低卡豆腐的無限可能性
遇 見 谷 小 雨
豆腐真是一種美妙的食材，本身就滑嫩清香，和肉或者菜搭配到一起，又無比的和諧，可以有好多好多吃法，最重要的是熱量還超級低，怎麼吃都不用擔心，我最喜歡吃豆腐啦哈哈！
所以這次的群作業就號召大家來做豆腐，一起來挖掘豆腐的更多可能性吧！
從味遇見（第17期）
豆腐
要求：1. 照片1-2張，務必打水印；
2. 食物名稱。
3. 食材及做法。
入選條件：
照片清晰，擺盤有美感，做法有創意。
楊瀅樺
公眾號：瀅樺美妝微博：aya-瀅樺
苦菜金針菇烤豆腐
苦菜：
也叫婆婆丁，北方人常吃的一種時令性野菜，具有很好的去火功效。
做法：
1、苦菜和金針菇切小塊，豆腐切小塊，放黑胡椒，鹽，攪拌均勻，放在鑄鐵鍋內；
2、用另外一個碗打雞蛋（可以加一點點牛奶）打散倒入鑄鐵鍋內，烤箱180度20分鐘左右；
3、烤好後加入黃色和紅色西紅柿擺盤，就可以開吃啦，高蛋白低脂肪，喜歡辣的夥伴可以加入辣椒粉。
豆腐丸子釀香菇
豆腐丸子材料：（20個丸子的量）
五花肉 250g、內酯豆腐 100g、胡蘿蔔 60g、木耳 30g、蛋清 30g、鹽 1茶匙、雞精 1/2茶匙、料酒 1/2湯匙、胡椒粉 1/2茶匙、蚝油 2茶匙、芝麻油 1茶匙
做法：
1、備好原料，木耳泡發焯沸水剁成末，胡蘿蔔焯沸水切碎，豆腐用刀碾成泥；
2、五花肉剁成泥，放在一個稍大的碗里，加入鹽、雞精、胡椒粉、料酒、蚝油；
3、慢慢加入清水，邊倒邊向一個方向攪拌，將肉糜攪打上勁；
4、放入木耳碎、胡蘿蔔碎，攪拌均勻，再加入豆腐泥，攪拌均勻，再加芝麻油、雞蛋清，攪拌均勻，丸子餡就做好了。
豆腐丸子釀香菇材料：
豆腐丸子 10粒、香菇 10朵、生抽 1湯匙、水澱粉 1湯匙、小蔥 少許
做法：
1、將做好的豆腐丸子放在香菇中，整齊碼放在盤子里；
2、將盤子放入蒸鍋中，冷水開始燒，水開後再蒸五分鐘即可出鍋；
3、出鍋後將湯汁倒回鍋中，放入生抽，勾上一層薄芡，然後將湯汁淋在做好的香菇丸子上。
星空明月微博：星空明月a
七品豆腐
材料：
豆腐、香菇醬、豬肉、小蔥、青紅椒、姜
做法：
1、豆腐改刀切成粗條狀，用小勺將中間挖空成盒子狀。
2、熱鍋放油，將豬肉，青椒絲，香菇醬，小蔥炒香；
3、將炒好的料汁放入挖好的豆腐盒中，上鍋蒸5分鐘即可。
小蛋白
全素牛油果綠檸檬派
材料：
所用模具：6寸活底蛋糕模
底層：核桃60g、杏仁30g、去籽大紅棗30g、椰蓉10g、鹽一小撮
內餡：熟透牛油果肉270g（約兩個的量）、楓糖漿3tbs、椰子油2tbs、新鮮綠檸檬汁2tbs、嫩豆腐100g、香草精1/2tsp、鹽一小撮
頂部：綠檸檬皮屑適量
做法：
1、將去籽紅棗干放入料理機中攪碎，再將底層其餘食材一同放入，攪打至有粘性，可加一丟丟水增加粘性；
2、將混合物填入模具底部，壓緊壓實，放入冰箱冷凍備用；
3、將內餡所有食材放入料理機中混合攪打至順滑，取出冷凍過了的底層，將內餡倒入模具中，模具底部墊塊毛巾，拿起模具輕敲震出內部空氣，鋪平表面，放冰箱冷藏4小時以上，或者冷凍1個半小時，視情況延長時間至內餡完全凝固；
