小販教你自製家常蟹殼黃，酥脆香甜，滿屋飄香讓人不禁流口水！

蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名，由蔥油、鮮肉、白糖、豆沙等多種不同的餡製作而成，外酥內香，味道各異，口感獨特，下面教你如何自製蟹殼黃。

一、自製蟹殼黃(20份)

食材：普通麵粉250克 豬油155克 酵母粉 2.5克 清水50克 蔥125克 豬油25克 鹽2克

白鬍椒粉、白芝麻、蛋液各適量

製作工藝：

1、先製作油皮將125G麵粉混合45G豬油，揉成光滑的麵糰

2、再製作酥油皮125G、酵母粉2.5G、水50G和55G豬油，揉成光滑的麵糰

3、油皮和酥油皮用保鮮膜蓋住，靜置鬆弛30分鐘

4、靜置的時候製作餡料，將蔥洗乾淨，瀝干水份切小粒

5、在蔥粒中加入50G豬油，再加入鹽和白鬍椒粉攪拌均勻放入冰箱備用

6、將靜置好的麵糰，分別分割成20等份的劑子

7、酥油皮壓平，油皮放在上面，包裹起來滾圓，20份都做同樣的步驟

8、取滾圓的麵糰用擀麵杖檊平，從上往下捲起來，卷好後依然放在保鮮膜內醒10分鐘

9、醒完之後再拿出來檊長，由上往下捲起來，第三次放入保鮮膜內醒10分鐘

10、兩次醒發之後取出一份用擀麵杖盡量檊成外圈薄中間厚的圓形

11、將之前備用的蔥花餡適量的包入其中

12、包好的麵糰收口部分要收緊並且朝下放置，再在麵糰表面均勻的刷上蛋液

13、在碗內倒入適量的白芝麻將刷了蛋液的麵糰倒扣在芝麻中

14、烤箱預熱180度烘烤25分鐘上色即可

15、小竅門：建議使用豬油，雖然黃油也可以但是香味不同，要做出正宗蟹殼黃就要用自己熬的豬油那才香

二、鮮肉蟹殼黃

食材：麵粉350克 豬肉餡300克 油90克 鹽2克 酵母2克 蚝油25克 溫水100克 料酒20ml 生抽20ml 白芝麻適量 蛋清25克 白糖5克 雞蛋液適量

製作工藝：

1、準備好食材，2克酵母加入100溫水裡攪勻

2、油酥製作：150克麵粉加入75克油揉勻

3、水面製作：麵粉里加入酵母水和15克油揉成光滑的麵糰後蓋上濕布發酵至2倍大

4、發酵的同時準備豬肉末和白芝麻，豬肉末里加入蛋清，料酒，鹽，生抽，蚝油，白糖按順時針方向攪拌有粘性後再加入少許清水再一次攪拌有粘性

5、發酵好的麵糰排氣擀成圓皮包入油酥，擀成方片後先兩邊對摺後

6、再折起轉90度，再擀成方片先兩邊對摺再折起

7、再由上往下捲起後輕輕搓圓分成約35克坯子，把面坯兩頭捏緊後再按扁擀成圓皮包入餡料

8、虎口收口後把收口朝下，全部做好刷上蛋液，沾上芝麻後放入墊上油紙烤盤裡，每一個都留有空隙

9、烤箱190度預熱後加入烤盤25分鐘後出爐即可

三、桂花蟹殼黃

桂花蟹殼黃

油酥麵皮材料：中粉150克 豬油75克

油皮麵糰材料：中粉225克 糖23克 鹽少許 豬油45克 沸水125克 酵母1/2小勺。

餡料：豬油50克 細砂糖100克 干桂花20克

製作工藝：

1、餡料放入小碗用筷子攪合均勻成團放入冰箱冷藏15分鐘

2、取出分成20個小劑子，做好的餅皮擀開

3、包入餡料壓成圓餅餅狀，表面刷全蛋液

4、蘸上白芝麻，放入墊了油紙的烤盤

5、預熱210度，中上層烘烤35分鐘至上色完全即可出爐

四、簡易蟹殼黃

油皮原料：中筋麵粉150克 糖10克 80克 油50克 母2.5克，

油酥原料：低粉150克 油75克

餡料：蔥150克 肉50克 1克 椒粉1克

製作工藝：

1、豬肥肉切成末，蔥切成末，將蔥末和肥肉末放在一個容器中

2、上鹽和胡椒粉攪拌均勻

3、材料混合成一個麵糰，放保鮮膜中，油酥材料也是。醒15分鐘(注意油皮要濕一點，好包。油酥冬天容易硬，夏天偏軟)

4、皮和油酥分成20個相同大小的劑子，將油皮包入油酥

5、平，再捲起。蓋上保鮮膜後，醒10分鐘

6、長，捲起。蓋保鮮膜醒10分鐘。(醒是為了讓麵糰松馳，接下來更好操作。)

7、其中一份擀平，盡量擀圓，包入蔥花餡

8、好成一個圓形麵糰，上面刷蛋黃液，撒白芝麻，烤箱200度預熱中層烤至上色即可

以上就是蟹殼黃的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。

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