入味醬香獨具特色的菜——鹵豆皮、鹵鴨掌、自製熏魚

入味醬香獨具特色的菜——鹵豆皮、鹵鴨掌、自製熏魚

自製熏魚

魚的種類繁多，烹飪方法也是多種多樣。同時魚肉蛋白質含量豐富，脂肪含量低，肉質細膩容易吸收，非常適合各種年齡段的人作為日常肉類食用。所以今天我們的美食課堂就為大家推薦一款：自製熏魚。鮁魚個頭適中，口感緊緻，非常適合作為製作熏魚的原材料，搭配精心調製的醬汁，充分腌制入味的熏魚外酥里嫩。每層肉都呈現給我們不同的口感與夠味，真是有種亂花漸欲迷人眼的感覺。下面就讓小編帶領大家去介紹一下熏魚的最正宗的做法，美味好吃又簡單。

做法：生薑洗凈後去皮，切成薑末，與花椒、桂皮和八角同時盛入碗中。加一勺白鬍椒、適量老抽、料酒。將鮁魚洗凈後去除頭部、內臟，用清水沖洗乾淨後切成塊。倒入醬汁中腌制4至6個小時。醬汁要完全淹沒鮁魚。熱鍋倒油，有溫熱後放入腌制好的鮁魚，用中小火慢慢煎，每隔2分鐘左右記得翻面，煎10分鐘左右即可盛盤食用熏魚。

小貼士：鮁魚提前用涼水浸泡一方面可以有效的去除魚腥味，另一方面還可以讓肉質更加緊緻。個人覺得色拉油是最適合煎炸的油類，也可以選用花生油或者玉米油。

鹵鴨掌

閩菜文化那可是博大精深呀，這不正好最近在研究閩菜，可以給大家推薦下簡易版閩菜鹵鴨掌的做法，教你運用簡單的食材也可以製作出獨具特色的美食來哦。入味醬香百吃不厭的鹵鴨掌，絕對會讓你大吃一驚的呢，喜歡鴨掌的朋友可要抓牢這個學習的機會呀，別輕易放棄哦。

做法：將筒子骨放在鍋中用開水焯煮一下，去掉血水，接著放入高壓鍋中焯煮12分鐘左右，撈出筒子骨，放入鹵料包，把小尖椒、切好的生薑片以及大蔥都包裹在紗布里放入鍋中。在鍋中再放入冰糖以及食鹽、白酒、焯煮過水的豬肉，用大火慢慢熬煮16分鐘左右，再轉為小火煮35分鐘。將鴨掌洗凈，放在鍋中用開水焯煮一下，撈出用清水洗凈放在簍子里。等到滷水熬煮地差不多時，加入生抽、醬油和蚝油繼續燉煮半小時左右，將方才洗凈瀝干水分的鴨掌放入鍋中，蓋上蓋子用大火燒開煮3分鐘，再轉為小火熬煮16分鐘。等到鍋中湯水沸騰起來，就馬上關火，將鴨掌放在湯水裡燜30-45分左右，就可以取出裝盤食用好吃的鹵鴨掌啦。

小貼士：在熬煮鴨掌的時候，蓋上蓋子，這樣可以讓鹵鴨掌更加容易上色些哦，大家看起來的鴨掌賣相也會好看呢。

鹵豆皮

素食主義者的食材中一定會有一席之地的豆皮，帶著豆香和微甜口感，可以做出多種多樣口味的美食。這次先分享給你們這道用豆皮做的素食滷味，吃起來又脆又嫩又有嚼勁，味道非常不錯，可以給年節的餐桌加個美味素菜吧！下面一起來看看家庭鹵豆皮的做法。

做法：豆皮稍稍沖洗下瀝干水分，將其對摺墊起後，用刀切成長條，用手將長條豆皮打個結即可。豆腐稍稍用清水沖洗下後放案板上，用刀將豆腐切成均勻的豆腐塊，放在盤子裡面備用。鍋中倒入適量清水，大火加熱煮開後放入雞蛋，煮至雞蛋熟了撈出，放冷水中浸泡後剝掉雞蛋殼備用。鍋中倒入玉米胚芽油油加熱，放入切好的豆腐塊煎炸，炸至豆腐塊表面變成金黃色後用漏網撈出備用。油鍋內放入打結的豆皮條，炸至豆皮條表面呈金黃色後撈出，將剝殼的雞蛋放入油鍋炸至金黃色虎皮蛋後撈出備用。在砂鍋中放入炸好的豆腐塊，豆皮條和雞蛋，倒入適量清水浸沒食材，大火加熱至水煮開。在砂鍋中放入白糖，鹽，孜然粉，花椒麻椒，八角，老抽和切好的薑片，小火燉煮60分鐘入味，加少許雞精調味即可完成鹵豆皮。

小貼士：豆皮可以買超市的白玉豆皮，又嫩又有嚼勁。愛吃辣的可以放點干辣椒進去煮。豆腐可以選擇老豆腐，燉煮後更有口感和嚼勁。雞蛋大的話，可以少放幾個，也可以用鵪鶉蛋來做。

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