春季，小盆友遠離「毒」食材！

Spring

春天是孩子生長發育較快的一個季節，孩子消化吸收能力將會增強，進食量隨之增加，身體迅速生長發育，營養是孩子生長發育的基礎，但是也到了食物中毒多發的多事之「春」！兒童由於腸胃還沒發育完全，容易感染各種疾病，其中學齡前兒童更需引起重視，怎麼樣才能讓「小吃貨們」舒舒服服、健健康康度過春季？下面，疾控專家談談容易引發食物中毒的10種食材。

食材的「自白」

1

我是生豆漿

中毒成分：皂素

中毒原因：生大豆中含有毒成分，如果食用未煮熟的豆漿，可引起中毒。特別是將豆漿加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成「假沸」現象，其實此時豆漿中的皂素等有毒成分並未完全破壞，通常在食用0.5~1小時後即會出現胃腸炎等中毒癥狀。

預防方法：在煮豆漿時，出現「假沸」後還應繼續加熱至100℃。煮熟的豆漿沒有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞，然後再用小火煮10分鐘左右，即可安全食用。

2

我是十字花科類蔬菜

中毒成分：芥子油

中毒原因：十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿蔔等，這類蔬菜大多含有芥子油苷，這種芥子油苷是一種可阻止人體生長發育和致甲狀腺腫的毒素。

不同的蔬菜，或同一種蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差別也很大，如果處理不好，可能會使人們出現甲狀腺腫大、代謝紊亂，出現中毒癥狀，甚至死亡。

預防方法：在烹制此類蔬菜時，可用沸水先焯一下再食用。

3

我是四季豆

中毒成分：皂素

中毒原因：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外，四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，會刺激人體腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎癥狀。

預防方法：為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。

4

我是木薯

中毒成分：亞麻仁苦苷

中毒原因：木薯根、莖、葉都含有毒物質，而且新鮮塊根毒性較大。如果攝入生的、未煮熟的木薯或木薯湯，木薯含有的毒素亞麻仁苦苷經胃酸水解後產生遊離的氫氰酸，使人體中毒。一個人如果食用150~300g生木薯即可引起中毒，甚至死亡。

預防方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。

5

我是蠶豆

中毒成分：巢菜鹼苷

中毒原因：蠶豆種子中含有巢菜鹼苷，人食用這種物質後，可引起急性溶血性貧血（蠶豆黃病）。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹制不當，常會使人發生中毒現象。而且一般在吃生蠶豆後4~24小時後發病。

預防方法：為了防止出現蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，一定要吃須煮熟後再食用。

6

我是黃花菜

中毒成分：秋水仙鹼

中毒原因：黃花菜又被稱為金針菜，其中含有秋水仙鹼，如果人體攝入秋水仙鹼後，會在人體組織內被氧化，生成二秋水仙鹼。而二秋水仙鹼是一種劇毒物質，可毒害人體胃腸道、泌尿系統，嚴重威脅健康。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50~100g即會引起中毒。

預防方法：要防止出現鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙鹼去除。

7

我是蕨菜&香椿

中毒成分：原蕨干&亞硝酸鹽

中毒原因：蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者不宜食用，而且蕨菜中含有一種叫做「原蕨干」的物質，具有明確的致癌性。香椿等野菜含有大量亞硝酸鹽。如果人體攝入過量亞硝酸鹽，可引起組織機體缺氧，引發中毒。另外，香椿是「發物」，皮膚病、哮喘、發熱和感染性疾病患者不宜食用。

預防方法：預處理和烹飪等加工只能降低蕨菜中原蕨乾的含量，不能徹底清除，所以不主張長期大量食用蕨菜；預防亞硝酸鹽中毒，一定要讓家人食用新鮮菜，食用香椿等野菜前一定要用開水燙一下，再烹調，以減少亞硝酸鹽含量。

8

我是「發芽的馬鈴薯」

中毒成分：茄鹼

中毒原因：馬鈴薯含有毒成分茄鹼（馬鈴薯毒素、龍葵苷），不過，各部位含量不同，成熟馬鈴薯含量較少，一般不引起中毒，而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄鹼，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質部分高几十倍至幾百倍。

未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當而出現黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質。

預防方法：為了防止馬鈴薯中毒，我們可將馬鈴薯貯藏在乾燥陰涼的地方，防止發芽。如果發現發芽或皮肉呈黑綠色時，最好不要食用。

9

我是新鮮木耳

中毒成分：啉類光感物質

中毒原因：鮮木耳含有一種啉類光感物質，它對光線敏感，食用後經太陽照射，引起日光皮炎，個別嚴重的還會因咽喉水腫發生呼吸困難。

預防方法：不可食用。應該吃用水發過的干木耳。因為把新鮮的木耳晒乾，在曝晒的過程中會分解掉大部分毒素，食用前再經過浸泡，其中含有的剩餘毒素也會溶於水。一旦中毒，需立即就醫，醫生會根據中毒輕重，對症治療。

10

我是"藍紫色的紫菜"

中毒成分：環狀多肽&岩藻毒素

中毒原因：若紫菜生長的附近有藍色藻、雙鞭甲藻等海藻，它們可分泌出環狀多肽、岩藻毒素等有毒物質，污染紫菜。紫菜水發後若呈藍紫色，則說明在海中生長時已被環狀多肽、岩藻毒素污染。

預防方法：環狀多肽、岩藻毒素對熱穩定，即使燒煮也不能解毒，因此，紫菜一旦變成藍紫色後就不宜食用了。萬一誤食中毒，需及時就醫，對症治療。

廊坊疾控中心提示：一旦發生食物中毒應及時去醫院，但如果無法前往或醫院較遠，患者可以採用以下方法緊急處理。

1.催吐。對中毒不久而無明顯嘔吐者，可先用手指、筷子等刺激其舌根部進行催吐，或讓中毒者大量飲用溫開水並反覆自行催吐，以減少毒素的吸收。如經大量溫水催吐後，嘔吐物已較澄清，可適量飲用牛奶以保護胃黏膜。若在嘔吐物中發現血性液體，則提示可能出現消化道出血，應暫時停止催吐。

2.導瀉。如果病人吃下去的中毒食物時間較長(超過2小時)，而且精神狀況較好，可服用瀉藥促使有毒食物排出體外，如大黃、番瀉葉煎服或用開水沖服。

此外，如有剩餘食物，患者應保留下來，這對醫生確定中毒物質、對症治療來說至關重要。如果沒有食物剩餘，也可收集病人的嘔吐物或排泄物提供給醫院進行檢測。

祝全市所有小盆友度過

一個健康快樂的春日美好時光！

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