4、取出脫模，可用吹風機圍著模具吹一圈，便於脫模，要吃前撒上大量刨好的綠檸檬皮屑提升香氣，切塊食用即可。
低脂版咖喱凍豆腐
材料：
凍豆腐，蘋果，洋蔥，胡蘿蔔，土豆，西蘭花，葡萄乾，咖喱粉等
做法：
1、凍豆腐解凍略瀝干水分備用（吃不完的老豆腐切塊冷凍即為凍豆腐）；
2、各類食材切小塊，洋蔥、胡蘿蔔和土豆炒至斷生後，加入凍豆腐與適量清水／高湯沒過食材，大火煮開後小火燜幾分鐘；
3、將咖喱粉、低脂花生粉與適量椰漿、清水、鹽和黑胡椒調成咖喱汁，倒入鍋中，並加入西蘭花、蘋果塊、葡萄乾，煮至喜歡的程度即可。
芝士豆腐
做法：
先取出半盒內脂豆腐，用一稍重的碗或盤子壓10多分鐘，壓出多餘的水分，倒掉水，上面蓋一片芝士，微波爐叮1分半鐘左右拿出，淋些美極鮮味汁，灑點蔥花和芝麻，OK，完成，超快手。
草莓豆腐提拉米蘇
做法：
1、10克吉利丁片溫水泡融化，2片消化餅乾裝袋碾碎，半盒內脂豆腐重物壓出水並倒掉；
2、草莓10顆洗凈，準備一杯濃稠的酸奶；
3、豆腐、草莓、酸奶、加糖（糖量自定）、放入料理機充分攪碎，再加入融化的吉利丁液，拌勻；
4、挑個好看的杯子，餅乾碎墊底，倒入混合液，不要全滿，放入冰箱冷藏；
5、（我是頭天夜裡做的）早上起床後取出，灑上可可粉，好了，豆腐版的提拉米蘇完成了，開吃吧。
深藍
蝦仁豆腐雞蛋羹
做法：
1、將盒裝豆腐倒置，剪去四角讓空氣進入，豆腐能完整的倒出來，劃成均勻小塊備用；
2、將鮮蝦去頭留尾取蝦仁，撒少許鹽抓捏後洗凈，鍋中水燒開後蝦仁焯水迅速撈出，避免時間太長了肉質老；
3、雞蛋打成蛋液，加適量鹽，加兩倍溫水，打勻後撈出蛋液面上的浮沫，希望蒸出更嫩滑雞蛋羹的可以過濾一下蛋液；
4、取一碗盤，將切塊嫩豆腐放入，將雞蛋液倒入碗中，覆蓋保鮮膜後，放入已燒開水的鍋中，立即轉中火，蒸大約十多分鐘，撕開保鮮膜，將蝦仁放入半凝固的蛋液上，繼續蒸五六分鐘即可。出鍋撒蔥花，淋鮮醬油和蝦油。完成！
米mm
蠶豆瓣豆腐羹
材料：
當季新鮮蠶豆瓣、豆腐（不老不嫩的那種）、枸杞、油、鹽、白糖、生抽、雞精、姜、蒜、生粉
做法：
1、剝蠶豆瓣（比較費時，耐心！耐心！）枸杞加水泡上，姜切片，蒜拍碎，豆腐切小塊；2、鍋里放油，油熱後放入薑片和蒜，出香味倒入豆瓣，先加入少量鹽，翻炒至豆瓣變色；3、放入豆腐，輕微翻動後，加入與豆腐豆瓣齊平的開水。加入少量白糖，鹽，生抽幾滴，雞精，鍋開後，蓋鍋蓋，改小火燜煮5～6分鐘，使蠶豆瓣熟透；
4、生粉加水調好，倒入鍋中，再次開大火燒開，關火；
5.裝盤，枸杞點綴，完成！
PS:
這道菜的秘籍在於，一定選用春季新上市的蠶豆！
脈脈微博：_抱著兔子跑
西紅柿海鮮豆腐湯
材料：
姜，蒜，牛肉末，鮮蝦仁、扇貝肉一共100g，內脂豆腐 半塊，西紅柿 1個，雞腿菇50g，香菜，小蔥，蚝油， 醬油
做法：
