滷肉飯小秘訣，在家做正宗銷魂滷肉飯

滷肉飯，是一份超級下飯的菜，對於愛吃肉的朋友們來說，這絕對是一道下飯利器。煮肉的時候，整個樓道都散發著誘人的滷肉香氣。經過一個多小時的細火慢燉，肉質軟爛，醬汁濃郁，湯汁拌飯簡直就是一絕。

主料：豬肉 500g

配料：醬油 10-12湯匙、雞蛋 4個、紅蔥頭 4粒、蒜頭 4粒、食用油 2勺、米酒 2湯匙、生薑 1小塊、冰糖 1湯匙、香醋 1湯匙、芝麻醬（可省略） 1湯匙、五香粉（可省略） 1小勺

做法：

1. 煮雞蛋，蒸米飯。

2. 紅蔥頭和蒜頭剁碎。

3. 鍋里加水，加拍碎的生薑，水燒開後放進豬肉汆燙5分鐘。

4. 撈出豬肉晾涼，剁碎。

5. 熱鍋下油，下紅蔥頭和蒜頭炒到金黃色。

6. 下豬肉翻炒到水汽漸干。

7. 加米酒繼續炒干水汽。

8. 炒到豬肉出油，加醬油、 冰糖、五香粉、芝麻醬和香醋翻炒均勻。

9. 一湯匙就是我們平時吃飯用的陶瓷湯匙，像圖片中的那樣。

10. 加入沒過食材的水，煮開。

11. 移入燉鍋或者深鍋，加入剝殼的雞蛋，再次煮開後轉小火，慢燉一個小時。注意不要讓水燒乾了，最後留多點滷肉汁，滷肉汁拌飯好吃到沒朋友。

12. 盛一碗白米飯，放入燙好的青菜，擺上滷蛋，淋上滷肉。

滷肉飯第二種做法

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食材：帶皮五花肉、紅蔥頭、干香菇、澱粉、雞蛋、青菜、生抽、老抽、八角、花雕酒、冰糖、姜蒜末、米飯。

做法：

1、四顆紅蔥頭去皮切細絲，加少許澱粉混勻；熱鍋燒油，中小火炸至金黃，撈起瀝油晾涼後搗碎，製成蔥油酥，留蔥油待用。

2、200g帶皮五花肉洗凈切小條，入冷水鍋焯水；姜蒜切末，20g干香菇冷水泡發後洗凈切小丁備用。

3、電飯煲中加少許蔥油墊底，放入少許姜蒜末、香菇丁、2勺蔥油酥和焯好水的五花肉，倒入1勺花雕酒、3勺生抽、1勺老抽、2顆八角、20g冰糖和400g溫水，最後加2個剝好殼的水煮蛋，拌勻。

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4、按下煮飯鍵，時間過半時，開蓋將滷蛋翻面後關蓋，等時間剩3分鐘時，開蓋收汁。

5、碗中盛上米飯，擺上對半切的滷蛋和焯水的青菜，倒上滷肉及肉汁，滷肉飯就完成啦！

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滷肉飯小秘訣：

1、提前腌制五花肉可以讓肉質更軟糯，肥肉不膩，瘦肉不柴。

2、將紅蔥頭做成蔥酥更能增香。

3、鹵料和火候要足，醬汁色澤才會好看。

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