穀雨前的香椿嫩如絲，穀雨後的香椿硬如柴。香椿和其他蔬菜比起來，實在是很特別。一是季節太短，一年就這一季。食於香椿樹剛剛萌芽那短暫的一陣，二是身價金貴，要按兩來稱。可老公偏偏最愛這抹香味。於是用如下方法將這抹香氣保留至冬。

一、密封袋保存

儲存香椿 | by 我是一隻幸福豬

原料：

香椿、開水

1. 芽頭的香椿最好，味兒最濃。尺寸較短，質地很嫩，一掰就斷，葉片和枝條呈紫紅色，新採摘下來的葉片充滿光澤感。

2. 用刀切去一點根。

3. 全部處理完後，清洗乾淨。

4. 水開後，放入香椿。

5. 焯燙1分鐘後撈出，瀝干水分。

6. 把香椿捋整齊，放在密實袋裡，冷凍保存。

7. 化凍後過一下熱水即可，炒雞蛋也行，香椿面也行。

小竅門：

1、焯燙香椿是為了去除亞硝酸鹽，如果香椿量大，要更換熱水。

2、用保鮮盒冷凍效果更好，冰箱有地方的話。

二、保鮮膜保存

保存香椿 | by 食以味為民

原料：

香椿500克、冷水一盆、開水一鍋

1. 香椿洗凈。

2. 入鍋中開水中燙1分鐘。

3. 香椿變綠後撈出。

4. 控干水分。

5. 用保鮮膜小戳卷緊。

6. 全部卷好後放密封袋包裝好入冰箱冷凍，吃之前提前解凍即可。

三、錫紙保存

香椿保存法 | by 丫丫小屋

原料：

香椿芽、清水、錫紙

1. 香椿芽。

2. 將香椿沖洗乾淨後，放入開水中，焯水1-2分鐘。

3. 入涼水中涼涼。

4. 切成香椿末。

5. 取錫紙分成若干份。

6. 放入自己一頓所需的量。

7. 包裹起來。

8. 放入冰箱冷凍室內，冷凍保存。

9. 吃時提前從冰箱內取出解凍即可。

小竅門：

吃前從冰箱取出，自然解凍，可以做香椿炒雞蛋。

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