怎樣使滷肉肉爛又不油膩，你知道嗎？

現在夏季已經到了，滷肉也漸漸多了起來，有好多人都想自己在家做出不一樣的滷肉，但是怎樣才能把肉鹵到肉爛又不油膩程度，要的是火候把握正好，肉熟而不爛，一般的要做好三個關鍵環節。接下來看看嘉諾是如何說的吧。

西安嘉諾

鹵前要腌制。用來滷製的肉，都是新鮮的。除了清洗收拾，滷製前很關鍵的是要腌制。鹵煮的肉，豬肉豬雜最是容易出問題，不是沒煮爛，咬著費勁；就是爛過了頭，油膩難吃。腌制可以讓肉質更緊湊，受熱均勻，口感韌勁。收拾好的肉，撒鹽腌制20分鐘，多的半天。然後清洗，焯水，下鹵罐。

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鹵煮時間。鹵湯和水不一樣，上面有一層油封住溫度，裡面有鹵葯讓肉熟化快，傳熱快，保溫時間長。而且不同鹵罐的鹵湯，濃度和體量不同，肉的熟化時間也不一樣。所以，滷肉不能掐表，都趕在一個點。滷肉的時間把握，基本都是靠經驗，譬如鹵豬頭肉，20分鐘後，就用筷子插試試，用點勁能插進去，就可以關火了。輕鬆就能插進去，說明已經過火了。

撈出的時機。鹵罐關火後，不可以立即把肉撈出來，因為鹵煮時間比較短，還需要燜段時間入味。等到鹵湯不燙，最好放涼再撈出來，味道就足了。

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合格的滷肉，豫南叫做跟頭肉，火候表現在「肉已熟，還未爛，咬著有脆口，一口下去，咬痕就像咬掉塊燒餅，月牙邊痕明顯有稜角。不像熟爛的肉，泥一樣咬痕圓滑。這樣的跟頭肉吃起來才爽，根本不會有油膩的感覺。

還在為自己做出的滷肉不受歡迎而苦惱嗎？做到以上環節，就不用苦惱了，想學習滷肉，西安嘉諾是一個不錯的選擇。

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