Amarone——葡萄酒中的教父
Amarone——葡萄酒中的教父
經典電影《教父》令義大利黑手黨舉世皆知，馬龍白蘭度完美演繹了黑幫教父柯里昂的沉穩與威嚴，內斂而有力。從開場的平靜肅穆，懇求教父主持公道的的殯儀館老闆悲痛的臉上，黑色的背景幕布，緩慢拉遠的長鏡頭，真正的大人物終於出現，潛藏於黑暗裡的教父臉上的輪廓慢慢清晰，權力的中心，威嚴而不可逾越。整部片處於一種冗長樸實的基調，節奏平緩有力，故事結構龐大，人物關係複雜紛亂，彷彿在一個完全封閉的世界裡，所有一切都成為了一種高度濃縮的文化符號。
然而在義大利，不僅僅有教父，還有一種同樣以濃縮內斂而強有力聞名於世的葡萄酒，這就是Amarone（阿瑪羅尼）。Amarone產於義大利葡萄酒著名三大主要產區的，位於義大利東北部的威尼托（Veneto）的子產區瓦波里切拉（Valpolicella）。Amarone是一種用晒成半乾的葡萄釀成的干型葡萄酒，其風味凝練獨特，層次複雜有力，陳年潛力巨大，是瓦波里切拉最富盛名的葡萄酒。
瓦波里切拉產區
著名的瓦波里切拉產區位於維羅納市（verona）城北的上坡上，Corvina是最重要的品種，另外還混合了一定比例的Rondinella和Molinara等品種，因為地理位置佳，單位產量極小，而釀出來比一般平地的葡萄酒更為殷實濃厚的酒體。
（義大利古老本土葡萄品種：Corvina）
「Amaro」在義大利語里是苦的意思。當然，酒並不是苦酒，只是回味里微帶一點愉悅的苦味。為了追求更為濃郁的葡萄酒，瓦波里切拉產區還保留著非常古老的釀造傳統，將產量極小的精選的葡萄懸掛起來，或者放在麥稈上自然風乾，這一過程將持續上百天之久。經過長時間風乾後的葡萄除了更甜之外，也產生很多獨特的香氣，甚至連單寧也發生一定的改變。
（風乾中的葡萄）
風乾後的葡萄還需經過長達30-90天發酵，再進入橡木桶進行不能少於三年的陳釀，以獲得更濃郁，更成熟的葡萄酒。傳統風格Amarone由於由較高甜度的葡萄發酵釀造，通常含有更高的酒精度（一般高於15%），結構龐大複雜，酒體強壯猶如獅子般，酒香非常豐富，充滿各種果脯和中草藥氣味，甘草，堅果和黑巧克力香氣，帶有些許氧化味，入口堅實卻又感受到單寧的柔軟，霸道而又內斂有力。一如那位潛藏於幽暗嚴謹優雅的書房裡，背靠座椅沉穩威嚴如獅子般的男人。
Amarone的歷史
Amarone的歷史相當久遠，但Amarone出現在威尼托境內產品的酒標上是在1950年，而釀造Amarone的晾葡萄的技術在3500年前地中海地區就有了。當時人們收穫葡萄如同別的莊稼一樣，吃不完就保存起來，而保存葡萄最好的辦法就是整串掛起來。因為葡萄是秋天收穫，接下來就是漫長的冬季，掛起來的話通常可以保存六個月。後來人們發明了釀酒，用葡萄酒來做貿易，而用晾乾的葡萄釀造的酒在運輸過程中不容易壞，於是開始用晾乾的葡萄釀酒。在Etruscan(伊特魯里亞)時代，威尼托地區的人就已經學會了此項技術。
用晾乾的葡萄釀酒的鼎盛時期應該是在14-16世紀。葡萄酒是威尼斯商人的重要商品，它起初來於希臘等地中海國家，但這一葡萄酒路線後來被土耳其人封鎖，威尼斯商人只好在自己國家的維羅納和Podova(帕多瓦)地區廣泛種植葡萄，才有了今天聞名於世的Soave、Bardolino、Valpolicella地區的葡萄酒。不過在當時，貿易所需要的是酒精度高一些的葡萄酒，所以這些地區的葡萄酒都是用半干葡萄來釀造的。這也形成了威尼托地區獨有的釀造傳統，即採用晾乾的葡萄來釀造甜的和不甜的酒。從另一方面來講，Valpolicella位於義大利的東北部，氣候比較涼爽，紅葡萄酒通常比較清淡，而當市場對濃郁的紅葡萄酒有需求的時候，只有將葡萄晾掉點水分，才能釀造出濃郁的紅酒。
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