京都人氣新店上線，火爆開啟味覺新體驗｜京都·美食

時尚 04-13

來到古老的京都，在遠山近水中浮隱的古色古香的街道中漫步，在形形色色的美食中暢享，即使什麼都不做，也能讓人心曠神怡，流連忘返。京都的料理店歷史悠久，料理技術更是爐火純青！在一輩輩人的辛勤培育下，造就了京都各具特色的料理名店。接下來請跟隨小編的腳步，來一場與京都美食的浪漫邂逅吧！

第一站

祗園松むろ

是一家茶懷石料理的老鋪子。有10年飄亭修業經驗的店老闆松室治隆在修業過程中學習了豐富的料理知識。所製作的懷石料理味道超好！

純粹的京都人打磨的料理名店匯聚的古董街

從古門前街到新門前街的周邊大概有120家古董店林立，所以這裡又被叫做古董街。松室治隆先生於2012年創建了此店。並於22年後將店移動到祗園賞花小路上。29歲的松室先生比較年輕，與當時的客人相比經驗和知識都不是很豐富。經過多年的歷練，店主人松室先生同店鋪一起成長。每上一道菜，主人都會詳細介紹食材和製作工藝，讓客人們在充分了解食材的故事後，再享用美食，無形中增色不少。店裡設有特等席，坐在這裡不僅能看到色彩豐富的美味料理，還能欣賞到松室先生的名料理展示。與飄亭一樣的明石鯛生魚片套餐是本店料理的象徵之作。

常規菜配上一流的技術變得更加美味

松室先生在料理過程中不斷的鑽研創新，加上自己的想法，製作出獨特的美味佳肴。從一開始只做傳統料理到後來能完美的籍由自己的技法做出獨具匠心的正宗懷石料理。松室先生在加鹽烤料理方面頗有研究。海鰻松茸料理製作時，海鰻是直接在客人面前加工的，從切骨到骨丁，凝聚了製作者愛心的料理讓食客的味蕾震撼！

櫃檯對面的展示台分兩層，拿取東西的過程都能看見。店內一直都有鮮花。

左）蒸菜

蓮蒸馬鮫柔軟的馬鮫魚肉配上新蓮藕，食感軟軟糯糯。

右）食事

米飯黃醬湯醬菜香軟的米飯配上黃醬湯

左）煮物

馬鮫魚配上秋天醬菜松茸屬茶懷石料理的代表

右）生魚片

明石鯛生魚片料理盛器是永樂保全紫紗燒湯碗是永樂妙全

左）蒸飯

醬油海鰻燒完放到飯上蒸，所用的妙全碗也非常漂亮

右）燒物

琵琶湖產的形似幼魚的香魚的鹽燒。頭可以吃。

地址：京都市東山區古門前通大和大路東入ル元町361

電話：+81-75-531-0300

營業時間：11:30～13:30（13:30前接受點單） 17:00～21:00（21:00前接受點單）

休息日：不定休

套餐價格：午餐5,000日元～，晚餐10,000日元～，全部是未稅價格，需要預約

本次介紹的套餐價格是2萬日元。

第二站

京上賀茂御料理秋山

很受當地人歡迎，性價比非常高的懷石料理名店。開在北山一帶的古民居中，料理長秋山直浩曾在花吉兆修業，2006年獨立開店。裡面的菜品精選當季蔬果和海鮮肉類等做出時令的美味，菜單會按季節更換。獲得米其林一星餐廳的殊榮。

上賀茂式料理料理長自詡的抹茶料理

京都上賀茂以上賀茂神社為中心，附近有很多世代農家，這裡的京野菜

特別出名，像賀茂茄子。本店所使用的食材都是當地產的最新鮮的。店前石階而上，漫天紅葉下掩映著磚瓦小門，兩旁是柴火垛，來到這裡，別有一番農家風味。

左）燒物

鰻蒲燒韓國泡菜燒西紅柿配以時令蔬菜製作而成

右）生魚片

明石鯛燕魚和鱸魚的生魚片拼盤

左）黑豆粥

黑豆加松果一起熬煮的粥，裡面還有長芋和梅肉。

右）前菜

油炒西葫蘆，茄子，伏見唐辛子製作而成的農家風味菜。

文雅與野趣交錯水果餐後的小樂趣之所在

飲茶過後到餐台吃飯。吃水果又移動到土間，享用只有晚上套餐才有的抹茶特色料理。因為有地點轉換需要，所以把店址遷到農家。秋山先生的老師是京都吉兆的第二代，一直秉持「做客人喜歡的料理」的吉兆理念。

