16種家常滷味，美味就是這麼簡單，看看吧

1.麻辣滷雞頭

食材：

雞頭1000g、脾縣豆瓣醬20g、八角2個、草果適量、丁香適量、小茴香適量、香葉適量、干辣椒3個、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、鹽2g、糖5g、薑片適量、蒜片適量、高湯適量

做法：

1、雞頭洗凈

2、鍋內下油中火燒到熱，加入干辣椒，花椒、麻椒

3、下豆瓣醬炒香

4、下薑片，蒜片翻炒出香味

5、老鹵湯

6、再加入老鹵湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蚝油，鹽，糖，大火煮鹵湯20分鐘

7、將煮好的滷水倒入砂鍋中，放入雞頭，大火燒開，轉小火鹵煮1小時即可。

2.麻辣鴨脖

材料：鴨脖，料酒，油，辣椒，花椒，八角，草果，蔥，姜，蒜，醬油，糖

做法：

1.準備好鴨脖.準備好所用輔料。

2.鴨脖用清水泡至20分鐘。泡出血水.將鴨脖子脖洗凈，切段。

3.鍋中注入水，加入料酒，.下入鴨脖燒開後將鴨脖用溫水沖洗乾淨。

4.另起鍋，注入油，下入辣椒 花椒炒出香味。

5.再倒入八角 香葉 草果 蔥姜蒜煸炒均勻。

6.倒入開水烹入料酒，加入醬油 糖燒開.入焯水的鴨脖。

7.大火燒開，轉小火燜至1小時.撈出晾涼即可。

小竅門：鴨脖用清水泡出血水，可以去掉鴨脖的腥味

3.鹵豬大腸

主料：豬大腸

輔料：姜蔥蒜、八角、丁香、桂皮、陳皮、肉蔻、花椒

做法：

1、將豬大腸里的肥油用剪刀仔細去除，再沖洗凈；

2、大腸翻轉過來，加入麵粉、白醋反覆揉搓，清洗乾淨，然後翻轉回來；

3、將八角、丁香、桂皮、陳皮、肉蔻、花椒裝入調料袋，放入煮鍋中，然後加入薑片、蔥段、蒜瓣、醬油、冰糖、料酒大火煮開；

4、放入豬大腸，繼續煮開，轉小火煮50-60分鐘；

5、留在湯汁內，待晾涼撈起，切小段食用。

4.鹵腐竹

主料：腐竹

輔料：大蔥 干紅辣椒 澱粉 生抽 白糖 食用油 白芷 丁香 花椒 大茴 八角

1.腐竹提前泡好備用。

2..將腐竹逐條沾一層澱粉備用。

3.油鍋燒熱至170度，下入腐竹油炸。

4.炸至外皮酥脆，撈出備用。

5.鍋內加入老鹵，放入白糖、干紅辣椒、蔥段、白芷、丁香、花椒和大茴。

6.將炸好的腐竹投入鍋內。

7.煮十分鐘關火，浸泡一會兒入味即可食用。（也可以不油炸直接滷製，味道稍欠缺一些）

5.滷雞爪

材料：雞爪500g，鹵料一包，花椒20粒，鹽2勺，干辣椒20個，姜5片，料酒2勺，生抽2勺

做法：

1.雞爪備好.鹵料備好。可以額外的加干辣椒和花椒、還有香葉。

2.坐鍋燒熱水加薑片料酒.放雞爪下去焯水去腥。

3.然後撈出洗凈.重新取一個鍋加入適量的水和鹵料。

4.放入雞爪。加料酒。生抽。鹽。水燒開後轉小火15分鐘。

5.泡幾個小時更入味.可以開吃了

小竅門：雞爪焯水能去腥。不能煮太久了，雞爪會很容易爛的

6.鄉巴佬滷雞蛋

食材：雞蛋6個、白糖10ml、鹽3g、鹵料5ml、啤酒1瓶、生抽15ml、老抽15ml

做法：1)雞蛋煮熟剝去蛋殼。2)雞蛋放入小鍋里，倒入一聽啤酒沒過雞蛋。3)加入糖。4)加入生抽和老抽。5)加入一點鹵料。6)湯汁攪拌均勻，放在火上中火燒開。7)改小火煮20分鐘-30分鐘。8)鹵好的雞蛋浸泡一個晚上，第二天就可以吃了。

7.鹵鴨掌

食材：鴨掌250g、鹽適量、香葉適量、姜適量、蒜適量、白糖適量、花椒適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、八角適量、桂皮適量、辣椒適量

做法：

1)鴨掌去指甲洗凈

2)鍋內加水放入鴨掌煮三分鐘，然後撈出鴨掌洗凈浮沫

3)洗凈的鴨掌放入電飯鍋，倒入香葉，八角，桂皮，姜，蒜，花椒，辣椒等材料

4)加入2大勺料酒

5)加入1大勺老抽，上色的

6)加入5大勺生抽，提鮮的

7)加少許白糖

8)加入三倍的水

9)蓋上蓋子，按下煮飯鍵或煲湯鍵或煮粥鍵等，煲上40分鐘左右就可以了。

10)非常的美味。拍照前我啃了一個，在拍照的時候還直咽口水

8.鹵醬干

材料：豆腐2塊，油適量，鹽4g，大蔥一小段，生薑4片，花椒粉適量，辣椒面適量，生抽15g，老抽10g，糖15g，料酒適量，八角2個，香葉3片，桂皮一小塊，小茴香適量，豆蔻2顆，白芷3片，雞精適量，

