春韭豆苗滾蝦米湯，助你春天裡健胃潤腸

俗話說「春食葉」，春天裡，最宜以鮮嫩的菜、苗或嫩芽滾一些清潤湯水飲用。廣東省人民醫院中醫科副主任醫師林舉擇推薦一款有益肝醒神，健胃潤腸功效的春韭豆苗滾蝦米湯。

林舉擇介紹，韭菜的適應性強，全年生長，南齊周顒有句名言：「春初早韭，秋末晚菘」，這裡的「韭」指的就是韭菜了。春季的韭菜品質是最好的，現在正是進食春韭的最好時節。中醫認為，韭菜味辛，性溫，有助陽、益肝、健胃、提神、通便的功效，有些地方還稱之為「洗腸草」和「起陽草」。

豆苗為荷蘭豆樹梢的嫩葉，春日裡適合入湯入菜。中醫認為其性平味甘、淡，能開胃消食、清潤補益，老少皆宜多食用。

而蝦米有滋陰助陽、開胃增鮮的功效，是廣東滾湯常用的佐料。本期用春韭、豆苗和蝦米、瘦肉等合而為湯，辛味的韭菜搭配青綠的豆苗能夠使人體肝氣得到更好的疏泄和升發，這款湯水還體現了中醫的四季養生觀念——春季「適宜食用辛散之品，以利肝氣疏發」。

專家介紹，此湯熱量不高且膳食纖維含量豐富，是減肥、消脂和纖體不錯的食療選擇之一，合適一家大小飲用。

食療推薦

春韭豆苗 滾蝦米湯

【材料】春韭200克，豆苗250克，干蝦米30克，豬瘦肉300克，生薑3片。

【製作】所有材料洗凈；韭菜切段；蝦米稍浸泡；豬瘦肉切薄片，用生抽、鹽、花生油和適量生粉稍腌制；生薑片切成薑絲。鍋中加入清水2500毫升左右（約10碗水份量），放入蝦米和薑絲，以武火煮開，接著依次加入瘦肉片、韭菜段和豆苗滾至熟，最後加入適量食鹽、香油稍滾片刻後即可關火。這是3-4人份量。

【功效】益肝醒神，健胃潤腸

文/羊城晚報記者 陳映平

圖/視覺中國

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（責編：余燕紅）

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