懂得休息的早餐——粵式早茶體驗
深圳——中國內地節奏反差感最大的城市。小雷之所以這麼說，其實都是粵式早茶惹的禍~
到東莞出差期間，改革開放第一城以其吸引力發來的「請貼」，讓小雷欣然赴約~
在車水馬龍的街道穿梭，在琳琅滿目的地下步行街攢動，小雷彷彿又重拾在申城的步調。在內地最繁華的北上廣深四姐妹城中，作為改革資歷最老的「大姐」，30多年前，深圳便率先以「時間就是金錢，效率就是生命。」的口號，鼓舞著她的市民們，為她今日由內而外的丰姿，奉獻了日以繼夜的黑眼圈和馬不停蹄的健步風。時至今日，她已遠遠不止於脫胎換骨，卻越發地丰姿綽約，更加迫不及待地大跨步向前。
在行色匆匆鑄就的繁華中，小雷卻在即將返程之際，慕名發現了這裡每個人抵抗快節奏，融化疲與累的習慣性方式——早茶。
作為百年傳統，它還是粵地文化中最值得「嘆」的一部分，特別對於吃貨而言，尤可「嘆」兮。這座一線城市的閑適之格調由此覆蓋了半邊天空，同時也飄進了小雷的味蕾之中~~
廣東早茶的起源，可追溯至清咸豐同治年間。設施簡陋的「一厘館」，開始掛著「茶話」招牌招攬歇腳客，以茶水和糕點卸下客官的勞累與壓力，閑聊家常、暢談風月，遇到商賈，則投其所好，設雅座招待，為達成交易推波助瀾，還為館子增加回頭客，為自身品牌揚名立萬添磚加瓦。
隨著眾多「一厘館」因受顧客青睞，日進斗金而升級改造為茶樓，「去茶樓喝早茶」習慣的蔚然成風，成為180年粵式早茶文化的搖籃。
伴隨開放口岸發展的日漸興盛，越來越多的普通人，卻更崇尚「換得浮生半日閑」，以早間的茶點和茶水，品鑒著各自命運浪潮中的人生百味，疏散著各自心中積壓的沉重和無奈。
早茶的閑適魅力如此巨大，自然如隱形的絲線，牽引著小雷慕名尋找。位於羅湖區的丹桂軒，便在小雷返回東莞的當日晨間，適時出現，全方位展示了粵式早茶的「嘆」為觀止。
「嘆」，在廣東話中的意思為享受。既曰「早茶」，嘆茶水則必不可少。粵式早茶的茶水以暖胃去膩之紅茶為主，小雷因擔心虛火體質導致上火，果斷選擇清熱去火、雅韻幽存的鐵觀音~~
無論茶點前或茶點後，茶水的香氣，如身著一席白色長裙的仙女，飄然飛至食客的嗅覺系統中，不但清理著呼吸系統中的渾濁，還順著每一根神經攀入食客的大腦，頓覺神清氣爽，眼神也由早起時的黯淡，忽然變得明亮，精神速佳。
嘆完茶水，要嘆茶點了~粵式早茶的歷史，由起初的以品茶為主、茶點為輔，逐漸被茶點的豐富多樣、暄賓奪主改寫。隨著早餐的重要性越來越被重視，早茶似乎也擁有了足夠的理由，再豐盛也不為過~
小雷看著滿滿當當的勾選菜單，發現茶點之豐富可與正餐相提並論了呢~難怪品早茶會換得「半日閑」，一個人點了一滿桌的茶點，要細嚼慢咽真必須有夠悠閑從容呢~~
細看每一道茶點，小雷發現品早茶，不僅食客有閒情逸緻，茶點也被食客感染了，一道一道都像在陪著食客慵懶地休閑~
01 鮮蝦仁燒賣
說起燒賣，小雷印象中浮現的，是像扎著口的白色布袋形狀，內含肉與糯米的獨特食物。從北方到上海，它千篇一律的外表，「迷惑」和「誤導」了許多食客對它的定義，直到鮮蝦仁燒賣上桌，小雷才意識到，原來這也是燒賣~
熱氣升騰中，四隻燒賣「亭亭玉立」在蒸籠，像四朵紅色花蕊的黃色鬱金香，蒸氣的通體浸潤，讓她們閃閃發亮，如星光耀眼的明星四姐妹。燒賣頂部的四隻蝦仁舒適地蜷縮著，以麵皮為被，以香米為床，在蒸氣的溫潤中沉浸熟睡，麵皮香和蝦鮮香頓時瀰漫在空氣中，讓人迫不及待想要懲罰一下這些蝦仁，讓它們為自己的慵懶付出代價~
