喝湯養生，但是這6類人群要謹慎

中華飲食文化，飲在前而食在後。我國五千年歷史，食文化僅僅一千多年，而湯文化卻長達三千年之久。該怎麼喝湯，不同的人喝什麼樣的湯，都大有講究。

6種人不能隨便喝湯

很多人希望通過喝湯來養生，但對於一些特殊人群而言，喝湯時如果不注意，還可能帶來健康風險。

痛風

忌肉湯痛風患者嘌呤代謝紊亂，應避免從食物中攝取過多的嘌呤。

嘌呤屬於水溶性物質，在肉類、海鮮等食物中含量較高，燉煮時，很容易溶解到湯中。因此，痛風患者應避免喝肉湯、魚湯和海鮮湯等，可以選擇不放肉的蔬菜湯或蛋花湯。

此外，這類患者通常有體脂肪過高的問題，喝油湯、濃白湯會攝入過多脂肪，不利於各種併發症的控制。

高血壓

控鹽控油高血壓患者第一位的要求是控鹽，所以魚湯和肉湯都需要注意少鹽。

大部分人做湯時都會加鹽，按0.5%鹽的正常口味，一小碗(200毫升)湯中就含有1克鹽。

烹調魚湯時也要注意少用油，因為烹調油不僅會增加脂肪含量，而且富含歐米伽6脂肪酸，會抵消吃魚對心腦血管的有益影響。

高血壓患者更適合的飲料是不加糖的蔬菜汁、綠茶和椰子水。除高血壓患者外，中風、冠心病等患者也是如此。

肥胖、高血脂

喝前先撇油肉湯烹煮時，脂肪乳化溶解在湯中，導致湯中飽和脂肪含量較高，肥胖及高血脂患者應少喝這類湯。

如果特別想喝，應該先去除浮油。對於肥胖和高血脂患者，同樣推薦蔬菜湯，其中富含維生素、礦物質和膳食纖維，熱量低。

胃酸多

忌空腹喝湯胃酸多的人不適合大量喝肉湯、魚湯，因為它們有促進胃酸分泌的作用。

建議胃酸多的朋友們用餐時先吃些少油的蔬菜，再吃魚肉類食物，不要一上來就空腹吃很多大魚大肉，也不要先喝魚湯肉湯。

建議晚喝湯，少喝湯，以免引起腸胃不適。

糖尿病

慎喝甜湯糖尿病患者喝湯時，除了清淡少油鹽，也不宜喝加了很多糖的甜湯，可以選擇不放鹽或放鹽少的清湯。

勾芡會增加湯的濃稠感，但會升高升糖指數，糖尿病患者應少喝勾過芡的湯。如果湯中有土豆、山藥等澱粉類食材，應減少吃主食的量。

膽囊炎

忌濃湯膽囊炎患者應當控制脂肪和膽固醇攝入量，雞湯、肉湯中的脂肪一定要去掉，濃湯和油湯一定不要喝了。

此外，動物蛋白質總量也要控制，少量分次攝入較好。

推薦的做法是，先吃少油蔬菜，再吃主食和其他菜肴，喝點清淡的蔬菜湯或檸檬水。

那麼，煲湯的時候應該注意什麼才能又美味又健康呢?

煲湯最好別超過2小時

食物中的營養，一般是碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素和微量元素等。在烹飪過程中，時間越長，其溫度就會越高，氨基酸遭到破壞，營養反而降低。同時還會使菜肴失去應有的鮮味,維生素損失得越多，甚至消失殆盡。

所以，肉類食物的烹煮時間最好不超過2個小時，加入中藥後煎煮的時間要控制在40分鐘之內，青菜要在湯煲好後再放，否則營養將受到不同程度的破壞。

相似研究發現，煮制時間最長的感官品質最佳、氨基酸態氮含量、總氮含量和次黃嘌呤核苷酸含量最高，得出煮制雞湯的最佳方法是砂鍋煲湯60分鐘最佳。

煲湯食材別太複雜

不要以為熬湯的原料品種越多越好，事實上，單一的主材料搭配相應的副食材，燉出來的湯才會純正，譬如冬瓜燉龍骨、海帶燉裡脊等。

煲湯最好用冷水

有的人為了節省時間，就會直接用開水或者熱水來熬湯，但這樣熬出來的湯，味道不夠鮮美。用開水或者熱水來熬湯，食材受熱後，表皮的蛋白質馬上凝固，裡面的蛋白質不能充分地溶解到湯內。

最好的熬湯用水是冷水，而且要使食材與水一起受熱，隨著水溫的變化，食材中的蛋白質慢慢溶解於水中，味道更鮮美。

煲湯不要亂用藥材

很多人煲湯喜歡放一些中藥材養生，但是不是所有的藥材都可以用來煲湯;即使有些藥材可以用來煲湯，也不一定適合每個人的體質;即使藥物適合個人體質，也不能盲目加入，因為中藥講究配伍，且不是越多越好。

所以，如果需要調理，最好諮詢下中醫師。畢竟是葯三分毒，「葯食同源」的食物也要注意用量。

煲湯要湯和料都吃

只喝湯不吃湯料是不對的，很多人煲湯的材料營養成分都已溶入湯內，湯最有營養。其實這是錯誤的。煲了兩個小時的湯，湯水中的蛋白質含量也僅為肉中的5%左右，也就是說，95%的氨基酸或蛋白質成分，仍留在肉裡面。

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