餐台有12個座位。白天的套餐價格是4,200日元，晚上帶抹茶料理的套餐價格是12,500日元。其上菜順序是前菜，煮物，生魚片，黑豆粥。晚上的黑豆粥是鹹的，有利於身體健康。

滋賀縣長浜的鄉土料理「青花魚拉麵」改良的料理很受歡迎。用土鍋製作的米飯配上黃醬湯，香味四溢。店裡的水果都是季節的特有產品，最後會有點心供應。

地址：京都市北區上賀茂岡本町58

電話：+81-7

5711-5136

營業時間：12:00～14:30（12:30前接受點單）18:30～22:00（19:30前接受點單）

休息日：星期三、月末、星期四

套餐價：未稅價格午餐4,200日元，晚餐1萬日元～（無服務費）完全預約

本次介紹的是夜晚12,500日元的套餐。

第三站

祗園末友

在令人心安的店裡享用美味的懷石料理，既有「祗園丸山」的影子，更有自己獨特的風情。來末友，偷得一份別緻的雅靜。

在祗園堅持到底追求自己的料理

末友位於建仁寺附近，是家米其林一星的正統和食料理。入店等待期間即提供飲料，店內有8個吧台座位，1個包間，是非常具有日式風格的裝飾與格局，在「末友」創業時候，料理長末友久史按照懷石料理的需求，親自設計了店鋪。

在料理方面末友比較追求完美，食材的選擇、器皿的選擇都很講究。每道端上來的料理不僅賣相好，味道也得到了絕大部分客人的喜歡，京都懷石料理的四季風情也在「末友」料理中展現得非常自然明顯。先付和八寸保留了懷石料理的堅持，過後的就自由自在。料理長行雲流水的食物製作過程展現在客人面前，吃飯也像在看電影。

地址：京都市東山區大和大路四條下ル小松町151-73（建仁寺勒使門前）

電話：+81-7

5496-8799

營業時間：12:00～13:00，18:00～19:30

休息日：不定休

費用：未稅午餐5,500日元～，晚餐2萬日元～

※全部需要預約

第四站

ごだん宮ざわ

這家店有家姐妹店叫做じき宮ざわ，じき是米其林一星，這家不是。不過一星店現在是徒弟在管，師傅出來新開了這家ごだん，兩家店的評價差不多。但是這家ごだん可以網上在線預約，可以大大方便外地客人選擇。燒胡麻豆腐是鎮店之寶。

用蔓草熬制，並在微波爐里烤的鬆軟豆腐，再加上熬煉的胡麻和蜂蜜汁而製成的明星料理。趁熱大口吞下，芳香甘甜像奶油一般在口腔蔓延。只要吃過一次，誰都會為此著迷。慕名而來的客人絡繹不絕，可以說是特產一樣的存在了。

地址：京都市下京區東洞院通萬壽寺上ル大江町557

電話：+81-7

5708-6364

營業時間：12:00～13:4518:00～20:00

休息日：星期三、有不定休

套餐價格：午餐5,800日元（未稅價，無服務費）晚餐1萬日元（未稅價）

品嘗完這幾家店，我們再去看看有名的京都名物料理，挖掘京都神髓。

瓢亭

【瓢亭玉子】

沿著京都南禪寺附近的一條安靜的道路、在昔南禪寺參道東海道裹街有一家特別的店。1862年[花洛名勝圖會]上記載的[南禪寺總門外松林茶店]，也就是現在非常有名的料理店「瓢亭」總店。來到店口門可以看到畫著葫蘆的標記門帘、池座、煙草盆、草鞋等。現在也依然保持著400年前江戶初期作為茶屋創業時候的風情。

瓢亭玉子是瓢亭的招牌，蛋白密實，嫩中帶有彈性，半熟略帶液狀地橘紅蛋黃，盈盈呈欲傾流之狀，嬌媚異常，味道香濃。能將一顆蛋煮得如此出神入化，簡直是不可思議。

地址：京都市左京區南禪寺草川町35

電話：+81-7-5771-4116

營業時間：11,00～19:30（本店懷石料理）

休息日：不定休

網址：http://hyotei.co.jp

木乃婦

【魚翅芝麻豆腐】

打破傳統勇於創新的料理

從外表上看，木乃婦店面不怎麼大，也不起眼，連個醒目的招牌都沒有，只是門上掛的兩盞小燈籠上寫著「木乃婦」三個字。但走進去卻是別有洞天，不知庭院深深深幾許。木乃婦從做京都市町附近的外賣起家，如今已有將近90年的歷史,木乃婦的第三代傳人高橋拓兒先生在東京料理修行畢業後，以家中一口甘甜的井水為基礎，開闊思路，採取優質的食材並精心製作菜品。毫不含糊的工作態度和極高的品質，讓木乃婦的盒飯總是比其他家做的更勝一籌。

