又要刷新「三觀」了！馬鈴薯、辣椒、茄子、番茄，竟然是一家人！

作者/裘植

本文節選自《博士帶你玩》系列叢書

蔬菜是我們每天都要吃的食物。雖然市場上的蔬菜種類繁多、琳琅滿目，可是只要給它們分分類，就會發現它們好多都是一家人，比如常見的大白菜、圓白菜、青菜，以及馬鈴薯、辣椒、茄子和番茄等。

什麼？我花了二十年好不容易才分清楚叫法的蔬菜，其實都是一種菜？！

是的！ 快來看看有沒有刷新你的「三觀」！

哪些蔬菜是一家人？

十字花科是當之無愧的「蔬菜第一家族」。太多了，大白菜、青菜（小白菜）、紫菜薹、圓白菜、花椰菜、西蘭花、芥菜、大頭菜、榨菜、蘿蔔、薺菜、豆瓣菜??這些全是十字花科植物。

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豆科緊隨其後，為人類貢獻了各種豆類蔬菜。因為它們具有特別的營養價值，所以在營養學上常常單獨構成一類，和一般的蔬菜區分開來。

葫蘆科包含了南瓜、西葫蘆、絲瓜、黃瓜、苦瓜等各種瓜菜。

茄科的常見蔬菜雖然只有4種——馬鈴薯、茄子、番茄、辣椒，卻都是最常見的種類。

有沒有很驚奇？辣椒和馬鈴薯相差那麼多，竟然是一家人！！

那麼，為什麼同一個科會「扎堆」誕生許多品種蔬菜，形成聲勢浩大的大家族呢？人們都是怎麼給它們分類的？

是什麼讓這些蔬菜成為一家人？

其實，這在很大程度上和植物化學有關。

植物不會動，為了不讓動物過分噬食，它們只好合成各種各樣的有毒物質。

同一家族的植物合成的毒物往往是類似的，比如十字花科植物就都以硫苷作為「化學武器」。因此，如果這種家族秘傳毒藥對某種動物無效，那通常意味著整個家族的植物在這種動物的嘴下都不堪一擊。比如我們人類就不怕硫苷，甚至還把它當成調味品（芥末、辣根、山萮菜的辣味都是硫苷的味道）呢。

莧科蔬菜也是這樣。莧菜、菠菜、甜菜都含有較多草酸，雖然有「毒」，但人體可以耐受較大劑量。只要過了這道檻，它們就再也沒有其他對付人類的手段了。

石竹超目里的其他蔬菜如番杏、穿心蓮、馬齒莧、落葵（木耳菜）也都是如此，用開水焯一下就可以有效降低這些蔬菜里的草酸含量。

穿心蓮，//image.so.com/

植物的世界真的很複雜，光是認識它們就很難了。不過只要你仔細研究，就一定會有很多奇妙、有趣的發現。

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