「世界第一餐廳」在紐約！打卡頂級米三星 EMP！

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隨著去年World Best 50 全球50佳餐廳的頒獎落幕，世界第一餐廳也火熱出爐。

紐約頂級新派美式餐廳Eleven Madison Park，同時也是米其林三星、2016年全球50佳第三名餐廳，一舉衝到了榜首！

憑什麼 EMP 能榮登世界第一餐廳的寶座、蟬聯世界50強、米其林三星？全新開業的 EMP 又帶給了大家什麼新的改變？餐廳究竟名不名符其實？快跟著好吃君看看！

ps1：文末還有EMP廚房大公開、與申請參觀廚房的小tips！

ps2：本月今年的世界50強名單又要全新出爐啦，趁著 EMP 還是世界第一餐廳，還不走起咯~

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頂級餐廳的前世今生

Eleven Madison Park 以其精良的廚藝和精心挑選的季節性食物聞名紐約。瑞士主廚 Daniel Humm 14歲進入餐廳學藝，24歲就拿到了人生第一顆米其林星星。2006年進入 Eleven madison Park，給餐廳帶來了革命性的變化，一舉躋身世界頂級餐廳。

Eleven Madison Park於2017年

World Best 50 全球50佳餐廳的評選中榮摘「世界第一」的稱號，2016年也獲得了世界排名第三的成績，可謂全世界矚目。

同時餐廳也是紐約七星俱樂部的成員之一（米其林滿分三星+紐約時報滿分4星），從2009年就獲得了紐約時報4星和米其林1星好評；2011年獲得米其林三星並蟬聯至今。

優雅的裝潢、高挑的美麗穹頂、賓至如歸的服務，使 Eleven Madison Park 的用餐成為極致享受，可謂明星名流的最愛。

去年暑假歇業裝修，餐廳的裝潢更趨於簡潔現代。藍色的主題色讓人觀之清爽又不失明快。相較於之前 old fashioned 的雍容華貴風，而今的「性冷淡風」更增加了一絲與時俱進的現代感。

EMP 的出品很注重複合的口感體驗，暖與涼搭配、咸與淡適宜、綿軟與酥脆平衡。總體的用餐體驗是相當完整的。但在菜品樣式設計日趨簡潔的情況下，擺盤顯得不再那麼突出，曾經鮮花也能入菜的浪漫不復。

EMP 現在需要提前1個月預定，預付全款，用餐當天不用帶錢包就可以去愉快得吃飯啦~ 還可以郵件餐廳預約參觀後廚，見到足足60人的壯觀廚師團隊！是極為有趣的體驗。

世界第一餐廳EMP，吃什麼？

0 黑白餅乾 Black and White

EMP的招牌開胃餅乾，據說一黑一白象徵了紐約。夾心是Cheddar芝士和蘋果泥，鹹鹹香香的滋味。

1 扇貝 Scallop

餐前麵包+黃油端上桌，還倒了一壺金燦燦的湯汁，開啟了豐盛的大餐。

湯汁是扇貝湯熬煮而成，原來這是第一道扇貝菜的前半部分。

麵包外酥里軟，搭配的黃油最吸引眼球，上面竟然鋪著一層晶瑩剔透的橘色jelly，還撒著細碎的海苔碎。

抹上麵包一嘗，好鮮美的滋味！原來這層橘色的jelly竟然是扇貝汁做的膠凍，猶如布丁般爽滑，又飽含了扇貝的鮮味。搭配海苔碎，一起為黃油添上了無與倫比的鮮美，十足匠心！

