值得收藏！天氣變暖食物易變質，儲存妙招看這裡…

軟軟糯糯的清明果

咬上一口

濃郁的青草味瞬間

在嘴角蔓延開來甜到心裡

讓人慾罷不能~

喜歡吃清明果的朋友

難免會多做一些

想吃的時候吃上幾個

那叫一個幸福呀

隨著天氣轉暖

一些食物容易變質甚至腐敗

稍有不慎保存不當

清明果可是會長綠毛毛哦

GIF

今天，食葯君要給大家

講講關於食物變質的那些事

儲存妙招值得收藏哦！

一

什麼樣的食物容易變質？

各類食物都可能發生變質，但營養豐富的食物往往更受微生物歡迎，也就更容易發生變質，如魚類和肉類等。

食物的含水量直接影響微生物的生存，水分含量越低，微生物越難生長和繁殖。同樣是牛肉，新鮮的容易腐敗變質，而風乾的則能儲存很長時間。

食物含鹽量和含糖量高低也是重要的相關影響因素，高鹽或高糖的食物能產生很大的滲透壓，微生物難以生存，也就不容易發生變質。

食物酸鹼度也會直接影響食物變質過程，過酸或過鹼的食物都不利於微生物生長。

二

如何辨別變質的食物？

日常生活中

我們可以採用

「一看二聞」的方法

辨別家裡的食物有沒有變質

1

看

食物變質後，外觀往往會發生變化，比如顏色改變，失去光澤，出現霉斑、拉絲，固態食物的組織變軟、變黏，液態食物出現渾濁、沉澱、表面浮膜等。

2

聞

變質的食物通常會產生不愉快的氣味，比如肉類、魚蝦、蛋類等富含蛋白質的食物變質後會產生腐臭味。

食用油及油脂含量高的食物變質後會產生「哈喇味」。

糧食、蔬菜、水果等碳水化合物含量豐富的食物變質時可產生酸味或餿味，糧食霉變時產生霉味。

氣味是比較敏感的指標，通過聞氣味往往能及時判斷出食物的輕微變質。

三

如何做好食品的貯藏與保鮮

我們都知道變質的食物

不能吃！不能吃！不能吃！

因此，做好食品的貯藏與保鮮

就顯得至關重要

油脂的保存

油脂以購買小包裝為宜。如果是大桶，打開包裝之後，應定期倒出一部分到乾淨乾燥的油壺中，把大桶蓋子擰緊，儲藏在不見光的柜子里。油壺也要放在櫥櫃里，做菜的時候拿出來用，做完了再蓋好蓋，放回去，因為紫外線、光、熱、潮氣都會促進油脂的氧化變質。

糧食和豆類的保存

糧食和豆類夏天易壞，有些人就直接裝入布袋，放在冰箱的冷藏室中，以為這樣可以延長保質期。殊不知，冷藏室仍然是會吸潮的，時間久了也有長霉的危險。其實，糧食和豆類等生的主食都可保存在常溫下乾燥處。大米最好定期通風散熱，麵粉和豆子都要密封。

蔬菜的保存

一般情況下，蔬菜適宜在冰箱儲藏的溫度在0℃~10℃之間，例如黃瓜、苦瓜、豇豆等喜溫蔬菜，適宜存放溫度在10℃左右；

絕大部分葉菜的適宜儲存溫度為0℃~2℃，需要注意的是，綠葉蔬菜必須包好放入冰箱，不要貼近冰箱內壁，避免凍傷，儲存最好不要超過3天；

豆角、茄子、番茄、青椒之類可以在低溫下存4~5天；

土豆、胡蘿蔔、洋蔥、白蘿蔔、白菜之類可以在冰箱放時間長一些，也可以放在家裡陰涼通風的地方。

魚和肉的保存

魚類和生肉存放時要事先包裝成一次能吃完的數量，放入冰箱冷凍室。海鮮類和畜禽肉類最好隔離，不要散著放。

牛奶的保存

鮮牛奶（巴氏奶）保質期較短，通常在一周以內，如果開蓋了，就儘快喝完。暫時不喝就密封放冰箱冷藏，不過，最好在一天內喝完。

水果的保存

冷藏的水果不要洗。最好先用紙袋裹住，防止水分蒸發，如果沒有紙袋用塑料帶也可以，但是需要在塑料帶上扎些小孔有通氣的作用，避免水果蒸發的水分成為微生物滋生的源泉。

水果乾和堅果的保存

水果乾在夏天很容易受潮，還容易生蟲。最好找個好天氣，把水果乾攤開曬幾小時，或者用微波爐的最低擋，把其中的水汽除掉，然後再把徹底乾燥的水果乾分裝入密封盒中。放入冷凍室兩周，然後再取出來，就不容易生蟲了。記得一定要在室溫平衡溫度之後再打開，以免表面產生水汽。

堅果的主要問題是受潮和氧化。只要在陰雨天打開堅果口袋，就會發現它在幾小時之內變軟，這就是吸水了。一旦水分上升，黴菌就會找上門來，容易產生黃曲霉毒素。所以，必須注意先趁乾燥時分裝，或者烤乾之後分裝。如果天氣潮濕，最好在開袋後一小時之內吃完。

說到這裡不得不提

把食物放到冰箱的儲存技巧

接著往下看

謹防冰箱病哦！

1

存放時間有限制

肉類生品冷藏時間一般為1～2天，瓜果、蔬菜為3～5天。雞蛋在冰箱里最多冷藏15天，蛋殼臟要先擦拭，但不要用水洗。綠葉蔬菜冷藏5天後，即使沒變色，最好也不要吃。冷凍櫃內，魚肉存放的時間最好不要超過兩個月。如果肉凍得發黃，說明脂肪已經被氧化，最好丟棄。

2

食物擺放有講究

食物不能擺放過多，與冰箱壁之間要留有空隙，便於空氣流通；吃剩的飯菜生熟分開，避免交叉污染，一般熟食品在上，生食品在下。冷藏室的溫度上低下高，因此魚、肉等動物性食品宜放在上面，而水果、蔬菜等放在下面。冷凍櫃內，冷飲等直接入口的食品放在上層，凍魚凍肉則放在下層。

3

定期消毒有必要

夏季最好每周對冰箱清洗一次，除菌、消毒。除常規部位外，更需注重用冰箱專用消毒劑對冰箱內部的滴水槽、隔板槽等死角噴洒消毒。冰箱內壁、死角噴霧完成後，應將冰箱門關閉5～10分鐘，讓消毒劑充分殺菌，最後用抹布擦乾淨。

4

蔬果放冰箱前不要洗

一般蔬果表面都有一層蠟質，具有保護其不受微生物侵害的作用。蔬果在清洗後，尤其是用洗滌劑清洗乾淨後，其表面的蠟質層會遭到破壞，細菌很容易進入蔬果內部，導致蔬果變質腐爛。

好了，關於食物變質的小知識

今天就講到這裡

為了自己和家人的身體健康

記得要收藏哦！

來源：閩食葯聞

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