用肉粉松被曝光！肉鬆麵包還能吃嗎

文︱阮光鋒（營養師）

肉鬆麵包可能大家都吃過。今年「3·15」前夕，上海市工商局公布了2017年典型消費侵權案例，85度C的肉鬆麵包用價格更低的肉粉松代替肉鬆、冒充肉鬆麵包進行銷售被上榜了。究竟什麼是肉粉松？吃了是否有問題呢？還能放心吃肉鬆嗎？

什麼是肉粉松

肉鬆行業以前有一個行業標準：SB/T10281-2007肉鬆。它將肉鬆產品分為三類，分別是肉鬆、油酥肉鬆以及肉粉松。按照這個行業標準的定義，肉鬆就是肉做的，肉粉松會加一些豆粉：

——肉鬆，是用畜、禽瘦肉為原料，經煮制、撇油、調味、收湯、炒松、搓松製成的肌肉纖維蓬鬆成絮狀的肉製品。

——肉粉松，是用畜、禽瘦肉為主要原料，經煮制、撇油、絞碎、調味、收湯、炒松再加入食用油脂和適量豆粉炒製成的顆粒狀的肉製品。

不過，這個標準目前已於2017年4月廢止。至於有些人擔心是不是棉花肉鬆，這就完全沒有必要了，肉鬆棉花完全是惡意製造的謠言。

用肉粉松是否違規

從現在的標準來看，現在的肉鬆產品應該執行的標準是GB/T23968-2009肉鬆。這個標準里並沒有「肉粉松」，而且商家用的是加了大豆粉的肉粉松，賣的時候卻宣稱是肉做的，就涉嫌虛假宣傳。所以，商家用肉粉松冒充肉鬆售賣的行為當然是違規的，應該嚴厲處罰，它最大的問題是涉嫌虛假宣傳。

用肉粉松是否有安全問題

其實，肉粉松就是用一部分豆粉替代了肉，從安全形度，只要是規範生產的，就不會有什麼安全問題，可以放心食用。

而且從營養角度，用大豆粉替代一部分肉，相當於是減少肉類，也會減少脂肪的攝入，對於健康還是有好處的。要知道，現在市場上還有用大豆做的人造雞蛋、素肉，它們也都有自己的營養優勢。總的來說，用肉粉松本身並沒有很大問題，但要光明正大地用、敞開天窗地說，不要為了牟利用肉粉松去冒充肉鬆。

用肉粉松是常見嗎

實際上，我覺得這應該是一個行業普遍現象。首先，原來行業標準就允許用。原來國家有行業標準，本身就有對肉粉松進行規定，當然是可以用的。這個標準直到去年才廢止，但是行業通常會有一個過渡期，因而依然是有企業在用。從目前公開的信息來看，也基本是這樣的。根據新聞報道，2017年4月上海的監管部門就在巡查中發現有兩款所謂的肉鬆麵包實際上用的是肉粉松。

其次，從成本的角度，也是會有企業使用。如果真的用肉做肉鬆，成本還是很高的，畢竟一般來說，3斤肉才能夠做出1斤的肉鬆。用一部分豆粉就可以降低成本。

客觀來說，用肉粉松對企業和消費者都是有好處的，畢竟純肉做的肉鬆消費者嫌貴，企業不好賣，生意也難以維持。而且我們有時候只是想嘗嘗肉鬆，肉粉松也是性價比更高的一種選擇。前提是商家不要把它冒充肉鬆的價格賣給你。

購買肉鬆應注意什麼

肉鬆雖然好吃，但是營養價值並不算很高，因為它的鹽分含量通常都比較多，還是不要多吃。平時購買「肉鬆」類產品時，建議大家：

1．盡量選擇包裝完好的產品，不要買散裝食品，散裝的肉鬆製品容易存在細菌繁殖的風險。

2．注意看配料表和營養成分表。如果發現配料表中豆粉排名很靠前，說明這就是肉粉松。

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