「實用招」臘肉這樣吃可減少鈉含量

臘肉這樣吃可減少鈉含量

指導專家：廣州中醫藥大學第一附屬醫院藥學部副主任藥師譚漢添

記者：張洵 通訊員：鎖卓琪

臘肉

作為我國的傳統食品，是很多人逢年過節都喜歡吃的美食。但臘肉是含鈉量較高的食物。那麼，如何才能給臘肉減鈉？

臘肉鈉含量高，老年人不宜多吃

據介紹，南方的臘肉主要分為「廣式臘肉」和「白臘肉」兩種。廣式臘肉腌制時一般加入食鹽、醬油、料酒等，白臘肉有兩種：一種只加食鹽腌制，另一種不加鹽直接風乾。

臘肉雖然美味，但廣州中醫藥大學第一附屬醫院藥學部副主任藥師譚漢添提醒，臘肉的脂肪含量高，同時含有較高的鈉和亞硝酸鹽，有高血脂、高血壓、高血糖等疾病的老年人不太適合食用。一般老年人也不宜食用過多，以每次不超過30克為宜，且不應經常食用。

減鈉烹飪有妙招，飲食搭配更重要

既然臘肉含鈉量高，那麼，市民在食用臘肉的時候該如何處理才能減少臘肉中的鈉含量呢？對此，譚漢添表示，在烹飪臘肉前，可先把臘肉稍用水浸泡去掉部分的鹽。同時，烹飪的時候應盡量少放鹽，以減少鹽總的攝入量。另外，也可試試以下搭配來減少臘肉中的鈉含量。

與含巰基化合物豐富的蔬菜搭配：大蒜、香蔥、大蔥、洋蔥等都富含巰基化合物，是清除食物中亞硝酸鹽和阻斷亞硝胺合成的天然物質。另外，大蒜還能抑制硝酸還原菌的生長，促進乳酸菌生長，因此大蒜、大蔥、洋蔥是臘肉的好搭檔。

與富含維生素C的蔬果搭配：球葉甘藍、燈籠椒、菠菜、茄子、苦瓜等新鮮蔬菜對亞硝酸鹽均有不同程度的清除能力，阻斷範圍在32.07%~97.61%,其中以球葉甘藍和燈籠椒阻斷率高，可能與其所含維C量高有關。

此外，茶葉對人體內源性亞硝化有阻斷作用，所以，餐後飲茶也可減少臘肉中所含鈉含量對人體的損害。

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