普洱茶為什麼要拼配？怎樣拼配？

拼配是普洱茶精製加工中的一個工藝環節，雖然沒有標準，但這是一項神秘且非常複雜的工序。拼配者不僅需要具備紮實的茶葉知識，還要擁有豐富的拼配經驗。另外，拼配者還要將自己對茶的見解、事茶理念等主觀因素融入到產品中。

那麼，什麼是拼配，為什麼要拼配，怎樣拼配?

可以說，拼配是一個在茶海中，將不同風格的原料組合在一起的過程。說白了，我們要做的，就是做「哪些茶可以放進去，哪些不能放進去」，這樣一個決策。

先做減法，把達不到要求的原料剔除，再按「香高、氣足、底厚、韻深」四個理念把原料區分開。先把複雜的原料簡單化，然後才能做加法，去形成自己的風格……

在一定區域內，大樹茶每年的產量都是有限的，而且各區域之間口感不同，要達到一個品牌持續穩定的產品風格，就需要把這些存在一定差異的毛茶，通過拼配的手段，「重組」與「融合」，最後形成一個統一的風格。

傳統審評的幾個因子也是對的，但那是生產產品的最低要求，我們要為懂茶的消費者做出足夠打動他們的產品，要從品飲感受來著眼。

總結下來就是看四點：香高、氣足、底厚、韻深。

基本上，原料就按這四個點來分，不管它多複雜的，就算有一萬個茶葉也好，都可以這麼分。把複雜的東西簡化出來，然後你做出來的茶葉，至少要在這四點裡的某一方面很突出，那就對了。

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