「嗑瓜子」——你到底喜歡「嗑」，還是喜歡「瓜子」？
本文專家：李苒，華東理工大學食品研發方向碩士研究生
本文審稿：劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授、博士生導師，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後
「嗑瓜子」為什麼會上癮？
嗑瓜子是一種習慣，它給人一種解乏的感覺，是人們在休閑時候喜歡的活動之一。一般來說，瓜子分為西瓜子，葵花籽和南瓜子。在休息的時候，我們經常不知不覺就嗑出了一地的瓜子皮……
從營養學角度講，瓜子的各種營養素含量不低，又富含油脂。而人類自古就對油脂類食物情有獨鍾，自然對瓜子也就熱愛起來。
事實上，嗑瓜子其實是若干個嗑一粒瓜子行為組合而成的活動。
瓜子殼給人享用美味製造了一點小障礙，但克服起來又很簡單，而且還容易掌握技巧。在單獨的、嗑一粒瓜子的小活動中，參與者的行為（嗑瓜子）和結果（吃到瓜子）之間的時間跨度短，也就是說努力得到的反饋及時，使得參與者更容易建立起行為—努力—反饋之間的因果聯繫，心理就很容易得到滿足，激勵著你不斷地重複這個過程。這樣的「小付出，大回報」，讓人產生一種滿足感。
「嗑瓜子」是中國人的專利嗎
我國嗑瓜子的習俗在明代已經流行。食用瓜子的先後順序是：
西瓜子→南瓜子→葵花籽
最早記載西瓜子可食的是元代《王禎農書》：「（西瓜）其子爆干取仁，用薦茶易得。」在明清兩代，沒有其他瓜子能撼動西瓜子的地位。而且嗑瓜子的習俗傳入了宮廷，明代《酌中志》中記載了明神宗朱翊鈞「好用鮮西瓜種微加鹽焙用之」。
至於南瓜子和葵花籽，二者屬於美洲作物，嘉靖年間傳入中國。南瓜子從晚清開始流行，葵花子從民國時期開始流行。
如此看來，瓜子不是中國特產，應該也不是中國人的食用專利了。
西班牙人對瓜子特別鍾情。特別是現場看球的球迷們，瓜子就是他們看球的「最佳伴侶」。西班牙人嗑瓜子速度比中國人快。不過，西班牙瓜子基本上都是原味的，沒有那麼多香料，甚至連鹽都少加。
大多數亞洲國家的人們也吃瓜子，尤其是東南亞地區。許多跨亞歐的國家如俄羅斯、土耳其等地，人們也喜歡吃瓜子。
當然，不是每個國家的人都喜歡吃瓜子的，比如美國和日本。
美國人不喜歡吃瓜子等有硬殼的食物，這可能與快節奏的生活方式有關。但他們會吃脫殼後的瓜子，只是在烤麵包、餅乾時用作裝飾。在德國、法國人們認為瓜子是鳥類和倉鼠吃的，不是人的食物。
日本很少有人吃瓜子。因為日本是一個十分注重禮儀的國家，他們認為，把食物放進嘴裡再拿出來是非常不禮貌的行為。
嗑瓜子到底好不好
「嗑瓜子」這一行為可以從「嗑」和「瓜子」兩個方面進行評價。
「嗑」是一種令人又愛又怕的運動。
適當「嗑」點瓜子，能刺激舌頭上的味覺神經，促進唾液、胃液的分泌，有利消化，還能促進面部肌肉的運動。
然而，過多的「嗑」瓜子，唾液會因粘附在瓜子殼上被吐出而損失。唾液過多流失，會導致口腔潰瘍、牙齦炎、齲齒、消化不良等病，而且還使味覺遲鈍，食慾減退。
「瓜子」本身令人又愛又恨。
瓜子的香味刺激了舌頭上的「味蕾」，使它呈興奮狀態，傳至消化器官，使得消化相關的體液分泌旺盛從而有助消化。
但是「瓜子」卻要適量而食。
瓜子富含油脂。
眾所周知，瓜子是一種榨油的良好作物。以炒瓜子為例，每100克葵花子的可食用部為50克，其中脂肪含量約為50%，即25克；中國居民膳食指南推薦的每人每日烹調油攝入25—30克。直接食用的瓜子中的脂肪與市場上銷售的食用油不完全相同，但通過這樣一個假設，可以發現每天攝入100g瓜子，油的攝入量就已經十分接近中國居民膳食指南推薦的推薦量。
不過，令人慶幸的是，瓜子中的脂肪以油酸和亞油酸為主，飽和脂肪僅佔了14%，無膽固醇。適量的油酸和亞油酸都有降低總膽固醇和「壞膽固醇」的作用。因此，通過食用瓜子獲得的脂肪可以說是相對優質的脂肪了。
此外，瓜子還含有20%-30%的蛋白質，以及大量的維生素E、葉酸、鎂、鉀、鈣、硒和膳食纖維等重要營養成分。營養十分全面。
但瓜子也不能吃得太多，否則可能會因攝入過多熱量和油脂，造成高血脂，引發肥胖風險。瓜子含鹽分過高，容易引發高血壓；瓜子中含有一定的糖分，糖尿病人應該盡量少吃。
嗑瓜子小竅門，一般人我不告訴他
糙漢子吃法
用食指和拇指捏起一顆瓜子，尖朝上；
放在門牙中間，上下牙用力，磕下去，從頂端到中下部依次嗑開；
手指轉動瓜子殼，將瓜子瓤擠出；
扔掉瓜子殼；
吃瓜子仁；
拿下一個瓜子……
軟妹子吃法
用食指和拇指捏起一顆瓜子，尖朝上；
放在門牙中間，上下牙用力，磕開一個口；
用左右手的食指和拇指輕輕撥開瓜子殼；
扔掉瓜子殼；
吃瓜子仁；
拿下一個瓜子……
多嘴一句必須看這兩種吃法，無疑後者更加乾淨衛生，因為瓜子殼的衛生狀況遠不如瓜子瓤，可能沾染灰塵和微生物。所以有可能的話，盡量選擇手剝瓜子，避免整顆瓜子放在嘴裡含。
華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任
上海市徐匯區政協委員
民革上海市徐匯區委副主委
華東理工大學食品科學與工程系教授，博士生導師
上海市食品藥品監督管理局特聘科普專家
上海市教委高校食品安全督察員
上海市東方講壇特聘講師
上海市浦江人才
上海多家電台特約食品安全與營養專家
中央電視台，湖南電視台，浙江電視台，上海電視台等多家電視台，多檔節目食品安全嘉賓
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