六大基本茶類詳解之綠茶

圖片 | 荷芷

文字 | 荷芷

「欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人」 ，這東坡居士的集名茶聯，似乎讓人看到了一位茶仙子，輕輕撥開薄霧婀娜走來。而綠茶便是這「佳人」中的翹楚。葉綠純凈，湯碧通透，齒頰留香......令人一見傾心。

干茶：整齊鮮亮的綠色，有光澤，濃厚茶香。

茶湯：色澤碧綠有清香，蘭花香或，熟板栗香，滋味甘醇爽口。

葉底：鮮綠明亮。

在家沖泡綠茶，宜選用無色玻璃杯或蓋碗。可以清楚看到茶葉形狀及湯色。享受茶葉在水中上下翻滾飛舞帶來的視覺衝擊。且玻璃材質穩定，開水沖泡不會釋放有害物質，也不影響茶葉口感。

註：使用蓋碗沖泡時，露邊斜放杯蓋，以免悶黃茶葉，讓茶葉嫩綠依舊。

高級綠茶，芽葉細嫩，不宜沸水。建議80℃左右。

中低檔綠茶，建議100℃沸水。

茶葉越嫩越綠，水溫越低，這樣泡出的茶湯嫩綠明亮，滋味鮮爽，香氣純正，葉底明亮。

常綠茶以沖泡2～3次為好，這樣有利於其營養成分茶多酚、咖啡因、氨基酸、維生素等的充分釋放。隨著沖泡的次數增加，茶湯的香氣和滋味也越來越淡，所以一般綠茶沖泡3次，就不再品飲了。

我國綠茶的代表品種有：西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、蒙頂甘露、太平猴魁、六安瓜片、廬山雲霧、信陽毛尖、婺源茗眉、安吉白茶等。

我國綠茶主要產自江南茶區、江北茶區和西南茶區。其中，浙江、安徽、江蘇三省所產綠茶的品質最好，如西湖龍井、黃山毛峰、碧螺春等。

不同品種的綠茶，上市時間有所不同。一般而言，春茶在3月，夏茶在5月中旬，秋茶在8月下旬（有的秋茶在國慶以後才上市）。

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