挖薺菜做「百歲羹」，蘇東坡特別推薦

2018年4月6日，農曆二月二十一，戊戌年丙辰月戊辰日，星期五。

春風又綠江南岸，又到了上田野挖野菜的時候了。這時，你的籃子里絕對少不了一味野菜---薺菜。

薺菜，《本草綱目》謂之「護生草」，為歷代野菜中的上品；是古時「富人立春日嘗鮮，窮人三春度饑荒」之物。清代王鴻漸所著《野菜譜》有歌曰：「薺菜兒，年年有，采之一二遺八九。今年才出土眼中，挑菜人來不停手。」

薺菜味美且具有較高的營養價值，其維生素C的含量比大白菜高2.5倍以上，維生素B2的含量高於雪裡紅，居蔬菜之首，葉綠素和纖維素的含量也相當豐富。農村人對此認識很早，應用也很普遍。比如，常用薺菜做春卷、包水餃、煮雞蛋水、青炒做菜等，不僅味道鮮美可口，而且還對頭暈、心慌、消化不良、眼目昏花、流鼻血、周身水腫等多種疾病有預防和輔助治療作用。

薺菜每百克含水分85.1 克，蛋白質5.3 克，脂肪0.4 克，碳水化合物6克，鈣420 毫克，磷73 毫克，鐵6.3 毫克，胡蘿蔔素3.2毫克，維生素B10.14毫克，尼克酸0.7 毫克，維生素C55 毫克，還含有黃酮甙、膽鹼、乙醯膽鹼等。薺菜含豐富的維生素C 和胡蘿蔔素，有助於增強機體免疫功能。還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。

用薺菜60克加紅、白糖適量，水煎服，治療痢疾效果明顯;薺菜50克、仙鶴草50克，水煎服，治療內傷出血、產後流血、崩漏及月經過多奏效迅速;薺菜、白茅根等量煎水代茶，能預防小兒麻疹。有臨床報道稱，用薺菜預防麻疹的總有效率可高達95.4%以上。

薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。《名醫別錄》記載「主利肝氣，和中。」《日用本草》載「涼肝明目。」《本草綱目》記載「明目，益胃。」」中醫實踐證明，其對痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫疼等有一定療效。用於治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫疼等。

薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹，食用方法多樣，風味特殊。古籍《清已錄》中記載，薺菜做羹，鮮美無比，俗稱「百歲羹」，陝西人稱之為「珍珠系翠花」，燕京官賈乾脆就以「翡翠羹」命名。

甚至以「老饕」著稱的蘇東坡先生給徐十二信中專門推薦薺菜羹，並誇美薺菜羹可敵水陸八珍。做法：先將精米、米仁、筍尖絲、細蝦子、生薑末、火腿丁、香菇丁混一起，用豬油慢炒，而後加水、放少許米醋慢燉，最後放入薺菜、精鹽，再用文火熬一刻鐘。

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