珍。它蛋白質含量高、糖分少，質地細膩、味道鮮美、清香可口，類似猴頭。
鹿茸雖然營養豐富，但本身除了極香的氣味外，並無太特別味道，它之所以躋身名貴山珍，主要是能為雞鴨肉提鮮，配啥肉像啥味，不管做湯或烹、炒、燜、燒、燉，既能做出色、香、味俱全，又能做出與眾不同的各種珍饈佳饌，是山菜中的佳品。
黑皮雞樅
由於野生雞樅菌特殊的生長環境，導致在其營養價值最高時（出芽後6小時內）很難摘得及時，故野生雞樅菌不僅稀少，而且往往摘得時已有大量營養流失。
野生雞樅菌多在每年的6-9月生長，偶爾在春天出現，所以如今的這種早春上市黑皮雞樅，是特別早出生的那一類，味道確不如全盛時期的品質，但吃貨們盡可嘗嘗鮮。
想品嘗以上新鮮山貨的朋友
看過來
這些時令的好食材可千萬不要錯過
導報君給大家推薦幾個品嘗地
炳勝品味
地址：廣州市天河區珠江新城冼村路2號首府大廈
潮皇食府
地址：廣州市天河區匯景南路64號
浙江大廈
地址：廣州市越秀區先烈中路85號
一株株新芽破土而出
散發著濃濃的春意
這個時候應季時蔬吃起來也是格外有味的
導報君都迫不及待想要嘗嘗春之味
走走走
開啟我們的「春蔬宴」去
蔬菜
春光時蔬重在鮮
一年之計在於春，萬物生長在於春。除了鳥語花香，甜蜜溫潤，春天究竟是哪般滋味？
「老廣」們能想像到的
可能還是一個「鮮」字
實際上，在眾多春季食材中
春天的田園「鮮蔬」就是一絕
春天的滋味，就應該是這般，既鮮嫩又帶有陽光的味道。
野沙蔥
在新疆、青海、甘肅、寧夏、陝西、內蒙古的大漠里，一片片開著粉色和紫色花朵的「野沙蔥」就是每年都讓人期待的美物。
野沙蔥在廣州撒「野」已經不是一兩天的事了，自從數年前野沙蔥在廣州的新疆大廈出現，這種鮮為「老廣」人知的小蔥，就一天比一天紅火。如今，想吃野沙蔥已經不再是難事了。
據介紹，野沙蔥營養價值很高，可降血壓、降血脂、開胃消食、健腎壯陽、治便秘，被稱為「菜中靈芝」。
當地人將野沙蔥製成各種不同的美味佳肴，有炒、煎、制餡、涼拌等，還有腌制野沙蔥，可存放一兩年，經腌制晾乾的沙蔥是很好的調味品。
韭菜花
有些菜一年四季都有，但一年四季中卻只有某個特定的時期有特定的形態、特定的味道，甚至是特定的營養功效。
俗話說 ：「一月蔥,二月韭」，「春吃韭菜」有溫腎益脾健胃的功效。
而且值得一提的是，這時的韭菜還有一個全年中最好吃的形態：韭菜花。
雖然韭菜一年內都能結花，但春天的韭菜花是最好吃的。此時的韭菜花鮮脆滑嫩，味道最香最甜，而且水分充足。
紫甜菜
作為榨糖原料的甜菜，因為產值要求，通常只取根而棄葉和梗，所以無論是現代還是經典的甜菜食譜，甜菜根都是主角，而甜菜的葉都是下腳料。
然而，春天的紫甜菜非常受食客歡迎
看到這種紫甜菜時，很多人都會有眼前一亮的感覺：因為它完全不同於普通的小株甜菜，菜身特別高、菜葉特別大、菜梗特別紫，一看就知道是質量特別上乘的甜菜葉。
據說，這種紫甜菜是專門種植用來食用菜葉的，不同於「甜菜根」。
紫甜菜有很多種菜系佳肴做法，可涼拌，清炒，煮湯，蒸煮，都風味香濃，營養豐富。
而最推薦的一種做法是「燜」，先將紫甜菜洗凈，然後連梗帶葉切成段，然後與五花肉，或鵝、鴨、魚等同燜，因為它的稔甜口感，容易吸收肉汁，所以吃起來非常惹味。
黃瓜花
廣東人喜愛脆生生的口感，而說到最脆嫩爽甜的瓜菜，應是近年進入我們飲食中的新品種黃瓜花了。
在當下，黃瓜花正是「初長成」時，它比夏日常食的小黃瓜還要幼細。
其實，黃瓜花是瓜農的在種植青瓜時留下的「下腳料」。因為品質好的黃瓜最大特點是「頂花帶刺」，而黃瓜在生長過程中，菜農為了預留足夠的空間讓它長大，會剪掉一部分已經結果的小黃瓜，這些小黃瓜就是我們今天所見的黃瓜花了。
黃瓜花有助於減肥，有降低膽固醇的作用。用它滾鯇魚片為湯，鮮美脆嫩清甜，且清熱、養顏、補益；又或者是涼拌、清炒，都是春日裡男女老少皆宜的美食。