於是乎小雷拿起筷子，夾起一整個燒賣入口咀嚼。令人吃驚的味道在口中爆發啦！麵皮、糯米、蝦仁……囊括在燒賣中的所有食材，都已經與其他食材完美入味！帶有蝦味的麵皮和糯米，帶有糯米香氣的Q彈蝦肉，更令小雷開眼界的是糯米的細膩~~
這些黃色仙子的親戚們——千篇一律的白色精肉燒賣，糯米的韌性讓人想到冷卻後的年糕，咬下去費時費力；眼前的燒賣之軟嫩，蝦味與肉味、糯米香搭配之恰當，顛覆了小雷之前對燒賣一成不變的偏見~
麵皮被牙齒破開後，滿嘴的蝦味佔據了這出味覺盛宴的主要位置，輔以外皮的面香和糯米清香，如重磅鮮香炸彈爆發於口中，沖向四面八方，讓食客下定決心，一定要嚼到每一種食材完全釋放掉香氣之後才可下咽，捨不得對任何一絲余香的「嘆」。
小雷不禁閉上眼睛去認真體會，心中的煩惱、憂慮似乎也迅速被這濃郁的香味蓋住並鎮壓了，一心將注意力集中於品嘗，想不「閑」下來都難了~~
02 豉汁蒸鳳爪
美容養顏又軟化血管的鳳爪，一直是小雷的最愛之一~~清燉、泡椒、蒸制、油炸……各種做法激發出它不同的美味，彈牙耐嚼的肉質讓人想之即饞。菜單上看到有此尤物，又怎能不翻它的牌子呢？
沒過幾分鐘，上桌的竹籠蓋剛被掀開，蒜香、醬香、肉香即傾巢而出，伴隨著豐富的谷氨酸、膠原蛋白和鈣質，向食客熱情招手。
鳳爪已經被蒸氣和豉汁「溺愛」得不想動彈，變得又胖又慵懶，成為真正的「軟骨頭」，小雷自然無法抵擋這樣的誘惑力，要讓味覺不由自主地與它握手。脫骨的軟爛，讓各種調料的味道長驅直入鳳爪內部，輕輕一咬，一口連筋帶皮的豐滿爪肉先滋潤了舌苔，再擴展至兩邊的腮幫，並迫不及待地向喉嚨處滑動，外皮已與內部的膠原蛋白一樣軟糯，如同棉花糖一樣的口感讓人驚訝。滷味和蒜香的配合也恰到好處，從牙齒處一直跟隨食道香到胃裡。
絕美的味覺享受，必須在心情慢下來的時候，才能淋漓盡致地體味出來~這隻讓人垂涎欲滴的「手掌」，彷彿四指併攏地擋在食客面前，提示說：慢下來吧，你值得擁有一個充滿閒情逸緻的早上！
03 特色小籠包
小籠在天津、開封、常州、無錫、上海、杭州等各領地，都展示了它不同的形狀和滋味，到了南海邊的廣東，竟然同樣佔領了早茶這塊高地，於是好奇心驅使小雷勾選並一嘗究竟~~
外觀上看，四隻小籠包與其他南方地區的形狀大同小異，四仰八叉地如四條瞌睡龍，蜷縮成火炬冰淇淋一樣，睡得東倒西歪，卻隱約露出它們肚子里實實在在的乾貨。
咬一口皮，它們體內的汁水如江河泄洪一般傾出，不油膩也不甜膩地給口腔「灌輸」驚艷的味道，食材則不僅僅有肉丸，還有蔥、蝦仁來報到，統統像開學第一天的小學生一樣，踴躍扎堆擠進嘴裡盡情奔跑，製造了一陣又一陣的歡樂，成為小雷品嘗過的最滿意的小籠包~
04 清香桂花糕
桂花的香味，對於在上海生活的小雷而言十分熟悉~每年到了十月花開，沁人心脾的花香就久久不散，似帶著甜味的點心香到心裡。在菜單上看到可以入口的桂花茶點，當然不能錯過嘗鮮的機會~
用玻璃器皿呈上來的清香桂花糕，如同躺在水晶床上的優雅睡美人一般，身上蓋的「水晶被」便是用桂花內嵌製成的，剔透的琥珀色透著高雅氣息，通體散發出來的清香，與上海十月的花香並無二致，還夾雜著奶香與甜味。