執著的「一口井」精神讓以盒飯為主營業務木乃婦評選為米其林三星店，為京都料理注入新的活力，備受京都料理界備受矚目。高橋先生在製作料理過程中不斷打破常規，堅持創新，其中魚翅芝麻豆腐就是一個很好很成功的創新案例！

地址：京都市下京區新町仏光寺下ル岩戸山町416

電話：+81-7-5352-0001

營業時間：12:00～13:30（13:30前接受點餐）18:00～19:30（19:30前接受點餐）

休息日：星期三

網址：www.kinobu.co.jp/open.html

いもぼう平野家本家

「芋棒」

位於京都市円山公園內的平野家本家是創業於享保年間（1716年左右），招牌料理為「芋棒」。所謂的芋棒是將蝦芋（海老芋）及鱈魚乾（棒鱈）加以醬油、砂糖、味醂燉煮的京都料理。文豪吉川英治讚譽平野家本家的芋棒是百年傳承的美味，諾貝爾文學獎得主的川端康成則在此店留有「美味延年」的簽名。

料理過程中，鱈魚乾之中的膠質會包覆蝦芋，讓原本不適合長時間料理的蝦芋不會因長時間燉煮而潰散，而蝦芋中的成分則會讓不容易料理的鱈魚乾的肉質軟化，兩種特性完全不同的食材，相輔相成的變為美味無比的料理，乃是名付其實的先人智慧下所產生的料理。因食材間互補的關係，所以此料理法又名夫婦煮。

地址：京都市東山區祇園円山公園內（八坂神社北側）

電話：+81-7-5525-0026

營業時間：11:00～20:30（20:00前接受點餐）

休息日：全年無休

山花平八茶屋

「薯湯拌麥飯」

1576年開始創業，原本是一家位於京都洛北地區若狹街道上的茶屋，逐漸發展成一家老字號料亭，現為一家充滿日式風情的住宿設施。可一邊享用懷石料理，一邊欣賞高山流水的風情。

經歷430年代代相傳的傳統美味與調理技巧以及待客之道皆流傳至今。從還是街道茶屋的創業當時誕生的「薯湯拌麥飯」已經成為古往今來旅人在旅途中的寄託亦延續至今。

地址：京都市左京區山端川岸町8-1

電話：+81-7-5781-5008

營業時間：11:30～21:30（午餐11:30～15:00）

休息日：星期三

網址：www.heihachi.co.jp

來到京都怎麼能錯過美味的法國料理呢？下面就為大家介紹四家精選的個性法國料理店。

山地陽介

2015年6月開業的法國料理店，位於開店審查標準相當高的祗園南面，其料理長山地陽介很年輕，只有38歲，大阪人氏。曾兩度遠渡海外進行法國料理的研修，將日本食文化的精華與法國料理相融合創作的料理不僅成為世界的VIP，更俘獲了京都人民的胃。有機會一定要去山地陽介來一番日式法國大餐體驗。

地址：京都市東山區祇園町南側570-151

電話：+81-7-5561-8001

營業日：12:00～13:00（13:00前接受點餐）18:00～19:30（19:30前接受點餐）

休息日：星期一（每月2次不定時休息）

費用：午餐5,000日元，8,000日元晚餐1萬日元，15,000日元，2萬日元（全部是未稅價格）

網址：www.yosukeyamaji.com

エヴァンタイユ/Eventail

是岩倉一家以京野菜為中心的法國料理老店。店裡的食材大多是蔬菜，來到這裡，可以體驗到別具特色的廚師感性發揮製作而成的低糖法國料理。糖尿病患者都可以放心食用的套餐也可以在這裡享受到。別猶豫了，快來體驗素食主義者青睞的法國料理店吧！

