個性化釀酒走進家庭，好不好喝「拼」技術
如今，只要談到藥酒，人們腦海中出現的大多是用白酒泡製的藥酒，口味辛辣，酒精度數高，對於一些不太飲酒的人來說，服用這種藥酒確實是一種痛苦。然而在古代還有一種藥酒，口味清淡，酒精度數偏低的，適用於大多數人的釀造型的藥酒。而這種釀造型藥酒確是現代藥酒的前身，在中醫經典《黃帝內經·湯液醪醴論》中「醪醴」二字指的就是藥酒，而且是釀製的藥酒。然而因其做法略微複雜，不好控制，易於失敗，遂淡出人們的視野。隨著釀酒技術的成熟，家庭個性化釀酒正成為一種風尚，技術已不再是個問題了。現將釀製藥酒的方法介紹給大家，希望能對有需要的人有所幫助。
以孫思邈《千金翼方》中的白朮酒為例
以下是製作方法：
1.用白朮50克，水兩碗，大火煮開，小火煎煮30分鐘，去渣取汁備用。
2.取糯米或大米，掏洗乾淨。
3.將白朮藥液與米相混，靜置，讓米充分吸收藥液。
4.將充分吸收藥液的米放入蒸籠，蒸熟成飯。
5.將飯取出，攤涼至30℃左右或至不燙手為度。
6.將酒麴用涼開水化開。
7.將酒麴水和飯充分攪拌均勻，再留一些酒麴水備用。
8.將飯放入容器中壓實，中間留一凹孔。
9.將備用的酒麴水均勻地拍灑在飯的表面，多餘的水可以倒在凹孔中。
10.在容器上加上蓋子，不要封死。保持20℃~30℃之間。
11.2天-3天後可以開蓋檢查，若凹孔中有酒液，可再加些涼開水。每隔3天~4天攪拌一次。一般20天以後觀察飯粒下沉，酒液變清，即可。
注意事項
要充分消毒。所有器具及雙手要清潔消毒，盡量減少雜菌的污染。
讓米充分吸收水分。若藥液不夠，可加凈水，務必使米粒飽滿透亮。
溫度十分重要。若無法掌控溫度，可以購買全自動的發酵機器，十分方便。
製作好的酒要儘快喝完，所以儘可能少量多次製備。若一次製備較多的話，可以水浴加熱，終止酒液繼續發酵。
藥酒的製作時間一般在秋季，服用在冬季。
白朮味苦，甘，性溫，歸脾、胃經。有健脾益氣，燥濕利水，止汗，安胎的功能。在臨床上一般用於脾虛食少，泄瀉便溏，水腫，自汗，胎動不安。酒為米之精華，《漢書》中有「酒，百藥之長」的說法。酒能夠和血行氣，祛風散寒，酒與葯相配能增加藥物的療效，使藥力運達全身。
然而「物雖好，亦應適之」，中醫講究平衡，任何事物失去平衡就會產生負面的作用。李時珍在《本草綱目》中說：「酒，天之美祿也。少飲則和血行氣，壯神禦寒，消愁遣興。痛飲則傷神耗血，損胃亡精，生痰動火。此物損益兼行，藥酒亦然。」所以適量飲用，才能養生健體，祛病延年。
文：上海市中醫醫院藥劑科副主任藥師 朱海青 羅雲
編輯：余運西
校對：閔青
TAG:大眾健康雜誌 |