做法：

1.豆腐2塊（稍微老點的）

2.大蔥切段，生薑切片，八角、桂皮、香葉、小茴香、豆蔻、白芷

3.乾花椒炒香後碾碎.取一塊豆腐，從豆腐中間切一刀

4.再橫著切成稍厚點的片，將2塊豆腐都依次切好備用

5.將豆腐片下油鍋炸制兩面金黃出鍋

6.鍋留底油，將步驟2中的調味料全部倒入炒制

7.炒香後倒入小半鍋水，同時倒入料酒、鹽、生抽、老抽、糖、雞精，水開後小火熬煮5分鐘

8.放入炸好的豆腐塊，蓋上蓋子鹵煮10到15分鐘後撈出（鹵料不要）

9.鹵干撈出後放入花椒粉.充分拌勻即可

9.五香鹵鴨翅

食材明細：

鴨翅300克 滷水汁適量 老抽1茶勺 料酒適量 生薑3片 香蔥2根 紅棗2顆 桂皮一小節 八角2個 干紅椒2個 枸杞10來顆 小茴一點點 丁香3顆 香葉3片

製作步驟：

1. 鴨翅洗乾淨，切開。

2. 鍋中水燒開，放入鴨翅綽去血水。

3. 再次用清水清洗乾淨。

4. 準備上述滷味材料。

5. 鍋中加入滷水汁和清水，（我的比例是1：5），倒入所有滷味材料，再加一湯勺老抽，半湯勺白糖。

6. 燒開後放入鴨翅，再加入少許料酒。

7. 蓋上蓋子，大火燒開轉小火煮半小時關火。再悶上半小時左右。

8. 裝盤即可食用。

10.鹵全鴨

材料：麻鴨1200克，醬油適量、鹽適量、白糖一小勺、料酒少許、白蔻兩顆、砂仁兩顆、八角兩顆、花椒一撮、香葉兩片、鮮姜一塊，大蒜8瓣

製作過程：

1. 褪了毛的麻鴨一隻，進涼水鍋中焯水；

2. 可以用勺子舀熱水澆在鴨身上，這樣能受熱均勻；

3. 另起一鍋，將調料全部放鍋里，把水燒開；燒水的時候，可以把鴨子身上的毛根兒用鑷子夾出來，太細小的毛根兒就不要理會了；

4. 將鴨子放進鍋中，如果鍋比較小，可以提前把鴨脖、鴨腳斬下來，這樣就能蓋住鍋蓋了；

5. 鴨子蓋蓋小火燜燉3個小時，期間每隔半小時翻一次身，並用勺子將湯汁淋在鴨身表面5分鐘；

6. 最後的半小時，小火，用勺子不停地將湯汁澆在鴨身上、鴨肚子里，剩下很少的湯汁時就可以關火了。

鴨子晾涼後斬塊，將剩下的少許湯汁淋在鴨塊表面，味道和色澤俱佳！

11.滷水豬耳朵

材料：豬耳朵 2 個、老鹵 1 塊、鹵燉料包 1 包、老抽 30ml、冰糖 15g、鹽適量、料酒 20ml、蔥姜適量

做法：

1.準備好所有的食材.豬耳朵刮洗乾淨冷水入鍋焯燙過涼。

2.老鹵放入鍋中小火加熱化凍.再加適量的清水放入豬耳朵。

3.再加入鹵燉料包.加入蔥姜.倒入黃酒.再加入老抽。

4.再加入冰糖.大火煮開後撇去浮沫.小火鹵煮 40 分鐘後加入鹽調味。

5.關火後加蓋燜至 20 分鐘.撈出稍冷切絲即可食用

12.香鹵豆腐絲

材料：豆腐皮 500g、滷汁適量、料酒 1 湯匙、熟芝麻適量、紅油 1/2 湯匙、白糖 1/2 湯匙

做法：

1.豆腐皮洗凈後沿著一邊捲起來，留 5 公分不卷。

2.用刀把捲起來的部分切成細條。

3.把切好的豆腐絲抖開。

4.沿著沒切的那部分把豆腐絲卷好，用牙籤紮上固定。

5.把處理好的豆腐絲放入滷汁鍋里。

6.放入幾粒紅辣椒，大火煮開後，關火，滷製一夜即可入味。

7.撈出鹵好的豆腐絲.把豆腐絲切成喜好的長度。

8.把豆腐絲盛到乾淨的小盆里，放入一湯匙料酒。

9.放入半湯匙白糖，拌勻.喜歡辣味的可再放入半湯匙紅油。

10.最後灑上熟芝麻，拌勻即可

13.鹵牛肉

用料：

牛腱子 / 姜 / 蔥 / 小米椒 / 菜

草果一顆 /沙姜 / 料酒一大匙 / 醬油兩大匙

老抽一匙 / 冰糖數粒 / 生抽 / 香油 / 鹽 / 辣子油

八角4粒 / 花椒一小匙 / 香葉兩片 / 桂皮一小節

做法：

1.準備好食材，牛腱子飛去血水洗凈。姜切成大塊

2.鍋加熱倒入油，加入冰糖粒炒出糖色

3.放入飛好水的牛腱子，把所有的香料加入鍋中，倒入料酒、醬油、老抽、鹽，再加入姜塊，蔥結