香椿芽
提到「春」，肯定不能忽略的是「香椿」。3月伊始，香椿也發芽了。
今年的香椿，在廣州上市才不足一星期，多半是來自於雲南和中原一帶的香椿，價格高得令人髮指（批發價高達80元/500克），但幾乎連菜渣子都被搶光。
據一些食家介紹，香椿理論上是越往北方長的，味道越香，所以按地理位置上來說，北方的香椿絕對是最好的，其次才是長江黃河流域一帶，最後才是南方。
不過時下在廣州大賣的雲南香椿，勝在生長在溫差較高的地區，所以產質也算得上是絕好的。
香椿有股子土味，帶一點點的香臭味，從香到臭但又沒到臭，就是極香，濃郁的香，香椿就有這種在邊緣遊走的效果。
香椿品類很多，一般分為紫香椿和綠香椿兩種。
前者色深而香氣厚重，後者色淺而香氣清淡。但因為新鮮香椿頭含有一定的亞硝酸鹽，烹制前需要經過沸水汆燙，葉子的顏色也會由深淺不一的嫣紅變成鮮綠色。
不同於一般野菜的清簡，香椿以濃郁滋潤見長。這也是為何菜譜里多半將之搭配雞蛋、豆腐等食用，吃來令人齒頰留香。
山蘇
山蘇的全名叫「台灣山蘇花」，由於它的葉片向上斜舉，緊密排成鳥巢狀，所以又名「鳥巢蕨」或者「歪頭菜」。
在台灣中低海拔山區都可以看到它的蹤影，但由於其可吃的部分並不多，而且全靠手工採摘，所以產量並不大，價格卻是普通蔬菜的好多倍。
山蘇最特別的地方在於，它的培育期很長，從幼苗到可吃的狀態，至少要3年以上。
然而，它並不是整棵都能吃，能吃也是最好吃的是葉尖部分，剪掉後一個星期不到又長出了新葉，生長速度很快。
因為山蘇的葉尖必須要不斷剪不斷長才好吃，剛開始它的味道是苦澀的，葉子也很薄，但隨著時間的推移，葉片越來越厚，口感也越來越好。
山蘇還有一個特點，就是葉片愈深綠，愈肥厚愈好，千萬別誤以為色澤嫩綠的山蘇口感比較軟嫩。
因為野山蘇本生長在陰涼潮濕處，少被陽光直接照射，而一旦經光照，山蘇色澤會變淡或黃化，從而變得嫩綠，口感也會變老。
山蘇葉尖多用作高級料理，吃法上不但可以用來做刺身、清炒、上湯，更可以涼拌，但烹飪時間都不宜太久，否則就吃不到它那種獨特清新而柔脆的口感了。
台灣當地還有一種很特別的做法，就是拿山蘇來做壽司手卷，口感非常獨特。
時下正是山蘇狂長新葉的季節，所以這種一年才出現一度的綠葉，也算得上是當下最搶手的時蔬之一了。
薺菜
薺菜大概是最為人所知的一種野菜了。早在《詩經》里便有「其甘如薺」的句子，辛棄疾則寫過「春在溪頭薺菜花」，蘇東坡也盛讚之「天然之珍，雖小甘於五味，而有味外之美。」
這小野菜本身也很爭氣——分布廣，生性強健，大江南北隨便找片草地森林都能見到它的蹤跡。
更不用說它鮮美的味道了，無論清炒、做湯、剁碎做餡料，都別有風味。
帶著鋸齒的翠綠薺菜葉在每年的3、4月間最為鮮嫩，等到細碎潔白如米粒的薺菜花開起來，那多半已經老了，看雖好看，食用品質卻有所下降。
正所謂
花開春意濃，春日味蕾醒
口水都要流出來了
在這裡給大家推薦幾個春蔬品嘗地
炳勝品味
地址：廣州市天河區珠江新城冼村路2號首府大廈
僑美食家
地址：廣州市荔灣區沙面南街52號首層東南側
東方賓館
地址：廣州市越秀區流花路120號
浙江大廈
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山泉公館
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天水蔬食料理
地址：廣州市越秀區東方文德廣場2層
南海漁村
地址：廣州市高德置地廣場秋大廈4樓
在最好的季節吃最應季的菜
本身就是一件美事
此等美食怎能不帶上小夥伴們一起？
各位吃貨們是不是已經心動了
想吃可要趁早哦
- END -
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