1、鍋內放少量油，加入姜蒜牛肉末一起翻炒。然後加入西紅柿雞腿菇一起翻炒，西紅柿炒軟之後加水沒過蔬菜，然後加入耗油，一點點醬油燒開；
2、加入豆腐和蝦仁、扇貝肉調成小火煮到自己喜歡的乾濕度，出鍋之後撒一點香菜和小蔥就可以了。
豆腐香菜蛋餅
材料：
老豆腐適量、香菜一棵、雞蛋2隻、牛奶適量、鹽、黑胡椒粉、香菇2隻
做法：
1、老豆腐切丁、香菜切粒，雞蛋打散，加入牛奶、鹽、黑胡椒粉和老豆腐丁、香菜粒攪拌均勻；
2、香菇洗凈切片，平底鍋中火，5分鐘，中間翻面；
3、平底鍋小火，刷一層薄薄的油，將混合均勻的蛋液倒入，邊緣開始凝固時用硅膠鏟沿鍋鏟一圈；
4、蛋液8分凝固時，將煎熟的香菇片擺放在其上，完全凝固好就可以出鍋啦。
呆微博：婧膳婧美_呆
豆腐布朗尼
材料：
內酯豆腐 200g、雞蛋 1隻、細砂糖 35g、巧克力 70g、牛奶 15ml、低筋粉 30g、玉米澱粉 15g、泡打粉 3g、可可粉 10g、鹽 1-2g（一小撮）、香草精 1-2滴、核桃 適量
做法：
1、豆腐不用濾水，直接用打蛋器打成cream狀，加入雞蛋和細砂糖打勻；
2、巧克力和牛奶放在小碗里微波爐叮30-60s至融化可攪拌成糊，倒入豆腐糊中用打蛋器攪打均勻；
3、在巧克力豆腐糊中加入香草精、低筋粉、可可粉、澱粉、泡打粉、鹽、一半切碎的核桃，攪打均勻（可以用打蛋器的，方便快捷，真的沒那麼容易起筋，害怕出筋的話可以用刮刀翻拌均勻）；
4、倒入塗了椰子油的模具，倒6-7分滿就好，呆還是用了長方形八連模，不想碰油可以不放或者用油紙墊好，撒剩餘核桃碎；
5、烤箱預熱180度，上下火中層烤35-40分鐘，表面乾燥摸起來有彈性即可；
6、建議稍微冷卻即脫模，不然容易被水汽熏塌，可冷藏後食用這個隨你高興。
半生緣為哪般
微博：120斤的兔子
公眾號：陪著你的每一天
豆腐腦
材料：
內脂豆腐1盒（或南豆腐）1盒、八角1個、干木耳6朵、干黃花菜1小把、生抽1勺、鹽、清水1小碗、澱粉1勺
做法：
1、鍋中放少許油，油熱後放入八角爆香；
2、將水發好的木耳、黃花菜一起倒入鍋中煸炒；
3、在鍋中加入生抽、鹽，倒入清水煮開，待木耳和黃花菜熟透，倒入澱粉勾芡，出鍋；
4、豆腐脫盒稍微控一下水，放入碗中，送入微波爐叮至溫熱，用勺子戳散；
5、將鹵倒入豆腐即可。
牛油果豆腐沙拉
材料：
內酯豆腐、牛油果、柚子醬油、海苔芝麻碎
做法：
1、內酯豆腐從盒子中取出，瀝干水分（動作要小心），切成小塊；
2.牛油果去核切塊；
3.一片豆腐+一片牛油果碼齊，加入少許柚子醬油，最後撒上海苔芝麻碎即可食用。
本豆腐控快要被大家饞死啦，有很多食譜讓我躍躍欲試想要跟著學呢，你是不是也有一樣的感覺，那就行動吧，一起來吃豆腐！
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圖文編輯 | 谷小雨
遇見谷小雨
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