沈丘人這樣做豆腐，光看做法就肅然起敬，老手藝美食越來越少見！

老家鄰居爺爺是磨豆腐的

可以說是從小聞著豆腐香氣長大

最愛看每次豆腐出模具時的樣子

規規矩矩四四方方透著一股正氣

那時對於吃豆腐沒有啥概念

以為大家吃的豆腐都一個樣

後來才知道光在咱們大河南

就有二十多種豆腐品種

今天介紹的這種光看做法就肅然起敬

如今用老手藝做出的美食越來越不常見了，你的家鄉還有什麼老手藝美食，在外面買不到也吃不到？歡迎在評論區留言。

上周介紹了商城縣的鴨蛋豆腐乾，眾小主在後台紛紛留言，表示自己的家鄉也有特色豆腐製品。其中沈丘的千層豆腐一下就勾起了小編的好奇心，千頁豆腐倒是吃過，這個千層豆腐是個什麼鬼？走，一起去看看。

走在沈丘街頭，隨處可見賣豆腐的小攤位。和常吃的老豆腐、嫩豆腐不同，這裡賣的豆腐都是薄薄的，一張一張的摞在一起，被切成四四方方的長條，看起來有點像豆乾。

雖說外表看起來像豆乾，吃起來口感和豆乾可是兩碼事。當地人都說這種千層豆腐只有在沈丘當地才能買到，吃起來筋道有韌性，能品出濃濃的豆香味，即使干吃也很有滋味。

從20多歲就開始跟著別人學製作千層豆腐的劉師傅，到現在已經幹了二十多年，做千層豆腐的手藝在當地小有名氣。做出來的千層豆腐無論外形還是口感，都頗受當地人的喜愛。

要想做好千層豆腐，每一個環節都馬虎不得。精選本地黃豆，挑出壞的、發芽的，然後浸泡7—10個小時。根據季節不同浸泡的時間也會有所變化，直到黃豆完全漲發才可以。

接下來的打漿過程，也和常見的不太一樣。泡好的豆子要在特製的機器里進行。磨出來的豆渣要反覆經過三次壓榨，才能使豆渣和豆漿完全分離，據說這樣磨出來的豆漿才會有著豆子原本的清香。

磨好的豆漿放到大缸里加熱，熬煮的時候用木棍不停攪拌，使豆漿均勻受熱。劉師傅說要想豆腐好吃，不挑豆筋才是關鍵。因此長期下來，攪拌豆漿的木棍上都凝結了一層厚厚的大豆油脂。

常見的豆腐大多都是用滷水或者石膏點成的，千層豆腐卻把這兩樣都用了。石膏和老滷水按照一定比例加入豆漿中，點出來的豆花又滑又嫩，吃起來不澀不酸，據說只有高質量的豆花才能做出品相好的千層豆腐。

接下來的製作環節，看似簡單卻最考驗耐心。在模具中鋪上棉布，倒上豆花均勻鋪滿之後，再鋪上兩層棉布隔開，繼續製作第二層豆花，據說這樣的動作往往要重複上百次才可以。

模具中鋪好豆花和棉布之後，用千斤頂擠掉多餘的水分。往往這個時候其他豆腐就可以成型出模具了，但千層豆腐卻要花費更多的耐心。隨著棉布一層層揭掉，薄厚均勻的千層豆腐才能完美的呈現在眼前。

一粒黃豆經過浸泡、打漿、煮漿、點豆花、層層壓制，前後耗時12到15個小時左右，才能成就一塊千層豆腐。如果來到了當地，不妨嘗嘗這飽含人力的傳統手藝美食。

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