好吃到爆的餃子餡，簡單易學還好吃，全家人都很愛吃！

各位網友好歡迎來到本期的食神佳話，餃子是我們都喜歡吃的主食，好吃是因為裡邊有各種餡料，豬肉，牛肉，羊肉，素餡等，但是做為我們老百姓最基本的還是豬肉餡，比如韭菜豬肉，白菜豬肉，茴香豬肉等等，想要好吃這其中最關鍵的就是肉餡的調製，只要把肉餡調好，其它的就都沒問題了，

現在肉餡我們都是用機器絞出來，不像小時候都是家裡自己剁，那麼剁的和絞的有什麼區別呢，絞的肉餡看似碎了，但其實有很多筋膜卻是連在一起的，那吃起來口感會不太好，而且在調味兒的時候對調料的吸收也不是很好，剁過的肉餡粒粒分明，口感和對調料的吸收程度都比絞的好。

調餡的時候，我一般會放一些花椒水，黃醬，薑末，這三樣是必不可少的，也是老北京的調餡方法，即去腥又提香，還要放一些黃豆醬油，調完後一定要腌最少一個小時左右才能用，這樣肉餡會把調料的味道吃進去，最後吃起來味道才更好，如果調完餡就包餃子，那麼吃的時候你還會感覺到味道不夠濃郁，其實就差腌的時間，最後和蔬菜混合之前再放大蔥末和香油，香油要多一些，這樣會更香

我吃過最好吃的餃子就是奶奶做的豬肉餡餃子，我從小喜歡吃肉，記得第一次吃餃子就是在我五歲的時候直到有一天我遇到了一個非常厲害的面點師傅，在他那裡吃到了接近我兒時記憶中奶奶包的餃子的味道，於是我就跟隨他潛心學習面點技藝，我熱愛美食，喜歡美食，自己喜歡的菜品一定要學會它而每每吃到這個味道的時候我都會覺得奶奶一直在我身邊沒有離去，好了話不多說我把調餡的方法一起分享給大家吧

原料：五花肉、大蔥 、生薑、白菜，調料：蔥油（大蔥和生薑一起炸出來的油）、鹽、味精、料酒，醬油、胡椒粉、干黃醬、香油生薑、大蔥切末備用，五花肉去皮切片在切丁在案板上剁成碎末備用，干黃醬用適量的水稀釋（老北京調餡講究用黃醬，沒有醬就怎麼都感覺不對味兒，師傅告訴我 這就是奶奶調餡好吃的關鍵所在）

剁好的肉餡放在盆里依次加生薑 、干黃醬、料酒 、適量水攪拌均勻，接著用醬油調色，最後加入胡椒粉 、鹽、味精調勻，表面淋一層蔥油、香油，放進冰箱冷藏半小時備用（生薑要切碎，肉餡一定要是手工剁碎的才好吃）凍好的肉餡里加入蔥花攪勻，包的時候將白菜切碎，直接加在肉餡里攪勻即可，謝謝希望您能夠喜歡。

味精要根據個人喜好，本身其是安全的增鮮劑，本人從來不吃每個人的口味不一樣，有愛吃肉的，有愛吃菜的，所謂的眾口難調就是這個道理，大家也可以根據自己口味去搭配，好了本期節目就到這我們下期再會吧

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