享用一塊美麗又略顯高貴的桂花糕，小雷不由自主地端坐身子，輕拿起餐叉，小心地插起一塊小口品嘗。甜度與花香的搭配，恰當到彷彿渾然天成，帶著八月桂花的清純，在味覺的枝椏上盛開，帶來的也不僅僅是淡雅的品味，更有心情的恬靜。
05 凈齋腸粉
看到這麼有禪意的名字，加上對腸粉是什麼的好奇心驅使，小雷決定一試這份凈齋腸粉。
剛剛端上來的時候，小雷發現這是款以米為材、以腸為形、以素為主的奇特茶點。如何把米皮做成這樣形狀的？單調的米皮與這三種蘸醬的搭配，會製造出什麼樣特別的味道？帶著問題，小雷拿起筷子開始嘗試~~
出乎意料的事情發生了。一塊米皮與簡單的三種醬料，竟然擦出了比葷菜更美味的火花！腸粉在兩根筷子的挾持下活躍地彈動，好像兒童彈簧玩具一般，而帶著酸、咸、香和一點點甜辣味醬汁的腸粉入口之後，小雷發現它不但勁道Q彈，而且超級滑爽，若非對製作腸粉的大米，經過嚴格的精挑細選和精心篩制，一定不會有如此意想不到的清爽口感~
而三種醬汁則都非常樂意與米粉和諧共處，僅需蘸一下，就能與腸粉中的澱粉物質手拉手，既不至於過咸或過酸，也不至於太多油膩，甜辣香鮮卻又不失清新的感覺，只需一口腸粉就能一網打盡。
一口素菜，卻勝過五味俱全的味道，菜名又包含「凈齋」這樣的禪意字眼，讓小雷不禁想到佛學打坐參禪的道理，在靜謐中的打坐，卻能體味到靜中之動的境界，乃至擴展到以不變應萬變的哲理，可見一件簡單的事物所能承載的不只一點表象或一種美味。而早茶文化所提倡的閑適，也透視著閑與忙的辯證道理。如果沒有適當的時間分給大腦供休息，忙碌中的靈感也不可能源源不斷，如莎翁每日例行閒遊的廣場，成為他多部不朽名劇靈感的出生地一樣。在忙中取閑，反而可能會有意想不到的效果，也是隱藏在早茶美味之下的智慧。
06 紫薯小米粥
肚子中香甜鮮味百川入海之後，一碗刮油養胃的紫薯小米粥，則讓腸胃也跟著食客一起慵懶一下，減輕消化負擔~~紫薯中富含的蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素、多種礦物質、硒元素和花青素等，則具備了特殊的保健功能，對壞血症、視力下降有顯著的預防作用。
清甜可口的粥一路地毯式的將所有油、醬、鹽、糖吞併、推送，讓胃部清爽舒適又帶有暖暖的感覺。如果說之前的眾多茶點，培養了食客心中的閑情雅緻，紫薯小米粥的最後登場，則實現了食客身心清閑舒適的統一。
走進粵式早茶文化的味道，小雷發現其中除了沁肺之茶香外，兼有蝦仁燒賣之鮮，風味小籠之厚，桂花糕點之甜，脫骨鳳爪之嫩，凈齋腸粉之清新，它們盤旋在百年歷史之基底上，將繁忙中的疲憊，勞碌中的困頓統統環而繞之，圍而攻之，以閑適之氣質撫慰都市生活之疲累，直到其消耗殆盡，被飽滿之精、氣、神再度替代，成為城市動力的浪漫源泉之一。
粵式早茶對茶水和茶點的做法，呈現形象等各個細節的精益求精，讓早茶在食客心中成為悠閑和雅緻的象徵。這種慢生活節奏意識，在本就閑適的二三線城市生活中，或許會感覺司空見慣，在讓疲憊與忙碌佔據的一線城市中，反而尤其難得和珍貴，早茶文化中的閑適感，在快節奏生活中的意義才最淋漓盡致。
到廣東，請務必品嘗~~
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