百勝餐飲在中國的最後一張底牌亮了：這次人家沒死
這些年，國內嘗試墨西哥餐的餐飲品牌，做成功的都不缺兩個要素：
一是本土化改良，就地取材，適應國內口味，靈活應對市場；二是利用墨西哥菜在西餐領域的特色，打造出時髦、健康的時尚餐飲品牌形象。
▲ 十年後重返中國市場的 Taco Bell，其品牌形象和格調，不論是和美國市場及曾經的中國相比，都已經呈現出了完全不同的面貌。
距我們上次「黑」塔可鍾（Taco Bell）已經有一年了——（點擊鏈接看文）《百勝餐飲終於掀開了在中國的最後一張底牌，肯德基笑了》。（點擊鏈接看文）
十多年前退出中國，去年又捲土重來，那又怎樣，重要的是Taco Bell 在中國活下來了。這次， 你還敢笑人家嗎？
也不想想，人家Taco Bell的親媽是美國百勝餐飲集團，本身是和肯德基、必勝客並列的三大金字招牌，特色是提供墨西哥食品。
在剛發布不久的 2018 年度連鎖餐飲 500 強報告，Taco Bell 超越漢堡王（Burger King）成為美國排名第四的快餐品牌，排在前三的分別是麥當勞、星巴克和賽百味。人家在美國擁有 6200 多家門店（完爆任何天朝餐企了有沒有）。
▲ 紫色霓虹燈、大面積的塗鴉牆、即使白天也很暗的室內光、調酒台和高腳椅……這一切都讓 Taco bell 看起來像個美式餐吧，而不是一家快餐店。
整整一年半了，Taco Bell 不但沒死還活得挺好。在上海現在有3家門店了，為什麼?
改良後，真變時髦了
「位於上海的中國第一家 Taco Bell 餐廳反響熱烈，我們很興奮能在上海再開出兩家新店。」百勝中國首席執行官潘偉奇(Micky Pant)曾表示，這兩家Taco Bell 新餐廳設計獨特，把品牌特色與品牌理念融入所在社區，並推出 Taco Bell 經典產品和針對中國消費者喜好開發的原創美食。
「我們十分期待更多顧客光顧位於上海的Taco Bell 餐廳，也期待在2018年將這個充滿活力的全球品牌推向中國其他城市。」潘偉奇說。
青春洋溢、活力四射的氛圍激發了 Taco Bell 本土設計團隊的靈感，他們在新餐廳中把該品牌的起源文化與當地社區文化巧妙結合，通過新舊融合、獨特的造型和鮮艷的色彩，彰顯「活出無限」的精神。
1、產品：打造特色菜單
這兩家 Taco Bell 餐廳打造了專屬晚間菜單，以及現點現制的烤扒類產品，為顧客帶來更多新體驗。在難以數計的嘗試之後，Taco Bell 的廚師們帶來全新首發產品，包括肋眼牛排塔可脆、沙拉伴肋眼牛排、美墨風翅霸配玉米片、烤牛肉菠蘿配玉米片。
▲ 精心調製的雞尾酒「激情魔都」很好看。
和之前也有不同的是，新的Taco Bell 餐廳都在本土化上積極嘗試，比如推出面向中國消費者的全新專屬晚間菜單，以及適於年輕人聚會場景的現點現制的烤扒類產品，還推出全新酒精飲品，如精心調製的雞尾酒「激情魔都」，並提供送餐到桌服務。
2、選址：鎖定了消費人群
首家門店開在了陸家嘴，有大量遊客，也離大批銀行總部、金融機構和公司不遠。
第二家位於五角場萬達廣場，覆蓋到復旦、同濟和上海財經大學的學生。同時這裡的萬達廣場剛剛經歷了品牌的更新換代，變得更年輕化。
第三家店所在的豐盛里是典型的士紳化區域，原來的石庫門居民樓被重新估價和出售，中低收入的街區被改造成適合新興的富裕人群。除了 Taco Bell ，入駐的餐飲還有精釀酒吧鵝島、精品漢堡 White Castle 等，大多數是西餐，據說其目標是成為「下一個新天地」。
在百勝的官方說法中，「國際社群」是最重要的選址標準，這些人的消費能力和消費意願都不錯，願意為更好的食物和體驗買單。
3、店面：融入潮流元素
Taco Bell 的店面設計也迎合了現在「適合拍照」（Instagrammable）的流行趨勢，陸家嘴的門店帶有加州元素的衝浪板掛在天花板，兩家店都有大面積的塗鴉牆，大片的霓虹燈裝飾也是傳統快餐店很少用到的內飾元素，總體來說營造一種潮流入時的氛圍。
在百勝中國 CEO 屈翠容的計劃里，百勝打造的餐廳，一定得是互聯網時代應有的樣子。
快休閑的細分市場
「這裡的食物看上去更高級（the next level）了，」Lindsay 說，一年前來中國之前，她是美國Taco Bell 的常客。
不難看出，百勝中國在中國市場上引入了Taco Bell 最時髦的形態。在美國主打 1 美元超值套餐，客單價和肯德基麥當勞等快餐定位並無太大差異的Taco Bell ，可能相比之下看起來會更時尚，更有高級感。
Taco Bell 餐廳成功做到了和本土社區文化結合，打造了一個創意平台。
位於上海五角場萬達廣場的全新Taco Bell 餐廳，位於高校圈之中，餐廳內的共用餐桌鼓勵前來就餐的學生與都市白領聚會、交流、學習，當然還有享受美食。
除此之外，Taco Bell 還打造了一個創意平台，激發顧客在這裡揮灑他們對藝術、音樂、及其他興趣愛好的熱愛。他們邀請顧客在「活出無限」牆上展示自己的藝術作品、詩歌、設計以及其他創意作品，向其他人展示自己的個性。餐廳也會通過才藝秀等活動，搭建創意社區平台。
在必勝客對年輕人的吸引力越來越小。 「消費者覺得如果把必勝客品牌視作個人，他像一個』暖男』或』備胎』，」百勝中國 CEO 屈翠容說。百勝中國急需一個新的餐飲品牌能代表時尚休閑的生活方式。
雖然和肯德基以及必勝客比起來，Taco Bell 一直在國際市場都沒什麼動作，現在百勝準備在 2020 年前，將海外 280 家店的數量增長到 1000 家，銷售額達到 150 億美金。
畢竟大家對墨西哥食物都越來越熟悉了。
Taco Bell 是否能改變快餐業的市場格局還是一個謎，不管這個品牌在中國未來發展如何，快休閑這種新興的細分需求市場已經開啟了。
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