吃了它，春天才沒白過，好多人都把它吃錯了，你對了嗎？

香椿被稱為「樹上蔬菜」，是香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。香椿是春天無數人愛吃的天然野菜，我家也不例外，每到春天，香椿是一定不會錯過的美味，雖然這裡的額春天幾乎沒有，我也沒見過香椿樹，都是外來品，但是擋不住吃貨對那份鮮味。香椿的味道比較特別，喜歡的人趨之若鶩，不喜歡的敬而遠之。

我家用香椿頭做菜一般的做法是炒雞蛋或做早餐的香椿雞蛋。因為某人太愛吃香椿了，說是小時候的美好回憶，就滿足他吧。前兩天又準備做香椿頭炒蛋，但是忽然發現冰箱里雞蛋只剩下兩枚，就突發奇想，能否加點脫脂豆腐進去呢？於是就大膽這麼做了，真是歪打正著，做出這種《香椿雞蛋拌豆腐》，有著雞蛋和香椿的鮮味香氣，又有著豆腐的光滑爽口，真是香氣撲鼻喲！所以還是推薦這個簡單營養的做法幾分鐘搞定，沒有技術含量人人會做，你也試試吧！

香椿含亞硝酸鹽特別高，同時還有比較高的草酸，只要焯水，不管是亞硝酸鹽還是草酸，都會大大減少，所以吃的時候建議小夥伴們先焯水。

主料：香椿、雞蛋、柿子椒、脫脂豆腐

輔料：植物油、鹽

做法：1、把香椿洗凈，加開水裡（加少許鹽和植物油）燙變色撈起焯水小竅門：焯水為了減少營養素的損失，水一定要開，水要多，焯水後快速撈出過涼，這樣就減少營養的損失量；加點鹽，綠色菜會更綠，加點油，蔬菜會更亮）

2、過涼水擠干水分切末，柿子椒洗凈切丁

3、雞蛋打散，加香椿，加柿子椒拌均勻，加少許鹽拌均勻

4、脫脂豆腐去盒，裝盤或者碗，用刀化開成片，加少許鹽，加開水的蒸鍋

5、大火蒸5分鐘左右（可選淋幾滴香油提味）

6、熱鍋涼油，油熱7成，加雞蛋液

7、用筷子快速不停的翻炒，讓柿子椒和雞蛋，香椿都互相沾上成小丁丁

8、出鍋倒在脫脂豆腐上面，吃的時候拌均即可

小貼士

香椿和雞蛋就是最好的調味品，不用加別的味精雞精了

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