大廚教你酸菜魚最正宗的做法，滑嫩鮮美，酸辣爽口，好吃還下飯

小編今天要和大家分享的是一道酸菜魚的做法，這道菜很多飯店都會做，但是味道都一般般。最好吃的要數上次去過的那家。他們家做的酸菜魚真的不是一般的好吃，正宗地道，魚肉滑嫩鮮美，酸菜酸辣爽口，吃過一次便再也忘不了了。自從那次在他們家吃完以後，我就隔三差五的就他們家吃飯，久而久之大家也都熟悉了，每次一去老闆娘就笑著問我是不是又想吃我們家酸菜魚了啊。每次我都笑著說知道還不馬上上啊，就這麼慢慢的我們變成了朋友，所以我們也跟著學會了怎麼才會做出最好吃的酸菜魚。酸菜魚的始發地是重慶，它是重慶的一道非常有名的美食。關於酸菜魚還有這麼一個美麗的傳說，相傳在重慶江津的一條漁船上，有一個漁夫以捕魚為生。因為家境貧窮，捕來的大魚從來都捨得不吃，而是將其賣錢，但是賣的錢又捨不得花，然後就將賣剩下來的小魚與江邊的的農家換一些酸菜來吃，漁夫將剩下的小魚和酸菜一起放在鍋里煮，想不到味道還特別的鮮美，魚肉滑嫩，酸菜可口，就這樣酸菜魚開始慢慢被大家所知，而且越來越多的人愛上這道酸菜魚，隨著後人的不斷改進，然後慢慢就形成了我們今天吃的酸菜魚。

食材

新鮮的鯉魚一條，酸菜150克，紅辣椒五個，泡椒適量，生薑一個，雞蛋一個，澱粉適量。

做法

1、將新買來的鯉魚處理好清洗乾淨，然後剁下魚頭和魚尾，，將魚身切成薄片。

2、將切好的魚片和魚頭放在一個大的容器里，分別加入1勺料酒、2勺澱粉和半個雞蛋清，再加入適量的食鹽，攪拌均勻，大約需要腌制十五分鐘左右。

3、將準備好的酸菜清洗一遍，然後瀝干水分，切成小塊。

4、將紅辣椒洗凈切好備用。

5、將鍋預熱後在倒入適量的植物油，燒至七成熱的時候，然後放入花椒和干辣椒爆炒至香味出來，接著在加入魚頭、八角、大蒜、生薑和酸菜、泡椒，翻炒。

6、接著加入適量的清水煮開後，放入切好的魚片即可。魚片煮熟便可食用了。

這道酸菜魚大家學會了嗎？會的話抓緊行動起來吧。

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