淺談菌類食物和癌症預防！

科學研究發現，適當食用菌類食物可以減免致癌的部分誘因。一些科學家認為，近代營養學有片面性，只注重澱粉、脂肪、蛋白質三要素和維生素、卡路里（熱量）而忽視了其他必要的營養物質，這會造成人類體質的缺陷，是致癌的誘因之一。

因此近年來有不少生物學家提倡「菌食論」，以增加攝食全面營養和抗癌物質，預防後天性致癌物質的形成。菌類食品包括：香菇、草菇、黑木耳、銀耳、冬菇、猴頭菇、口蘑、側耳、滑菇、金耳、羊肚菌、雙胞蘑菇、茯苓等300多種食用菌，以及麵包、啤酒、豆醬、醬油、醋、醬豆腐、乳酪、豆豉等多種發酵釀造食品，其中不少品種不僅營養豐富味道鮮美，而且含有抗癌物質。

日本科學家曾經把鮮香菇浸出液餵給了「小白鼠肉瘤180」（一種供作動物試驗的移植皮下的瘤株）的小白鼠，5周後這種癌細胞百分之百被消滅了。

被稱為「山珍」的猴頭菌以及豆豉等發酵食品中，也含有抗癌物質。多食菌類食品，將增進身體健康，增強抗癌能力。

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