《豌豆黃》《小豆涼糕》《綠豆糕》實戰，放心試做

一：主料①去皮黃豌豆1000克 ②去皮青豌豆1000克 ③紅小豆1000克

二： 調料：①去皮黃豌豆: 白糖300克，冰糖200克，開水2000克

②去皮綠青豌豆: 白糖300克，冰糖200克,於F水1800克

③ 紅小豆: 白糖400克，冰糖300克，開水2500克，

三: 工具 加厚鋁鍋3個，攪拌器3個，打碎機一台，密漏網1個凈濕毛巾(不掉毛的)3條

四: 操作方法

第一步 3種原料單獨放入盆里提前浸泡一晚，(水多加點，豆子會漲)

第二步 泡好的去皮青豌豆，黃豌豆。紅小豆各自放入托盤裡，加入清水漫過豆，上蒸箱蒸，豌豆蒸35分鐘左右，紅豆蒸50分鐘，蒸面即可

第三步 把蒸好的豆子控干水分，以紅小豆為例。蒸熟的紅小豆和提前準備好的開水，分次放入打碎機打成泥(打碎機里的水要比豆子多)在用密漏網過濾表皮殘渣取一個加厚鋁鍋(高壓鍋那種的)放入紅小豆泥，加入白糖和冰糖。

第四步 青豌豆和黃豌豆準備工作跟紅小豆一樣。

第五步 將三個裝有豆泥的鍋放在小灶上小火熬，熬開後，再把火調小點接著熬30分鐘，左右。關火。

第六步 倒入托盤裡。磕勻趁熱蓋上濕毛巾(毛巾把水擰乾，)封保鮮膜。自然冷卻半天，晚上放保鮮冰箱。轉天即可定型。

第七步 走菜時取出改刀點綴即可，可單賣，可拼。冷藏保存可以一個禮拜。改刀剩下的邊角料可以保存好下次製作在加進去，避免浪費。

四，注意事項

1,三種豆子本身結構不同所以製作時，添加的比例不一樣，青豆水分大，少加點水，多熬一會兒，紅小豆比較實，水比其他兩個多加了一點。也多蒸了一會兒。

2,全程製作避免接觸油漬，以免後期變質

3,熬制時，要不停的攪拌，否則易糊鍋,為了節約時間，盡量三鍋同時製作。

4,做好後一定按照我說的，蓋上毛巾封膜，自然冷卻在放冰箱。否則會幹裂否則做出來會幹裂。

記住啊！ 重要的說了幾遍了哈，做好後一定按照我說的，蓋上毛巾封膜，自然冷卻在放冰箱。否則做出來會幹裂。

豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能 力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。 豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清 潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈 酸、赤霉素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。

紅豆：富含維他命B1、B2、蛋白質及多種礦物質，有補血、利尿、消腫、促進 心臟活化等功效。

綠豆：綠豆中的多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽都高於粳米。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！