《金瓶梅》中春梅的心機雞尖湯是什麼？

《紅樓夢》因為丟失了後四十回，所以我們總是想像不了，賈府究竟是如何破敗，林黛玉應該如何死，賈寶玉究竟是不是做了和尚？相比之下，《金瓶梅》雖然不知道作者，卻給了我們一個完整的故事。

蘭陵笑笑生的偉大之處，在於他並沒有把西門慶的死當作全書的高潮，西門慶去世之後，他仍舊給了我們許多經典的場景。

比如龐春梅重遊舊花園。

春梅是《金瓶梅》中的「梅」，在李瓶兒和潘金蓮相繼去世之後，她成了書里的最後一個女主角。她是三個女主當中心腸最「硬」的，這種硬，不僅僅是心狠，更是一種剛硬果決。春梅那麼年輕但她早就把西門慶家的所有事情都想得很清楚，金蓮為了爭寵爭風吃醋，是春梅安慰金蓮，幫她開導打氣；潘媽媽抱怨金蓮不給她寄生活費，也是春梅開導潘媽媽，幫她分析形勢—春梅大約是西門慶家裡最早醒悟的人，她的生命，早早把那些沒有用的東西，統統省略了。

然而，當她再次踏進西門慶的舊花園時，春梅心底最柔軟的那一塊，忽然蘇醒了。

一切都恍若隔世，她傷感地看著金蓮房間里的櫥櫃，看著花園裡荒蕪的青苔，她詢問起李瓶兒的八步床，月娘告訴她，因為家裡擁堵緊張，抬出去賣了三十五兩銀子。她聽了嘆氣，因為「當初我聽見爹說，值六十兩多銀子」。

春梅此時，最能體會西門慶臨死時的心情—擁有了一切，卻又一無所有。作為守備夫人，她已經成了有權勢的人，沒有人可以欺負她，她想要的新衣服與首飾，一件也不少。

可是她不快樂。她過去那一點點快樂，其實是金蓮給的，而現在，金蓮已死。

所以，她點了這樣一首《懶畫眉》：

冤家為你幾時休？ 捱到春來又到秋，誰人知道我心頭，天，害的我伶仃瘦，聽和音書兩淚流。

冤家為你惹閑愁，病枕著床無了休，滿腹憂悶鎖眉頭，天，忘了還依舊，助的我腮邊兩淚流。

憂傷的春梅覺得要抓住自己最後的救命稻草，那稻草便是陳經濟。陳經濟是她的遠方，「回不去的是故鄉，到不了的是遠方」，她愛陳經濟嗎？我覺得未必，但陳經濟是她和潘金蓮共同的回憶。

所以，在遇到陳經濟的時候，春梅決定，她要想辦法，和陳破鏡重圓。奇怪的是，她卻沒有找守備留下陳，而是害起了心口疼。

這一招，是為了解決一個人，這個人便是孫雪娥。

孫雪娥現在已經是春梅家的廚娘，本來對春梅並沒有什麼威脅。但春梅知道，如果把陳經濟帶回家來，孫雪娥就會認出陳，並且以孫雪娥對春梅的仇恨，她一定會告發春梅。於是，她要先找個茬兒，趕走孫雪娥。

於是，《金瓶梅》里最蒙受冤屈的美食登場了。

良久，叫過小丫鬟蘭花兒來，分付道：「我心內想些雞尖湯兒吃。你去廚房內，對著淫婦奴才，教他洗手做碗好雞尖湯兒與我吃口兒。他多著些些酸筍，做的酸酸辣辣的我吃。」……原來這雞尖湯，是雛雞脯翅的尖兒，碎切的做成湯。這雪娥一面洗手剔甲，旋宰了兩隻小雞，退刷乾淨，剔選翅尖，用快刀碎切成絲，加上椒料、蔥花、芫荽、酸筍、油醬之類，揭成清湯。盛了兩甌兒，用紅漆盤兒，熱騰騰蘭花拿到房中。

