2018餐飲供應鏈的4個趨勢，看準你就贏了
今日新餐飲
餐飲連鎖第一大展，國內唯一專題展會。
2018年
是餐飲供應鏈發展至關重要的一年
餐飲行業高速發展
是機遇也是挑戰
在餐飲行業火爆的背後
其背後也有著上千億的採購需求
2017年，世界500強企業中，食品供應鏈企業Sysco上榜，年收入503億美元，按2018年3月21日股價計算，市值315億美元。讓很多餐飲人都看到了餐飲供應鏈這個巨大的市場。那麼，在餐飲供應鏈端不同類型的企業中，有哪些是較有代表性的呢？我們又可以從這幾種企業的運營模式中窺探出供應鏈的哪些趨勢呢？
不同供應鏈類型中具有代表性的餐飲供應鏈企業
1.信良記（餐飲中某一品類的供應）
信良記是一家專為需要高蛋白、富含水、品質美的冷凍產品的餐飲公司供應產品的公司。
生鮮產品難儲存，放置久了容易改變食材的味道，很多餐飲老闆對此感到極其煩惱，信良記在新辣道基礎上深挖商戶痛點，研發出了秒凍生鮮技術，將經過品質檢驗的產品瞬時加工後快速冰凍，加工出來的半成品拿到餐飲老闆手中之後，餐飲老闆收到貨以後加熱一下就可以售賣了。
2.蜀海（渠道品牌，廣集產品）
蜀海的前身是海底撈的中央廚房，但是在之後的發展中，蜀海漸漸獨立出來專門做餐飲供應鏈。
蜀海在全國有七個物流中心，日吞吐量達到900噸，通過全國布點，蜀海能夠滿足連鎖餐飲企業異地擴張和跨區域經營的需求。蜀海是渠道品牌，廣集產品，其研發、採購、加工、品控、倉儲、運輸、信息、金融等涵蓋餐飲服務的整個產業鏈服務環節。集合優質的供應商，為餐飲連鎖企業採購需求服務。
3.食雲集（共享供應鏈）
在共享時代到來之際，食雲集也趕上共享這趟快車，採用餐飲＋共享的理念打造了食雲集，推出的共享店鋪，讓商戶拎包入駐，有效解決了一些商戶因為設備採購、店租高的問題。
食雲集這個平台為入駐食雲集的餐飲商戶提供供應鏈共享、空間共享和流量共享，雖說並不是專門做供應鏈的平台，但是不得不說，如果其品牌有了足夠的影響力，他或有可能打造一個極大的供應鏈共享平台。
4.餐鏈（餐飲採購平台）
餐鏈作為餐飲採購平台，用「App＋智能稱」連接餐廳和供應商的模式無疑更加適合中小餐飲的採購。
餐鏈研發的「智能稱」，是一款集物料自動識別、實時拍照存儲、數據自動錄入等功能的智能電子秤，將申購、收貨、調撥、對賬實現一體化流程，能在一定程度上優化企業內部管理，進行食品安全回溯。
未來十年餐飲供應鏈的幾種趨勢
我們可以發現，供應鏈這個產業端在進行一系列的重構。重構，即產業為了使資產再生，發生一系列斷裂拼接，通過「尋根」的方式重新定義產業。就像化學反應一樣，原本的化學分子斷裂變成離子，重新和環境中的其他離子結合形成新的物質。這是市場發展的必然規律，當環境發生變化，供應鏈的產業也需要重新賦予產業一些新功能，才能給予新的生命力。
而我們討論供應鏈的趨勢問題，無非是判斷供應鏈可以如何重構，「供應鏈+」可以加什麼。
1.供應鏈+大數據（適合平台化的供應鏈企業）
當一家企業有了足夠的餐飲資源時，就可以將這些資源進行整合，建立一個供應鏈平台。
對於平台化的餐飲供應鏈企業來說，單單有資源是不夠的，必須要有大數據的支撐，才能保證平台的規範性，實現對平台的管控。在大數據的支撐下，還可以建立食品安全溯源體系，這一點不論對供應商還是採購商都是極好的。
2.供應鏈+標準化產品
這可能會是未來三年的發展趨勢，標準化是餐飲連鎖企業一直致力解決的問題，很多時候，餐飲連鎖老闆都要自己建立自己餐飲品牌的供應鏈，而且有很多技術方面的問題要解決。比如老鄉雞，為了為其餐飲品牌提供標準化的產品，就建立了具有生雞屠宰和原料精加工兩大功能的食品加工中心。
建立一條供應鏈可謂是費時費力，餐飲連鎖老闆對標準化的產品需求也是極大，以後，會有越來越多的創業家發現這個痛點，未來，餐飲供應鏈端將慢慢出現很多深耕某一品類餐飲的供應鏈企業。比如信良記就是這樣的供應鏈企業。對於這樣的企業來說，提供半成品、成品的食材是關鍵。
3.供應鏈+地域優勢
餐飲供應鏈的本質無非是解決農產品城市流通的最後一公里，對於供應鏈+地域優勢這樣的企業來說，佔領更多地域的採購市場是關鍵。而併購是唯一的出路。
世界500強企業中的食品供應鏈企業Sysco就是依賴併購開疆擴土，最後佔領了供應鏈的大部分市場。這樣的供應鏈企業也是中小餐飲的首選，可以說市場很廣闊，畢竟大眾餐飲成為了一種趨勢，中低端的餐飲將會越來越多，伴隨著的也是這方面採購需求的急劇增加。
4.供應鏈+共享餐飲
供應鏈+共享餐飲，其實就是把餐飲企業的餐飲在供應鏈端實現共享。如果這個可以實現，那麼未來你可能在海底撈的火鍋店裡喝到星巴克的咖啡（如果這兩者混搭吃了不會拉肚子的話）。而未來評定一家餐飲店的好壞時，可能還會加上「供應商是哪家企業」這個標準。
結語
歸根結底，餐飲供應鏈的競爭無非是科技的競爭、技術的競爭、平台的競爭，誰能夠在供應鏈端比競爭對手先建立起基於社會化分工的比較優勢競爭，誰才更有可能在未來的餐飲競爭中勝出。
文字：起風了
圖片：來源於網路
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