後半部分菜上來，果然是扇貝肉，放在完整的大片貝殼上，以冰塊冰鎮。

扇貝刺身切成薄片，鮮嫩Q彈，底下還鋪著來自緬因的海膽，雙味海味喚醒舌尖味蕾。

扇貝上撒著清新的蘿蔔蓉，片片扇貝間還裹著腌制過的蘋果片，滋味很是酸爽。許多食客覺得 EMP 用料酸甜過於分明，好吃君倒覺得如此開胃其實頗爽。

2 魚子醬 Caviar

第二道就是米其林必備的魚子醬，裝在EMP經典的樹葉罐子里，上桌前還kuai上一勺濃濃的蛋黃醬。

開罐有驚喜，顏值真是太高了！中心滿滿的加州魚子醬，黑亮發光；外圈是用ham和鱘魚燉的高湯凍成的膠質，膠質里還鑲嵌著一顆顆火腿丁，漂亮得彷彿藝術品！

用貝殼小勺挖起一塊，鮮美的魚子醬、膠著鮮美的湯凍、鮮鹹的火腿，還有底下鋪著的芝士奶油、班尼迪克流心雞蛋，多重滋味交織，既有熟悉的味道、又有意料之外的驚喜！

還有另外一種吃法，就是用小漢堡做成魚子醬夾心！一口一個的酥香小漢堡，既喚起了紐約客熟稔的吃法，讓人有種會心一笑之感，又緩解了魚子醬的咸膩，搭配可謂匠心。

第3/4/6道菜，都有兩種可選，服務生會在上菜的間歇詢問你的喜好。一般 Tasting menu 可選菜都比較少，這點 EMP 還挺出乎意料的。（好吃君心中 OS：別讓大家選了，都給我們上了多好！）

3.1 二選一 鵝肝 Foie Gras

平底鍋香煎而成的鵝肝，噴香無比，口感肥腴嫩滑，又完全沒有鵝肝的腥味，吃過的小夥伴都直呼是吃過的最美味的鵝肝！

撒了點點微小的脆米球，帶來一絲脆脆的口感；上面蓋的是扇貝那道酸酸甜甜的腌蘋果條，此處好吃君也覺得酸度太過了呢~

3.2 二選一 魷魚刺身 Squid Tartare

分量好足，圓滾滾的一塊，幾乎都是魷魚丁。

白色是生的魷魚丁，口感很Q彈，經過醬汁腌制，清爽有味；中間裹著黑色的魷魚丁，則是 grilled 烤熟的，帶著煙熏的滋味。間或還夾雜著些芹菜丁，豐富口感。

匠心也很足，不過相比熱乎乎、香噴噴的鵝肝，就完全被比下去啦！

4.1 二選一 龍蝦 Lobster

緬因大龍蝦，挑了大塊的龍蝦肉，用黃油煮熟，無比嫩彈。

搭配的是美洲南瓜片 Squash、菠菜、脆脆的核桃仁，每一道配菜都很完美。

但是分量太少啦，只有兩塊龍蝦肉，吃不盡興啊不盡興~

4.2 二選一 比目魚 Halibut

相比龍蝦，好吃君更喜歡這道！分量很足，顏值也很美！

腌過的大頭菜 Turnip，以匠心刀工切成了一片片圓弧形的薄片，鋪成鱗片的模樣，設計可謂巧思。

底下是水煮的比目魚 Halibut，魚肉細膩嫩彈；大頭菜爽脆多汁，是絕佳的配菜。

5 燉蘑菇 Mushroom

EMP的菜單上總會有一道純素的菜品，一方面大廚愈加註重食用素食養生，一方面餐廳也總能把展示做得像是一道有趣的實驗 experiment。

此前讓美食家和食客大為稱讚的，將胡蘿蔔等蔬菜當面打成泥、組合食用的那道，年度回顧menu也出現過，相信很多人都印象深刻。

下面這道，更是讓好吃君大為驚喜。之前看到服務生來來往往推著小車去別桌做菜，就期盼極了。

只見服務生小哥笑眯眯得推來了輛車，有一個小圓底鍋，上門蓋著一層薄薄的餅皮。三下兩下切下了餅皮，像做pizza一樣開始塗抹起醬來，再削上了一層厚厚的芝士削，就像下起了芝士雨。

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兩手捏著就像吃pizza一般。鬆脆噴香的餅皮上，原來塗抹的是松露cream，用料很足，香氣極盛。搭配雪花般輕柔的芝士削，咸香適宜。