這個湯有點超現實主義，我開始以為是雞湯，仔細看看並不是，因為只要了雞翅尖做的清湯。這道湯和《紅樓夢》里賈寶玉吃了醒酒的「酸筍雞皮湯」較為類似。雞皮入饌，倒是古已有之，清代更為流行。乾隆年間的鹽商童北硯（岳薦）輯錄的一部《調鼎集》中有云：「雞功最鉅，諸菜賴之，如善人積德，而人不知，故今領羽族之首，而以他禽附之。」所列以雞入饌的佳肴甚多，難以舉數。其中以雞皮入饌者，就有「拌雞皮」「膾雞皮」「燒雞皮」種種。以雞皮入湯者，童北硯也舉了一例：「燕窩冬日宜湯，以雞脯、雞皮、大腿、筍四物配之，全要用純雞湯方有味。」（卷四）說明「雞皮」可與燕窩這樣名貴的東西一道燉湯，得其味鮮。

雞皮入饌，連至貴的皇帝食譜中也有。清嘉慶帝東巡途中就吃過「四喜雞皮」「雞皮燕窩」，可為證。《嘉慶東巡紀事》卷一記載：

初三日，駐蹕興隆屯大營。將軍進晚膳菜四品：玉蘭片松子雞、萬年清酒煨肉、四喜雞皮、燕窩海參八寶鴨羹。餑餑二品：雞肉口蘑包子、松仁澄沙饅首。收。

二十六日，駐蹕盛京宮。將軍同諸位大人遞加級謝恩折，同巴大人遞估外多修工程諸領銀兩折……進晚膳菜四品：雞皮燕窩、鹿肋酒肉、八寶鑲鴨、火肉白菜。餑餑二品：白糖油糕、豬肉盒子。收。

用雞皮做湯，是因為雞皮中含有脂肪，做出來的湯會鮮美，可是雞翅尖那麼一點肉，脂肪含量又不多，烤烤還行，做湯有甚味道？果然，春梅呷了一口就怪叫大罵：「你對那淫婦奴才說去。做的甚麼湯！精水寡淡，有些甚味？」孫雪娥忍氣吞聲，重新坐鍋，又做了一碗，多加了些椒料，香噴噴的。結果，春梅嘗了一口，又嫌做得咸了，劈手就把碗往地上一潑，呵斥道：「成心的吧，做得這麼咸怎麼喝啊？告訴那奴才，她要是敢再瞎做，別怪我不客氣！」

這一段，作者一定借鑒了《水滸傳》里的魯提轄拳打鎮關西，魯達要鄭屠切 「十斤肉臊子」的場景實在和此處太過相似。所以，當鄭屠被魯達連趕著倒騰了兩次「細末肉臊」之後冒出一句「提轄莫不是來消遣我」時，雪娥也忍不住悄悄埋怨了一句：

「姐姐幾時這般大了，就抖摟起人來！」

等的就是你這句話—「洒家特地來消遣你！」

春梅立刻讓人把雪娥脫光了衣服，打三十棍子，又賣去妓院。諷刺的是，雪娥最終被取名「潘玉兒」，和另一位「潘金兒」包裝成一對姐妹花去出台。她終究沒辦法繞過潘金蓮，她終究也像她諷刺的潘金蓮那樣，成了依靠賣弄風姿而生活的女子。

折騰了這一圈的春梅，興沖衝去找陳經濟，然而人去樓空。那一刻，春梅的感受是什麼？大約和我一樣，想起張愛玲常說的的「荒涼」。

摘自《潘金蓮的餃子》，李舒著，中信出版社 出版

《潘金蓮的餃子》是一本《金瓶梅》美食文化隨筆集子。作者從「吃」下手，以傳說中《金瓶梅》的作者蘭陵笑笑生和書中人物西門慶、潘金蓮、吳月娘、李瓶兒、李嬌兒、龐春梅、孟玉樓等人物為中心，以四季節令的變化為線索，細細考究與他們有關的美食，揭露這些美食的歷史、蘊含的文化，重現小說成書時代晚明的真實生活景象。並在這一過程中展現書中人物的喜怒哀樂，慾望與掙扎，將這些原本虛構的人物再次豐滿生動地推出來，更為親切，更為可愛，也更為真實。

除了作者李舒細緻的考究和優美的文字外，本書還配有古典人物畫大師戴敦邦親繪的26幅插畫，與文本相映成趣，珠聯璧合。

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