4.加入蓋過所有食材一半的清水。大炎燒開，小火煮2小時熄火後讓牛腱子浸泡在滷水中晾涼

5.小米椒切成圈，加兩勺生抽，一勺香油，兩勺辣子油，蔥花，香菜調成汁

6.撈出晾涼的牛腱子切好片，倒入調好的汁拌勻即可

14.鹵豬蹄

用料：

味精 / 鹽 / 冰糖 / 香葉

姜 / 蔥 / 蒜 / 八角2個 / 桂皮適量

干辣椒1個 / 冰糖 / 豬蹄500g / 醬油

做法：

1.桂皮、八角、香葉、辣椒、蒜、姜改刀備用，蔥打個結

2.將豬蹄切成小塊

3.鍋中加水燒開加入豬蹄燒2分鐘，倒出備用

4.鍋中放油 入冰糖小火熬至變色，放入豬蹄、桂皮、八角、薑片、蔥、蒜翻炒

5.放入醬油 炒至上色加入料酒和水

6.然後倒入高壓鍋中放入蔥結，加入一勺味精。幾克鹽大火燒開蓋上保險蓋直到沏關小火沏10—15分鐘

7.等高壓鍋冷卻倒入鍋中大火，燒至粘稠，撒上蔥花，出鍋擺盤

15.麻辣鴨頭

食材：鴨頭1000g、脾縣豆瓣醬20g、八角2個、草果適量、丁香適量、小茴香適量、香葉適量、干辣椒3個、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、鹽2g、糖5g、薑片適量、蒜片適量、高湯適量

做法：

1)鴨頭洗凈

2)鍋內下油中火燒到熱，加入干辣椒，花椒、麻椒

3)下豆瓣醬炒香

4)下薑片，蒜片翻炒出香味

5)老鹵湯

6)再加入老鹵湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蚝油，鹽，糖，大火煮鹵湯20分鐘

7)將煮好的滷水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉小火鹵煮1小時即可

16.香滷雞雜

食材：雞胗、雞心、雞肝、雞腸、油適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、干辣椒適量

做法：

1)雞雜洗凈備用。雞腸劃開洗。

2)油鍋燒熱，放八角爆香。

3)放辣椒。

4)放蔥姜。

5)一起炒香。

6)放雞雜進去炒。

7)加料酒去腥。

8)放生抽提鮮。

9)加鹽調味。

10)加一大碗水，開小火煮四十分鐘。

11)等收完汁就可以出鍋了。

鹵湯的製作：

滷肉香料配比：

1、選取草果60克；八角40克；白芷40克；肉桂60克；花椒60~150克，小茴香50克；香葉50克；草豆蔻30克；香砂30克；山奈30克；肉豆蔻50克；丁香5克；陳皮10克。選取香料後裝入紗布包。

2、老薑(生薑也行)60克；蔥段50克；蒜50克，豆油適量，料酒50克，鹽巴適量。

做法：

3、準備高湯（最好選雞骨架、筒子骨熬制，大火燒開後，小火熬制6個小時，熬之前過一遍焯水洗去血沫。）

4、炒嫩糖色，這個火候很難把握。一般可以看到有氣泡顏色為棕紅色或略微冒白煙即可。千萬別炒過了，不然一鍋肉都有股糊味。

5、將香料包、嫩糖色放入高湯里，大火煮一會後撇去浮沫，立即轉小火慢慢熬；

6、將豆油燒熱，放入蔥須、老薑、蒜煸炒出香，倒入鹵湯中，放料酒，小火繼續煮兩個小後關火燜制

注意事項：

鹵湯是越鹵越好，但鹵湯容易壞掉，學會保存好鹵湯很是重要！

1、每次滷製完畢後，要撈出香料包並清理乾淨鍋中的殘渣；大火燒開蓋鍋蓋煮10分鐘後，自然冷卻不要挪動。

2、8個小時內高湯沒有冷卻、凝固，需要繼續開火煮10分鐘。

3、長時間不用的鹵湯，凝固冷卻後可以放冰箱保存。

4、鹵湯若是略黑，趕緊將現殺的活雞血倒入煮滾開的鹵湯中；如果兩次後還是沒效果，鹵湯就扔掉吧。

喜歡請點擊「關注」、點贊、分享、收藏！感謝留言，多提寶貴意見！

（部分圖文來源於網路，版權歸創作者所有）

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！