什麼是發麵？死面？燙麵？油酥面？不怪你和面不好吃，只是方法用錯了！

麵食是我們北方人最常見的麵食，可能外行人看來，和面無非就是水加白面，其實這是錯誤的。饅頭有饅頭的面，餃子有餃子的面，餅子有餅子的面。平時生活中，大多數人都只知道發麵，死面和燙麵這三種，其實麵食的講究有太多太多了，今天小編就和大家說說。

所謂的發麵，其實就是和面時用溫水或涼水，加酵母粉，之後放入有蓋的容器中，放置在溫度略高的地方几個小時，到明顯看到麵糰變大2倍，中間有氣孔時即發好。而死面是沒有加酵母粉和的面，而燙麵是得用開水和的面。

1，發麵是用來蒸饅頭包子等食物用的，腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，適合吃發麵。

2，死面是用來煮、烙、煎、炸等食物，如水餃、餡餅、燒賣、鍋貼等。不過這種面不太容易消化。

3，燙麵一般是做鍋貼、餡餅、蒸餃等，特別適合腎不好的人每天食用，很多醫院把它用於腎功能不全患者的低蛋白飲食。

純蛋麵糰或許大家不怎麼聽過，所謂的純蛋麵糰也就是把蛋打在碗內攪勻，倒在麵粉內和成麵糰或把蛋清、蛋黃分別打成泡沫然後加在一起，再加麵粉做成食品。一般用在蛋糕、槽子糕、油糕等食品。

而油酥麵糰主要是用油脂、水和麵粉調成，不經發酵的一種麵糰。也可以分為水油酥和干油酥兩種。水油酥一般是用豬油或植物油、麵粉和水拌和揉搓而成，一般用作油酥製品的外皮。而干油酥則是用油和麵粉推擦而成，主要用作油酥製品里芯。了解之後，想必這些對你的和面有一定的幫助。

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