地址：京都市左京區岩倉西五田町1-2

電話：+81-7-5712-0750

營業時間：11:30～14:00（14:00前接受點餐）17:30～20:30（20:30前接受點餐）

第一個和第三個星期二隻有預約才營業

休息日：星期一（逢節假日營業）

法式料理餐廳 Spontane

祗園備受喜愛的「Bistro Spontane」被搬遷到大自然豐富的大草原上了。在大草原開設一家飯店是店主人一個長久以來的夢想，包括建築物，傢具和餐具都已經準備了好幾年了。在這裡可以找到新鮮的富含礦物質的蔬菜，用於烹飪的蔬菜是廚師每天早晨在當地農戶人家搜羅過來的剛採摘的，絕對的新鮮。如果有時間，請來這裡感受天然的魅力，呼吸一下新鮮空氣。

地址：京都市西京區大原野上里北ノ町697

電話：+81-7-5874-5551

營業時間：12:00 ～ 15:00（13:30前接受點餐）、17:30 ～ 21:00（19:30前接受點餐）

休息日：星期一（逢節假日營業）

餐廳 TAMURA

品嘗原汁原味的地道法式料理，使用京都特有的纖細的筷子吃法式大餐的法式料理店。

地址：京都市東山區元町391-1古門前通し下ルニ軒目

電話：+81-7-5525-7023

營業時間：12:00～15:00，17:30～22:00

休息日：星期天、第二個星期一

品味原汁原味的京都湯頭出汁

本家尾張屋

【衣笠蓋飯】

室町期創業的以味道濃郁的湯頭出名的點心和蕎麥麵店。這家店所製作的「衣笠蓋飯」是京都蓋飯裡面最最有名的。它的由來頗為傳奇。據說古時的武將想看雪景的時候，會在衣笠山上掛滿白布。而「衣笠蓋飯」就是用半熟的蛋液表現這種情景的，頂上的炸豆腐是山上的「樹枝」，青色大蔥是「樹葉」。

地址：京都市中京區車屋町通ニ條下ル

電話：+81-7-5231-3446

營業時間：11:00～18:30（18:30前接受點餐）※點心供應9:00～19:00

休息日：1/1，1/2

網址：http://honke-owariya.co.jp

晦庵河道屋本

店

【鯡魚拉麵】

尾張屋是京都年份最久的蕎麥麵店，用取自地下50米深，硬度僅有50的地下水，再配合北海道出產的2～3年熟的利尻昆布和目近、潤目、鯖魚三種木魚花進行調味，從而製作出完美無缺的蕎麥麵湯底。如圖所示鯡魚拉麵售價1300日元。

地址：京都市中京區麩屋町通三條上ル

電話：+81-7-5221-2525

營業時間：11:00～19:50（19:50前接受點餐）※芳香爐是19:30前接受點餐

休息日：星期四（節假日時調休）

網址：www.kawamichiya.co.jp/soba/

祗園萬屋

【青蔥烏冬面】

祗園萬屋所製作的青蔥烏冬面非常有特色，九條蔥與烏冬面按1:1比例放置製作而成，味道相當獨特。青蔥烏冬售價1300日元。

地址：京都市東山區花見小路四條下ルニ筋目西入ル

電話：+81-7-4551-3409

營業時間：12:00～15:00左右，17:30左右～19:00（19:00前接受點餐）

※星期天節假日16:00前接受點餐

休息日：不定休

MARUKI

【母子蓋飯】

這裡的母子飯，雞肉很軟，加上秘制的湯汁，軟軟的雞蛋，口感極佳，味道妙極。為了保持雞肉的柔軟，對火候掌控特別重要。沒有熟練的技術，怎麼做得出來!

而且，這裡的母子飯，撒有「山椒」，一種聞起來很香，帶有一點辣味的調味料。所以吃起來溫和，吃下去爽快，讓人口水直流。母子蓋飯售價770日元。

地址：京都市中京區錦小路通寺町西入ル大日町402

電話：+81-7-5221-5927

營業時間：12:00～17:00

休息日：星期三

讓人流連忘返的四家點心屋

虎屋菓寮京都一條店

坐落於京都御所附近一條安靜而歷史悠久的街道里，虎屋茶寮散發著古老而神秘的氣息。常設的各色羊羹，精美的包裝是伴手禮的不二之選。但要是親臨，則不能錯過京都一條店夏季限定的青柚子刨冰。柚子的香氣在口中瀰漫開，恰到好處的酸甜感十分清爽。刨冰里伴著白蜜餡，蜜餡的甜和水果的酸相得益彰。和著夏日庭院的溪水潺潺，樹影婆娑，夫復何求。