春天吃它最合適，壯陽護肝，做法這麼簡單，可惜很多人卻做不好

南齊周顒有句名言：「春初早韭，秋末晚菘」，初春時節的韭菜品質最佳，晚秋次之，夏季最差。有「春食則香，夏食則臭」之說。因此春韭味道最好，食用最佳。這個季節的韭菜最嫩，最適合吃了，再過陣子就晚了。

韭菜又叫起陽草，味道非常鮮美，還有獨特的香味。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用 ，有助於人體提高自身免疫力。韭菜性溫味辛，有補腎溫陽、益肝健胃、行氣理血、潤腸通便的作用。韭菜還含有豐富的纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。

韭菜中這些硫化物遇熱易揮發，因此烹調韭菜時需急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜風味，韭菜也變得水噠噠的，口感會很差。韭菜和雞蛋兩者同食補益作用明顯，對胃病和腎病患者有很大的作用。韭菜炒雞蛋是一道非常快手的下飯小菜，配米飯或春餅都很合適。但很多人卻炒不好，炒出來後韭菜都軟塌塌的，還會出很多湯。下面我給大家分享一下韭菜雞蛋的正確做法，只需2分鐘就上桌，賣相和口感都特別好，特別下飯，一上桌就被搶光了！

春韭菜炒雞蛋

主料

春韭菜250g雞蛋2個鹽5g玉米油35g

做法：

1.韭菜擇好，洗凈，水中加鹽浸泡30分鐘，控干水份

2.韭菜切寸段，

3.雞蛋加鹽、少許料酒，打散

4.熱鍋，倒油，油溫6成熱時下韭菜，

5.倒入雞蛋液，至雞蛋液稍凝固，翻炒出鍋即可

小貼士：

韭菜一定要用淡鹽水浸泡，去除農殘。然後再控干水份

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