關於白茶你知道多少？
玉陶君 邀您品茶聊人生
白茶為輕微發酵茶，毫色銀白，主要產於閩北的政和和閩東的福鼎等縣，是福建省的特產茶，有200多年生產歷史。以福鼎大白茶、政和大白茶等品種茶樹的鮮葉為原料，加工時不炒不揉，萎凋後晒乾或用文火烘乾，白茸毛在茶的外表完整地保留下來，呈現白色。白茶性寒，清涼解毒，降火祛暑，主銷港澳地區及馬來西亞、新加坡等地。
白茶的工藝
白茶加工工藝為：鮮葉→萎凋→乾燥。
新工藝白茶加工工藝為：鮮葉→萎凋(先自然，後加溫)→發酵→揉捻(輕)→乾燥。萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。
白茶的分類
白茶因茶樹品種、原料(鮮葉) 採摘的標準不同，分為白芽茶和白葉茶。
(1) 白芽茶
白芽茶採用肥壯的單芽為原料加工而成，主要為白毫銀針，也稱為銀針白毫。
(2) 白葉茶
採摘一芽一二葉為原料加工而成為白牡丹，以單片葉片為原料加工而成的為貢眉、壽眉。
沖泡白毫銀針用中投法，沖水後，銀針初浮於水面，約三四分鐘後芽尖朝上，慢慢豎起，沉於杯底。杯泡選用玻璃杯，可以觀賞其水中起舞，瓷杯品飲味道更香。
白茶為什麼這麼甜
喝過白茶的小夥伴對白茶滋味的最深感觸之一便是「甜」。不管是新白茶的那種「清甜」，還是老白茶的「甜潤」，都是讓很多人第一次喝到白茶就忘不了的感覺。
從科學上來說，茶湯中的呈味物質可分為：糖類、氨基酸、酚性物及其氧化產物（主要為茶多酚）、嘌呤鹼（以咖啡鹼為主）和茶皂素等。其中以茶多酚、咖啡鹼和氨基酸對人的口感影響最大。
白茶萎凋過程中，隨著酶活性的提高，葉中蛋白質水解，生成具有鮮味和甜味的氨基酸，氨基酸的含量趨於增加。萎凋72小時後其含量可達11.34mg/g，這也是白茶萎凋時間過短品質不佳的原因之一。
因而，從工藝上可以看出，白茶在六大茶類中氨基酸含量最高，口感自然也偏甜。此外，經過長期陳化，白茶的茶多酚因氧化而慢慢轉化，而糖份仍然留在茶葉中。所以，老白茶喝起來也會更甜。
由此可見，對比其他茶類，不管是從工藝方面，還是選料上，白茶都更加容易喝出「甜」的感覺。
白茶功效
白茶是茶葉里的瑰寶，具有三抗(抗輻射、抗氧化、抗腫瘤)三降(降血壓、降血脂、降血糖)之保健功效，除此之外在解酒醒酒、清熱潤肺、平肝益血、消炎解毒、消除疲勞、美容抗衰、預防皮膚細胞光老化等方面也有顯著功效。尤其針對煙酒過度、油膩過多、肝火過旺引起的身體不適、消化功能障礙等症，顯現出獨特的保健作用。
這也正是白茶「一年茶、三年葯、七年寶」由來的原因。
名優白茶鑒賞
白毫銀針
品質特徵：干茶外形芽頭肥壯挺直，色銀白，滿披白毫，香氣清高，滋味鮮爽，湯色淺杏黃，滋味鮮爽。
名品產地：福建省福鼎、政和一帶。
鑒別要點：單芽上披滿白毫，有光澤，像根根銀針。毫鮮持久，鮮醇嫩爽，沖泡後，根根豎立，觀賞性強。
知名星級：★★★★★
白牡丹
品質特徵：採摘一芽二葉初展的嫩芽製成，干茶外形肥壯，芽葉相連，葉片自然微卷，泛灰綠色，味清醇甘甜，湯色杏黃，果香濃郁，葉底嫩勻完整。
名品產地：福建省福鼎、政和一帶。
鑒別要點：亳香濃顯，果香持久，茶綠葉夾銀白毫芽，沖泡後，枝葉相連，如花瓣初展的白牡丹。
知名星級：★★★★
壽眉
品質特徵：多為葉片加工而成，干茶外形芽心小，葉片自然微卷，色澤灰綠，葉脈帶紅，湯色橙黃，滋味醇厚帶甜，香氣純正，有果香。
名品產地：福建省福鼎、政和一帶。
鑒別要點：無老梗，滋味純正，耐沖泡。
知名星級：★★★★
新工藝白茶
品質特徵：外形條索捲曲，較粗松，褐綠色，勻整，潔凈，有嫩梗，清香味濃，湯色橙紅，葉底勻整舒展。
名品產地：福建省福鼎及周邊地區。
監別要點：香氣略顯果香。
知名星級：★★
且敬往事一杯茶
特別提醒
▼
TAG:茶 |