獅子頭，是江蘇地區漢族傳統名菜，屬於淮揚菜系。口感鬆軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒，清蒸，膾炙人口。

然而，對於不太了解獅子頭的人來說，他們往往會認為獅子頭就是大號的肉丸子，其實不然。放眼望去的確是個大肉丸子，但是，只要你品嘗之後才會知道它們的差距不光是外形，口感和味道都是有所區別。

一、清燉獅子頭

在製作烹飪方面，獅子頭相對要講究。首先，製作獅子頭的肉餡不是機器絞出來的，而是自己親手剁，先細切再粗剁，最後肉餡的成形必須是顆粒狀，而不是肉泥形的。這樣在入口時，你會明顯感覺到肉的質感會更加鮮明。

然後，再經過文火的慢慢燉煮，會讓肉里的蛋白質變得鮮美無比。最後吃在嘴裡的感覺是松而不散，鮮嫩適口，有種入口即化的感覺。

這次的獅子頭雖然是初次手作，但卻非常美味，就連拒吃肥肉的老公都吃的讚不絕口，接連吃了好幾個O(∩_∩)O哈哈~

清燉獅子頭 | by 1粗茶淡飯1

原料：

豬腿肉600g、蓮藕碎100g、鹽8g、濃湯寶1盒、蔥花15g、薑末20g、糖2g、白鬍椒粉1g、料酒5g、玉米澱粉10g、青菜心8顆、枸杞子20粒、雞蛋1個

1. 備好食材。

2. 豬腿肉去皮洗凈，先切成條，再切成像石榴籽那麼大，最後稍微剁幾下。

3. 蓮藕去皮洗凈切碎（小顆粒就行），也可以用荸薺或筍。

4. 蔥花、薑末。

5. 10g玉米澱粉中倒入20g清水調勻。

6. 將剁好的豬肉和蓮藕碎放入較大的容器內，同時調入鹽、蔥花、薑末、雞蛋、白鬍椒粉，最後把水澱粉再次調均後倒入。

7. 用手朝一個方向攪拌，並不時的摔打肉餡，如果肉餡比較干可以加適量清水，但不可太稀，以防獅子頭不易成形。

8. 攪拌至肉餡有些黏稠狀即可，不用過於上勁，否則獅子頭較硬，口感不好。

9. 砂鍋中倒入半鍋清水，再將水燒熱，大概50度左右關火（這樣有利於肉丸下鍋後能快速定型，不易散開）。抓取一些肉餡，用倆手來回團成一個既圓又光滑的獅子頭，然後輕輕放入熱水中（水要沒過肉丸）

10. 獅子頭全部做好後，蓋上蓋子開中火，待開鍋後轉小火，這時獅子頭已經定型，有些硬度，可以用筷子輕推底部，以免底部的獅子頭粘鍋。

11. 再撇出浮沫。

12. 倒入料酒和1盒炆燉專用的濃湯寶（沒有可以不放）。

13. 蓋上鍋蓋，轉到最小火，用文火慢燉2小時。

14. 在燉煮獅子頭期間，可以將青菜心處理一下：菜心洗凈後焯水一分鐘，放入冷水中浸泡一會撈出（這樣可以讓菜心的顏色更加碧綠）。

15. 燉至最後五分鐘時放入枸杞子，繼續燉到時間結束。

16. 最後把青菜心放入即可關火。

17. 盛出就可以慢慢享用啦。

小竅門：

1、最好選用3分肥7分瘦的豬肉來做，如果瘦肉過多，獅子頭會柴不嫩，影響口感。

2、獅子頭的肉要細切粗剁，是小肉丁，而不是肉末，這樣吃起來口感鬆軟嫩滑。

3、蓮藕可以換成荸薺。

二、紅燒獅子頭

獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳。

紅燒獅子頭 | by 靜默成詩

原料：

五花肉500克、荸薺118克、雞蛋1個、花椒10粒、薑末5克、澱粉15克、醬油1小勺、紅燒醬油30克、蚝油20克、冰糖8克、姜3片、蔥半根、精鹽15克、水澱粉10克、花生油適量

1. 準備好食材，這些是做獅子頭的材料。

2. 荸薺洗凈去皮切碎，凈重118克；花椒用水洗凈後加溫水浸泡成花椒水；姜切成末。

3. 去皮五花肉先切片，再切絲，然後切成粒狀。

4. 粗粗地剁幾下，不要多剁，不剁也可以。

5. 肉餡兒中加入適量花椒水（去腥）、薑末、鹽3克、醬油一點點（不加亦可）、雞蛋和少許水澱粉。

6. 用筷子順著同一個方向攪拌均勻至肉餡兒黏稠即可。

7. 加入荸薺。

8. 攪拌均勻。

9. 用手抓一把肉餡兒，團成大丸子，在左右手裡來回倒上幾十次後團成圓形；我做了五個，個頭相當的大。如果自己吃，可以做小一點兒，這樣也容易成熟。

10. 中大火炸至丸子外殼定型變硬，用勺子不斷淋其頂部。

11. 炸至外表金黃即可撈出。

12. 把炸好的獅子頭放入砂鍋，加入足夠多的清水、紅燒醬油、薑片、蔥段、鹽、蚝油、冰糖，煮開後轉小火。

13. 小火慢燉三個小時左右；如果獅子頭做的小，這一步可以很快做好。關火前幾分鐘，可以放入幾棵青菜同煮。

14. 吃的時候，把獅子頭放撈出放到盤中，取一些燉獅子頭的湯汁，勾個薄芡，澆在獅子頭上即可。

15. 成品圖，是不是特別誘人呢。

16. 內部。

17. 再來一張成品圖。

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