食神認為越是簡單的菜肴，越體現一個廚師的廚藝，12道簡單的菜！

油燜冬筍

食材準備：

冬筍兩隻、生薑2片、冰糖三四粒、老抽1/2小匙、生抽1大匙。

步驟：

1，冬筍去掉老根和筍衣，切成寸段，放入開水鍋中，加鹽焯燙七八分鐘，這樣可以去除澀味和過多的草酸鈣（就是筍裡面白色的東東）撈出瀝干水分待用。

2、另起鍋燒熱，下寬油，下薑片煸香，下筍段翻炒至表面微焦，接著下入冰糖、老抽、生抽炒勻。

3，加半碗水到鍋中，蓋上鍋蓋小火燜5分鐘，繼續大火翻炒把汁收干即可出鍋。

青椒脆筍

食材準備：

冬筍、青椒、蔥、辣椒、花椒、二鍋頭、生抽。

步驟：

1，青椒跟冬筍切成滾刀塊，花椒炒香撈出，爆香乾辣椒和蔥。

2，下冬筍翻炒，調入二鍋頭跟生抽,最後放青椒，加鹽調味

剁椒竹筍

食材準備：

竹筍、剁椒醬、生薑、蒜苗、紹酒。

步驟：

1，竹筍洗凈，斜刀切成薄片，放入沸水中焯一下撈出備用。

2，青蒜洗凈去根，切成5cm長的小段。老薑去皮切絲。

3，中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將剁椒和老薑絲放入爆香，隨後放入竹筍片略微翻炒，然後調入紹酒、生抽，放入蒜苗段炒至竹筍熟即可。

香椿杏鮑菇

食材準備：

蔥姜蒜、鹽、杏鮑菇、香椿

步驟：

1，香椿洗凈，焯水後盛出，切成碎末。杏鮑菇切片。

2，鍋微熱放油，蔥姜蒜爆鍋，放入杏鮑菇煸炒，放適量鹽。快要出鍋的時候放入香椿碎，翻炒一下。

香椿炒蛋

食材準備：

香椿、雞蛋、鹽。

步驟：

1，取一小把香椿芽用開水焯燙,撈出擠干水份，切碎。

2，打入2-3個雞蛋，加點鹽,攪拌均勻，鍋熱油，倒入蛋液煎熟即可

可以像我這樣鏟碎，也可以煎成一個完整的蛋餅。

香椿拌豆腐

食材準備：

香椿適量、南豆腐1塊、芝麻油5ml、鹽稍許。

步驟：

豆腐切成小方塊備用,香椿洗凈。

香椿氽燙以後切粒，與豆腐拌勻，再加鹽和芝麻油即可。

菠菜餅

食材準備：

菠菜、雞蛋1個、麵粉、牛奶、黃油、小蔥。

步驟：

1，菠菜開水稍微燙一下，撈起壓出水後剁碎。

2，盆子里打入一個雞蛋，打散後放入菠菜碎，適量麵粉，小蔥碎適量，慢慢加入牛奶，直至麵糊稀釋均勻，從勺中往下倒時可以緩緩流下。

3，熱黃油。慢慢倒入一湯勺麵糊，塗成小餅狀。面上的麵糊開始冒泡的時候可以翻面了。

菠菜麵條

食材準備：

菠菜汁100g、麵粉250g、鹽2g

步驟：

1，菠菜沖洗乾淨，放入加了少量鹽的沸水中焯燙5秒撈起，晾涼後放入料理機，加少量清水打成泥狀。

2，將麵粉放入盆中，加2g鹽，倒入菠菜汁和成比較乾的麵糰,用壓面機將麵糰壓成面片，再放入寬面檔壓成麵條即可。

菠菜饅頭

食材準備：

菠菜汁150克、麵粉300克、酵母3克、白糖20克。

步驟：1，菠菜榨成汁，將全部食材混合均勻。

2，揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子發酵。發酵到原來麵糰的1.5-2倍大。

把發酵好的麵糰揉成團排出氣泡，分成8等份。

3，揉搓成光滑的小麵糰，放入蒸鍋室溫進行二次發酵，發到比原來的麵糰大一倍。開大火蒸十分鐘左右，關火燜5分鐘即可。

蚝油生菜

食材準備：

蚝油、生菜、蒜、白糖、醬油、水澱粉。

步驟：

1，生菜擇去老葉，清洗乾淨。

2，燒一鍋開水，水中加勺鹽，幾滴油，下生菜焯燙幾秒後迅速撈出控水裝盤。

熗炒生菜

食材準備：

生菜兩棵、干辣椒2-3個、蒜2-3瓣、姜2片、紅花椒適量、鹽適量、糖適量、醋少許。

步驟：

生菜根切掉，一片片分開，菜心可以留大一點，洗凈瀝水備用，鍋燒熱下油，可比平時炒菜時多放些油。

油燒至7成熱時，放入花椒、干辣椒爆香。

3，下薑片、蒜片爆香,下生菜菜翻炒至斷生，下糖、醋、鹽調味起鍋。

火腿生菜雞蛋卷

食材準備：

麵粉100g、生菜100g、火腿50g、雞蛋2個、小蔥2根、清水適量、鹽3g。

步驟：

1，雞蛋大散，加入麵粉和清水，調成麵糊。蔥切蔥花，放到麵糊中。2，不粘鍋內放少許油，燒熱，倒入麵糊，轉開,待一面凝固，翻面，再烙2－3min，趁熱卷火腿和生菜。

（圖片來源於網路）

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