菜還沒完呢！緊接著，服務生小哥又從圓底鍋里端出來了美味，原來是蘑菇！

蘑菇口感極嫩，肉感很足，湯汁特別鮮美，一嘗就是燉了很久很久。口感和鮮美程度不輸肉菜！

見我們讚不絕口，服務生特別驕傲得說，是的它家的蘑菇特別 meaty！是從賓州的農場精挑細選而來的。

光吃蘑菇也還沒完呢！平鋪的蘑菇柄里，居然還大有乾坤，竟然切開填入了truffle rice，將黑松露打入軟糯的米飯中，香軟濕潤，渾然天成。

不得不說，這是好吃君吃過的最鮮美、最驚艷的一道素食了~

6.1 二選一 薰衣草鴨胸肉 Duck

EMP 最招牌的一道蜂蜜薰衣草鴨胸肉，也是tasting menu上一直保留的招牌菜品。

經過10-14天dry-aged的鴨子，以各種香料腌制，刷上蜂蜜，塞入薰衣草後烤炙，而後只取最精華的鴨胸部位食用。

鴨皮裹滿了香料，口感酥脆，香氣逼人。鴨肉香煎至 medium rare，口感軟嫩不失韌勁，鮮美無比。不過鴨胸肉配的腌制白菜，口味略過酸澀，是美中不足之處。

6.2 二選一 鹿肉 Venison

這道主菜也很有意思，類似鹿肉卷餅，紐約客熟悉的街頭小吃又被換了個花樣展示。

用的鹿肉的 loin 部位，肉質精瘦；中間裹上了顆鵝肝，外層裹上了蘑菇和鹿肉剁碎混合而成的肉泥，最外面再裹上了一層麵糰，經過烤箱烘焙出爐。

鹿肉纖維細嫩，鵝肝肥腴，外層烘烤而成的卷餅酥香，組合很是有趣。但是鹿肉沒有詢問我們生熟的喜好，感覺過生了，這點要扣分！

第6道主食，還配有兩盤小菜。一盤是烤過的韭蔥 Leek，中間裹著榛子 Hazelnut 和義大利 Parmesan 乳酪，味道比較一言難盡。

一盤是烤土豆片，香香糯糯的，還裹著培根肉末，很是喜歡！

7 烤芝士 Cheese

經過烘烤的 Tubby Cheese，外層香脆，裡面還是流心的！還裹了黑松露片~

配的沙拉，也加入了黑松露油，帶來陣陣香氣。

8.1 三選一 甜甜圈 donut

端上來一個粉色的甜甜圈，心道很是普通，咬開發現裡面裹著足足的餡心：是梨和樹莓的果肉和果醬混合而成，有著流心的質感、水果的清甜，沒有美式甜甜圈的齁甜，還挺不錯呢~

配的粉色冰激凌，是紅酒風味的，淡淡酒香回味。

8.2 三選一 南瓜糕 Pumpkin Cake

這道甜品是好吃君的愛，且不說顏值很高。蛋糕表層是焦糖topping，還頂著一kuai細膩清甜的美洲南瓜打成的泥、以及一些堅果。

挖開鬆軟的海綿蛋糕，裡面是金燦燦的南瓜泥；挖開南瓜泥，居然裡面還有奶油餡心！一層又一層的驚喜。

另外三選一，還可以選擇巧克力塔 chocolate tart，因為挺常見好吃君就沒有點啦~

最後是chocolate pretzel 蝴蝶狀的巧克力餅乾結尾。

走的時候還會送上超超超好吃的早餐燕麥片作為伴手禮，以及EMP經典的藍色樹葉盒子（魚子醬那道的盒子），中間夾著每個人的菜單，是現場列印、customized 的哦~

最後，別忘了還有參觀廚房的機會呀！通常需要通過郵件預約，但幸運的好吃君現場詢問後，還是獲得了被邀請的機會。當天大約只有十幾位食客受邀哦~

一進廚房，居然立刻有美味！服務生新鮮現烤了一個鬆脆的小捲筒，填入了滿滿的松露cream，還鋪上了脆米球和一片大大的黑松露，感覺自己太幸運了！

後廚比想像的小巧很多，但非常井然有序。可以看到廚房總管有序的指揮著菜品進度，以及服務生列隊等候取餐。

總體來說，EMP的體驗還是有許多驚喜之處的，蘑菇那道實驗般的展示，口感不錯的魚子醬、鵝肝和鴨胸肉，吃得出主廚的用心。小夥伴們也紛紛表示菜單比之前的好上數分。

但同類相較，服務只能算中規中矩，擺盤上也沒有太多驚喜。但好吃君覺得還是可以回吃的呢！

圖 & 文 | 摘星星的好吃君

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