我國制茶工藝簡述

一、六大基本茶類工藝：

1、採摘、攤晾、殺青、揉捻、乾燥 ---- 是綠茶的工藝。

2、採摘、攤晾、殺青、悶黃、揉捻、乾燥 ---- 是黃茶的工藝。

3、採摘、攤晾、殺青、揉捻、晒乾 ---- 是曬青毛茶的工藝。

4、採摘、攤晾、殺青、揉捻、渥堆、復揉、乾燥 ---- 是黑茶毛茶的工藝。

符合「攤晾」標準的茶葉製作走向一般為綠茶、黃茶、黑茶。當然，普洱茶毛茶可視為曬青綠茶，所以採用的也是「攤晾」。鮮葉僅只是單一的物理方面失水，而化學變化並未開始。

符合「萎凋」標準的茶葉製作走向一般為青茶（烏龍茶）、白茶、紅茶。鮮葉有著非單一的物理變化，鮮葉內含物質開始有了化學反應。

5、採摘、萎凋、乾燥（晒乾或烘乾）----- 是白茶的工藝。

6、採摘、萎凋、做青、殺青、揉捻、乾燥、精製、烘焙 ---- 是烏龍茶的工藝。

7、採摘、萎凋、揉捻、悶紅、乾燥 ---- 是紅茶的工藝。

二、再加工茶工藝：

1、綠茶+茉莉花----就成了茉莉花茶。

2、曬青毛茶與黑茶毛茶再蒸壓成了磚餅沱----就是緊壓茶。

3、烏龍茶+桂花----就成了桂花烏龍。

4、曬青毛茶再加水、渥堆、發酵、緊壓、乾燥----就成了熟茶。

5、-----------等等。

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