蘋果洗熱水澡後「流血」，原來是它在作怪

文丨葯療君，編丨小鈴鐺

最近看到這麼一則消息：一位蕭山的姑娘，平時很喜歡吃水果，尤其是蘋果，還要是蛇果。就在某天中午這位姑娘被餓醒，想直接啃個蘋果吃，但又怕涼，就用熱水把蘋果跑了一下，之後意想不到的結果發生了——把蘋果拿出來之後，表皮竟然慢慢的往外滲出點點滴滴的紅色「血珠」，就感覺蘋果流血了一樣，這是為什麼呢？

正常現象，花青素降解的表現

現在很多人都對食品安全問題越來越關注，很多人看到這個消息的時候，第一想法一定是：是不是被無良商家染色了。並且比較之前的蘋果，確實顏色也淡了許多，事實真的是這樣嗎？

其實，這種「冒血」現象是正常的，是蘋果皮里的花青素在高溫條件下被降解的表現。蘋果的花青素主要存在於果皮中，也是果皮顏色形成的重要物質。它屬於一種非常重要的天然色素，但是該色素經過高溫和冷置會被析出。如果真的是被染色的話，都用不到熱水，只要是一盆清水一洗，它的顏色就會直接褪去。不過用熱水洗蘋果的這種方法不太科學，會降低蘋果的營養價值，所以不太建議使用。

花青素小百科

花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。所以我們也可以看到很多水果或蔬菜中含有花青素，但它們最終表現出來的顏色卻是不一樣的，這個就與它裡面細胞液的酸鹼性有關了。

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