豆腐炒得嫩入味還不碎，學會我這2招兒超下飯，每次都吃光光！

豆腐富含優質植物蛋白質，口感細嫩，適合大多數人。但是有時豆腐做得不好就不容易入味，而且還有股豆腥味，或者入鍋就散。這除了和豆腐原始配方有關係，還和操作方法有關。我家喜歡吃豆腐，一周三次不算少吧，換著花樣吃還老也吃不膩。

今天的這個燒豆腐不難，加點肉末和辣子，出鍋前再撒兩把青蒜末，顏色和味道都倍兒棒！吃米飯舀幾勺，呼嚕嚕就光碟了。如果家有小孩子，可以把辣子減少或者不放，青蒜也能換成香蔥、韭菜等。

【肉末青蒜豆腐】 材料：豆腐一盒，肉末100克，青蒜2棵，貴州油粗糍粑辣適量，油適量，鹽少許，醬油少許 製作過程： 1.豆腐、肉末、青蒜、油粗辣子準備；

2.豆腐切大塊；

3.青蒜切末；

4.油粗糍粑辣可根據口味定量，這個是貴州特產皺椒為主料，輔以花生仁、花椒、姜、鹽等油煉而成的，有鹹味，所以後面可以少加鹽了；

5.豆腐入熱水中焯一分鐘，撈出備用；

6.炒鍋中倒入適量油，油7成熱時，將油粗辣子倒入鍋中，小火煸炒出紅油；

7.再將肉末倒入鍋中煸炒變色，撒少許鹽、醬油，調色調味，後面就不用再加了；

8.將焯過水的豆腐倒入鍋中，輕輕推動，無需加水；如果技術夠高，可以顛勺，這個鍋是專為女生設計的琺琅鍋，沒有力氣的女生也能顛起來，可以看我這個菜的視頻；

9.約兩分鐘，起鍋前將青蒜末倒入鍋中，輕輕混合幾下，出鍋。

烹飪小技巧： 1.豆腐焯過水後可去除豆腥味，而且入鍋烹飪後不易碎，形狀完整； 2.最後的青蒜末起到化龍點睛作用，非常提味兒，如果沒有，可用香蔥、、蒜薹、韭菜代替。

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