羊肉這樣煮不僅沒有膻味而且好吃的連湯都不剩

最新 04-13

說到羊肉，雖然有些人就是愛它那股膻味

但絕大部分人還是會想盡各種辦法祛除這個味道

例如加入生薑，加入料酒，加入草藥等等

而相對於加了十幾種草藥燉煮的羊肉

雖然膻味已經吃不出來

但是厚重的草藥味卻容易犯膩

今天要和大家分享的這種做法

不僅去掉了膻味

還特別能夠激起食慾

【所需食材】

羊肉，蘿蔔，甘蔗，生薑，香菜，花椒，朝天椒，干朝天椒，料酒

【步驟】

1. 羊肉冷水下鍋，加入生薑料酒，焯水，撈掉煮出的浮沫，等到鍋中基本沒有浮沫就可以撈出備用

TIPS：焯水分沸水下鍋和冷水下鍋，對於羊肉，內臟等血腥味較大的，如果沸水下鍋，食材表面收縮，內部血水煮不出來，無法起到去腥作用，所以必須冷水下鍋。而對於西藍花，蘆筍等需要保持鮮艷顏色的蔬菜，則需要等水沸騰才下鍋，還有腥味叫小的雞鴨等，也可以沸水下鍋

2. 甘蔗可以買的時候就削好皮，劈開，切成小塊或條狀都可以，甘蔗可以有效的吸出羊肉的膻味，而它本身的味道並不大所以並不會給整道菜增加厚重口感，蘿蔔也切成小塊備用

3. 開小火放油，放入花椒，干辣椒和生薑，不可過熱，不然花椒辣椒容易變黑

4. 花椒變黃出香味後，倒入羊肉翻炒

5. 加入兩湯匙左右的料酒，加入鹽，可適當多加一些，因為稍後還要放水燉煮，翻炒均勻後加入甘蔗繼續翻炒

6. 大約五分鐘左右，炒至羊肉表面金黃，微微焦掉的樣子，如果買的羊肉帶皮，也可以通過皮的變化來看，等到皮炒幹了，焦黃了就可以了

7. 然後加入適量水，差不多快要沒過羊肉，可以適當多加，因為最後還需要和蘿蔔一起燜，還會散發一些水分。然後再放幾粒枸杞，把羊肉連同湯倒進電高壓鍋，按牛羊肉或煲湯的最高檔開始燉。每個人買的羊肉年齡，部位，品種等不同高壓鍋壓爛的時間也會不同，最好的狀態是壓到肉質已經爛了，而皮的部分仍有嚼勁不至於太爛，多做一兩次自然能總結出自家鍋的脾性了：）