雞脖、雞翅尖、雞屁股,這些部位不能吃?關於吃雞的5個真相
今天,又是久違的食物主題~微醫君準備和大家說說吃雞的那些事兒,別想太多,不是你們玩的那個網路遊戲......
說到吃雞肉,微醫君身邊一眾吃貨就按捺不住了,一個個都開始安利自己最喜歡吃的菜。
東北妹紙說是小雞燉蘑菇;
新疆妹紙說是大盤雞;
廣東漢紙說是白切雞;
四川妹紙說的是口水雞。
那麼你們最喜歡吃的一道關於雞的菜是什麼呢?也可以來給大家安利一下哦~好啦,話不多說。雖然雞肉很好吃,但是相關的傳言也很多,今天我們就一起來探索一下吧~
雞的哪些部位不能吃?
雖說在吃貨眼裡,什麼東西不能吃?該吃就吃呀!但是生活中總有一些人告訴你,有些東西是不能吃的,比如說下面這些說法你聽過嗎?
1、雞脖子不能吃,因為有淋巴?
雞脖子是可以吃的,吃脖子≠吃淋巴結。
關於淋巴結的問題,淋巴結確實存在健康風險,不應該食用。但是我們也不能直接理解為吃脖子就是吃淋巴結。一般在屠宰過程中,雞脖子上的腺體和氣管都會被去除,所以只要渠道正規一般沒什麼問題。另外,脖子皮下也有一些小型的淋巴集結,所以微醫君建議,我們自己在處理雞脖子時,應該要充分煮熟,或者是直接把雞皮去掉。
2、雞翅尖不能吃,因為打了針?
雞翅尖是可以吃的,打疫苗問題不大。
在雞的養殖過程中會打針嗎?答案是會的。一隻雞從小到大會接受多種免疫疫苗的接種。我國法律規定了獸葯的使用範圍和劑量,從而來控制獸葯在禽畜體內的殘留。如果獸葯殘留控制在標準之下,一般來說對人體危害不大。而且給雞注射藥物一般會選擇雞皮比較松的地方,也就是雞翅膀的下方,而不是雞翅尖。更何況,藥劑會作用全身,並不會單單影響雞翅尖的食用!
3、雞屁股不能吃,因為有毒素積累?
雞屁股不建議吃。
雞屁股上有兩種腺體的確不能吃,一個是尾脂腺,一個是腔上囊。尾脂腺會對肉的品質產生污染,腔上囊是體液免疫的中樞淋巴器官。一般屠宰過程中會摘除,但如果自己處理的話,還是直接不要比較好。
4、雞頭不能吃,十年雞頭勝砒霜?
額......雖然雞頭看起來有點可怕,但是可以吃。
其實,雞和人一樣,是靠腸胃來消化吸收的,雞的肝臟是最大的解毒器官,即使雞攝入含有重金屬的食物或是感染了致病菌,都是通過肝臟來排毒,並不會將毒素堆積到頭部。況且截止到目前,也並沒有重金屬在雞頭中超標的研究。
5、雞皮不能吃,會得「三高」?
有一定道理,三高人群不建議多吃。
雞皮中含有較高膽固醇,所以如果是肥胖、高血脂、高血壓等這類人,一般建議吃雞肉最好去皮。而對於健康的人來說,畢竟雞皮有時候吃起來還是很美味的,特別是烤得金黃酥脆的時候,所以吃點也是沒事的,不過還是要控制好量,另外吃雞皮記得把脂肪剔除乾淨。
肉雞長得快,都是「激素雞」?
雞:長得快也不是我的錯啊......
一隻雞從孵出來到上餐桌要多久呢?很多人其實沒有概念。現在市場上養殖的雞,一般40多天就出籠售賣了,而且還比人工放養的雞更重。所以這就是用了激素嗎?當然不是,肉雞40多天出籠,在世界上屬於正常水平。目前世界商品肉雞大部分在42~48日齡出欄,最常見的是在45日齡左右。其次,激素其實無法幫助雞肉生長,反而會使肉雞產生疾病。
而且正規大型養殖場也不會違反國家法律使用激素,所以在正規渠道購買的雞,不用害怕「激素雞」。
自家養的土雞的營養價值更高?
這彷彿是很多人都會默認的一個事實,我們平時吃的時候,會感覺自家養的土雞會更香一點,這到底是怎麼回事呢?
確實,我們在市場上買的肉雞吃起來口感會有所區別,主要是肉雞的肌間脂肪和某些風味物質沉積較少,所以不如土雞肉細膩味鮮。這和品種改良以及快速生長有關,要知道現在生活中對雞肉的需求量真的很大啊。但味道的不同,不代表營養更豐富,也不代表土雞含有什麼特殊的營養成分甚至有什麼神奇的藥效。
雞湯比雞肉更有營養?
從量的角度講,肉所含的營養肯定是比湯更多的,這是毋庸置疑的,所以說什麼營養都在湯里了之類的話,都是不正確的。不過,相對於肉來說湯更易吸收,對腸胃虛弱、感冒不適的人來說,這可以減輕很多消化負擔,讓人更快速地吸收營養。
當然,雞湯也不是所有人都適合喝,以下幾類人不適合多喝雞湯:
痛風人群:湯中含有大量的嘌呤和脂肪,會誘發痛風發作。
高血脂人群:肉中包含的脂肪在高溫下會釋放到湯里,如果長期喝肉湯,可能會導致脂肪沉積在血管壁,引發動脈粥樣硬化等疾病。
慢性淺表性胃炎人群:這類人群本身胃酸多,而且消化功能也不好,多喝肉湯會促進胃酸分泌,不僅不利於消化,反而會增加胃腸負擔,造成消化不良。
膽囊炎和膽石症經常發作者:雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與消化,喝雞湯後會刺激膽囊收縮,易引發膽囊炎發作。
腎臟功能不全者:雞湯內含有小分子蛋白質,患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒症患者,其腎臟對蛋白質分解產物不能準時處置,喝多了就會引發氮質血症,加重病情。
吃雞胸肉能減肥?
想要減肥的妹紙對雞胸肉一定不陌生吧,雞胸肉基本已經成為減肥餐的標配,那吃雞胸肉真的能減肥嗎?
確實,雞胸肉是減肥的好搭檔。首先,雞胸肉相對於雞翅、雞腿等部位的熱量和脂肪含量都更低;其次,相比於豬肉、牛肉、羊肉等畜肉,雞胸肉中的肌肉纖維更加細膩,蛋白質更加易於吸收和利用,而且飽腹感強,可以說不管是增肌還是減脂,雞胸肉都是好的選擇。
當然,上面微醫君說的是生肉的熱量。如果是白水煮,熱量變化不會太大。如果烹飪的時候,用的是炒、炸之類的,那熱量只會更高,減肥也就不可能啦。
好啦,說了這麼多,大家是不是有點餓了呢?畢竟午飯時間到啦~
那麼#你最喜歡吃的一道關於雞的菜是什麼呢?或者最喜歡吃雞的哪個部位呢?#趕緊給大家安利吧~
微醫君就先溜啦~咱們德州扒雞走起!
*本文為微醫原創,未經授權不得轉載。圖片來源:123RF正版圖庫
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