不想吃比自己年紀還大的雞腳，自己做啊
哈嘍，你來了。
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酸辣雞腳也是人人都愛的吧？我好朋友每次回柳州，第一時間都去買。
還記得嗎，前陣子爆出的新聞，冰凍的雞腳都是冰凍了幾十年的「進口貨」。哇塞，吃比自己年紀還要大的雞腳是什麼體驗？可以去知乎回答這一題了。為了快速處理血水，用雙氧水浸泡……讓我們不禁感慨，馬克思的《資本論》中早就指出：
如果有10％的利潤，資本就保證到處被使用；有20％的利潤，資本就活躍起來；有50％的利潤，資本就鋌而走險；為了100%的利潤，資本就敢踐踏一切人間法律；有300％的利潤，資本就敢犯任何罪行，甚至冒絞首的危險。
所以，愛吃雞腳又怕死。自己學做咯，也是一件居家旅行的好技能呀。
準備工作很簡單，菜市場買雞腳，讓老闆幫你處理好——剁趾甲、砍成三小塊。
【配料】生薑、蒜米、辣椒、醬油、白醋、料酒
其他都無所謂，不過醬油我一直用廚邦味極鮮。用過李錦記金標生抽。確實不太一樣。
【準備工作】
1、準備一大盆冰水。
2、刀和砧板用平時切熟食的，用開水燙過。
3、生薑一部分切絲，一部分整塊拍散。
4、洗乾淨雞腳，加鹽、生薑、料酒、沙姜、八角，水滾後放入雞腳煮15分鐘左右。
5、等待煮雞腳的同時，將蒜米、辣椒切段、剁茸。
6、加醬油、白醋，和所有的材料混合。
7、煮的過程中挑起來看看，皮略微綻開最合適。不要怕煮太久不Q。
8、煮好撈出來的雞腳，迅速倒入剛才準備的冰水。皮質急速變冷，才會非常彈。用冷開水多過幾道，把雞腳表面的膠質沖乾淨。（有一個冬天我想跳過這步，結果最後得到了一個雞腳pizza）
9、把雞腳一個個夾進醬汁，足夠控干水分，醬汁與雞腳混合。
10、等幾個小時，入味了就可以開動啦！
【tips】
1、買雞腳要買「胖」雞腳。今天買的是土雞腳和普通雞腳混著的。土雞平時很好吃，但土雞腳肉少，緊緻，並不適合拿來做酸辣雞腳。
（白色的就是胖雞腳）
2、辣椒不妨多放點，嘗著很辣，但是拌入雞腳辣味會不見。
3、想要快速入味，可以把雞腳裝到密封碗中，上下拋。或者前一天浸泡下半部分，睡覺前倒置碗，浸泡原來的上半部分。更快入味。酸辣雞腳和果酒更配哦。
我是老蘇打
不吹不黑不P圖的食評人
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