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看完這些,發現做一杯如花的咖啡也不難!

一杯完美的咖啡至少需要具備三個條件:以「色」誘人、以「香」襲人、以「味」服人。

——來自頂級咖啡拉花的語錄

色誘篇

咖啡拉花是在原始的卡布奇諾或拿鐵上做出葉子或其他圖案的工藝。它有個很藝術的名字叫做——Latte Art,直譯過來稱為「牛奶的藝術」。

咖啡拉花是意式咖啡一種獨特的表現方式,主要步驟為:萃取一杯意式濃縮咖啡,打奶泡並倒入咖啡融合,通過倒奶的手晃動直接形成圖案,也可以用牙籤蘸可可粉或巧克力等醬料,在咖啡表面勾畫出各種圖形。

咖啡拉花都是在咖啡表演時,所展現的高難度專業技術,視覺作為吸引力的第一要素,從一開始就得到了大眾的注目。所有的人都深深被咖啡拉花神奇而絢麗的技巧所吸引。

經過了發展和演變之後,咖啡拉花不僅要滿足視覺上的享受,牛奶的口感與打發技巧也在不斷進步,追求牛奶與咖啡完美結合的口感,已成為相關比賽中的硬性要求。

技藝篇

與手沖咖啡的萃取原理或生豆烘焙的原理不同,它沒有特別深層次的技術理論,但牛奶在打發和融合時也有技術點。與咖啡豆烘焙和萃取的反應相比,還是不及後者的複雜和難以理解,更多的是在練習製作的同時輔助理論指導。

牛奶的脂肪含量、蒸汽管與液面的角度、牛奶的打發溫度等多點因素,對拉花的最終展示都有極大的影響,想要奶沫聽話隨心勾勒,就要學會利用拉、推、勾等多種形式和手法,這些都離不開專業系統的學習過程。

咖啡拉花分為兩種工藝,即:拉花和雕花。拉花就是將帶有奶泡的牛奶傾倒入濃縮咖啡中,使兩種泡沫混合形成獨特的圖案。然而雕花則顧名思義,就是用咖啡拉花針,用多餘的奶泡或用巧克力醬在咖啡表面上勾畫出更為細膩的圖形。

咖啡拉花的創作其實沒有想像的那麼簡單,從圖案構思開始,便需要開始無休止魔鬼式練習,而這練習過程是相當枯燥和乏味的!也許你不會想到,一杯簡單的咖啡拉花或許是咖啡師經過幾十、上百次的練習才成就的。

方法篇

沖煮Espresso,建議直接將Espresso盛接在所需要的杯子中。接著打奶泡,完成後若是表面浮有較粗的奶泡請將其去除。

徐徐將打好的奶泡倒入剛完成的Espresso中。當倒入的奶泡與Espresso已經充份混合時,表面會呈現濃稠狀,這時候便是開始拉花的時機(通常此時杯子里已經半滿了)。

拉花的開始動作便是左右晃動拿著拉花杯的手腕,重點在於穩定地讓手腕做水平的左右來回晃動。請注意,這個動作純粹只需要手腕的力量,不要整隻手臂都跟著一起動。當晃動正確時,杯子中會開始呈現出白色的「之」字型奶泡痕迹。

逐漸往後移動拉花杯,並且縮小晃動的幅度,最後收杯時往前一帶順勢拉出一道細直線,畫出杯中葉子的梗作為結束。

秘訣

頂級技藝的練成都有「不二」法門。

那就是,練!練!練!

文章圖片來自網路,版權屬於原作者


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