雞脖子、雞頭、雞屁股……有毒素!這5個吃雞誤區你一定要知道!
眾所周知,雞肉營養豐富,味道鮮美,是飯桌上的常客。
但在餐桌上,我們又常常會聽到許多民間「禁忌」,比如:雞脖子不能吃,因為上面有很多淋巴;雞屁股不能吃,因為有毒素堆積;雞爪子不能吃,因為是用雙氧水泡過的……
諸如此類,數不勝數。但這些說法靠譜嗎?
對於給雞打針的問題,我們首先要討論的是,一般會注射在什麼地方?
首先,通常情況下,給雞進行皮下注射(如疫苗的皮下刺種)會選擇皮下組織豐富,也就是皮較松的地方。如果是在翅膀附近注射,也一般是在翼下,而不是翅尖。
其次,注射物並不會停留在注射的地方,而是會隨著循環系統遊走到全身,因此注射部位有藥品殘留的說法是片面的。
所以,只要是經過檢疫、規範屠宰和處理的雞肉,就不會對健康造成威脅,是可以安全食用的。
需要注意的是,雞翅尖畢竟是雞身體上淋巴豐富的地方,天天吃肯定不行,所以說,翅尖能吃,但要少吃。
雞屁股並不是不能食用,只是需要注意摘除雞屁股上的「尾脂腺」和「腔上囊」兩個腺體。
「尾脂腺」是雞身上唯一的脂肪性腺體,雞會用喙來啄取這裡分泌的脂肪為自己的羽毛「上油」,以對羽毛起到隔離、保護作用。但這一部位容易引發腺體的阻塞或者雞的炎症等,因此最好不要食用。
「腔上囊」是雞的體液免疫器官。不僅是針對雞,所有動物的大型淋巴器官(如胸腺、脾臟)都不建議食用,因為那裡往往包含著大量沒來得及分解的病原體及細胞殘骸、代謝廢物等異物。
在正規的屠宰中,尾脂腺和腔上囊會被摘除,所以只要是通過正規渠道購買的雞屁股都是可以食用的。如果是自己在家殺雞,雞屁股部分還是丟棄比較好。
民間素有「十年雞頭賽砒霜」的說法,其實這個說法是謠傳。
雖然雞通過頭部的嘴吃進食物,但食物還是要到胃腸才能消化吸收,進入血液。即使有毒素,也是通過肝臟、腎臟等內臟器官進行處理,並不會特別地積累到頭部。
所以,只要是正規途徑購買的雞頭,徹底烹調熟透就可以放心食用。
雞脖子上確實有很多淋巴結,這一點是沒有問題的,但因為有淋巴結而認為雞脖子不能吃的觀點是錯誤的,因為脖子和淋巴結完全是兩回事。
淋巴結多分布在皮下,而非脖子的肉上,所以要想吃雞脖子,只要將皮去掉就可以了。
通常人們說的「雞雜」是指脾臟、肺、雞胗(胃)、雞心、雞肝、雞腸等。有說法稱雞雜含大量重金屬等有害物質,不能吃。事實上,這也不全對。
在雞雜中,除了雞心以外,其他幾種器官都會直接接觸食物或者代謝產物中的「有害物質」。從理論上來講,它們存在「有害物質」殘留的可能性比雞肉要高一些。不過雞雜口感獨特,偶爾吃一次也是可以的。
需要注意的是,在雞雜中,這兩類不能吃:
1、脾臟。脾臟是外周淋巴器官,最好捨棄。
2、肺臟和氣管。肺臟和氣管易含有致病菌也需要拋棄。
1、適量就好
吃這些部位一定要適量,偶爾吃一次,就基本沒什麼問題。
2、別太重口
盡量不要挑口味重的,因為它們不僅刺激腸胃,而且不能分辨食物的質量。最好的辦法還是自己買回家烹調。
3、注意衛生
一定要注意購買渠道的正規性,確保食品的衛生安全,不要貪圖小便宜購買質量得不到保證的食物,否則可能得不償失。
4、加熱熟透
一定要將食物加熱熟透再吃。並且吃的同時最好搭配新鮮蔬菜、水果、豆製品,促進身體「平衡」。
小貼士
想吃雞,其實並沒有那麼多禁忌,只是一定要通過正規渠道購買,並處理乾淨食物,將其完全煮熟。而且吃的次數也不宜過多,偶爾吃一吃都沒什麼問題。
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